1. سرخس البراكن ليس فقط طريًا وناعمًا على الحنك، ولكنه يتميز أيضًا بقيمته الغذائية العالية. غني بالعديد من الفيتامينات والمعادن، ويُعرف بـ "ملك الخضروات الجبلية البرية". تشير الدراسات الدوائية إلى أن سرخس البراكن، بطعمه الحلو وطبيعته المبردة، يمتلك خصائص طبية تشمل إزالة السموم، وتبريد الحرارة، وترطيب الأمعاء، وتنظيم الطاقة الحيوية، وإزالة البلغم.قد يخفف الاستهلاك المنتظم من ارتفاع ضغط الدم، والدوخة، والأرق، ونزيف الرحم، والتهاب المفاصل المزمن، كما يوفر حماية ضد الإنفلونزا. يمكن طهي السرخس بطرق متنوعة، مثل الطهي على نار هادئة، أو القلي، أو الطبخ، أو الغلي (يفضل سلقه مسبقًا). لونه الزمردي الزاهي، وقوامه الطري، ورائحته العطرة تجعله مفضلًا لدى الذواقة في جميع أنحاء العالم.
2. براعم شجرة التون الصينية
تُعرف براعم شجرة التون الصينية أيضًا باسم التون الأحمر أو براعم الربيع، وتستخدم في العديد من الأطباق. تتميز أطباق مثل براعم التون المقلية مع لحم الخنزير، والبيض المخفوق مع براعم التون، وبراعم التون المخلوطة على البارد، وبراعم التون المقلية، وبراعم التون مع المعكرونة المقلية بالصلصة، بنكهات مميزة. تتمتع شجرة التون بقيمة طبية كبيرة.تسجل مادة طب الطب الصيني أن شجرة التون تستخدم بشكل أساسي لعلاج الجرب والشرى، وذلك باستخدام مغلي أوراقها.
وصفة براعم شجرة التونغ: براعم شجرة التونغ مع التوفو
الطريقة: قطّع التوفو إلى مكعبات واسلقه في قدر من الماء. صفيه، وقطّعه إلى مكعبات صغيرة، ورتّبه على طبق. اغسل براعم شجرة التونغ، واسلقها لفترة قصيرة، وقطّعها إلى قطع صغيرة، وضعها في وعاء. أضف الملح، و MSG، وزيت السمسم، واخلط جيدًا، ثم اسكب المزيج على التوفو. قلّب جيدًا باستخدام عيدان الطعام قبل التقديم.
3. حقيبة الراعي
تُعرف أيضًا باسم نبات الحشيشة المائية، أو حشيشة الحقل، أو عشب الوسادة، أو عشب حماية الحياة. تتميز حقيبة الراعي بأوراقها الطرية وجذورها الممتلئة برائحة ونكهة مغرية. وهي غنية بالبروتين والكربوهيدرات والكاروتين وفيتامين C والأحماض الأمينية الأساسية والمعادن.
يمكن تحضير حقيبة الراعي بعدة طرق، وهي مناسبة للقلي أو الحساء.كما يستخدم عادةً كحشوة للكعك واللفائف الربيعية والزلابية وكرات الأرز اللزجة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر حقيبة الراعي عشبة طبية حقيقية. تعتبره الطب الصيني التقليدي حارًا وحلو المذاق، باردًا ومحايدًا بطبيعته، وله تأثيرات في تنسيق عمل الطحال، وتعزيز إدرار البول، ووقف النزيف، وتحسين الرؤية. يمكنه علاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية والزحار والتهاب الكلية.
4. نبات البيمبرنيل
يُعرف أيضًا باسم نبات الحشيشة الشائعة، أو زهرة الأقحوان الطرقية، أو العشبة ذات الساق الحمراء، أو عشبة رأس الدجاج، وهو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة الأستراسيا. اشتق اسمه من ممارسة حصاد سيقانه وأوراقه الطرية كخضروات. يحتوي على فيتامينات ومعادن وفيرة، تفوق حتى السبانخ الغنية بالمغذيات. يحتوي نبات البيمبرنيل على نسبة فيتامين أ أعلى من الطماطم، ويتفوق على الحمضيات في فيتامين ج.تصنف الطب الصيني التقليدي نبات البيمبرنيل على أنه بارد بطبيعته وذو طعم لاذع، وغير سام، ويمتلك خصائص لتبريد الحرارة وإزالة السموم، وتبريد الدم ووقف النزيف، وتسهيل التبول وتقليل التورم. الاستهلاك المنتظم لهفائد في علاج ارتفاع ضغط الدم والتهاب البلعوم والتهاب الكبد الحاد والتهاب اللوزتين والعديد من الأمراض الأخرى. يمكن قليه أو تقديمه باردًا في السلطات أو تجفيفه في الشمس لاستخدامه لاحقًا.يؤدي قلي أوراق الأقحوان البري الطرية مع شرائح براعم الخيزران الصغيرة إلى الحصول على طبق منعش وذو رائحة زكية. تخلق أوراق الأقحوان البري المسلوقة والمفرومة ناعماً، الممزوجة بالدجاج المفروم المطبوخ، ولحم الخنزير المفروم المطبوخ، والملح، والسكر، وزيت السمسم، نكهة أكثر روعة. عند تحضير لحم الخنزير المطهو أو كرات اللحم، يؤدي وضع طبقات من أوراق الأقحوان البري المطبوخة تحتها إلى خلق مزيج متناغم من اللحم والخضروات، يتفوق في اللون والرائحة والمذاق.بعد غسلها، اعصرها جيدًا وقطّعها ناعماً. أضفها إلى اللحم المفروم لصنع لفائف البيض أو الفطائر الصينية أو الزلابية - طعم منعش ولذيذ مع رائحة مغرية. 5. الرجلة تعرف أيضًا باسم خضار طول العمر، خضار بذور البطيخ، خضار بذور الأفعى، أو عشب الخمسة عناصر.غنية بفيتامينات A و B و C والكاروتين والبروتين والألياف الغذائية والكالسيوم والحديد والفوسفور. تصنف الطب الصيني التقليدي الرجلة على أنها ذات طبيعة باردة، ولها خصائص تساعد على تبريد الجسم وإزالة السموم وتقليل التورم وتصريف الرطوبة وتبريد الدم وخفض ضغط الدم وتعزيز إدرار البول. وتستخدم لعلاج التهاب الإحليل والبيلة الدموية والزحار والتهاب الكبد الصفراوي واضطرابات أمراض النساء. عادة ما يتم تحضيرها في شكل حساء أو عصيدة أو سلطة باردة.يُظهر الرجلة تأثيرًا محفزًا واضحًا على الرحم؛ لذلك، يجب على النساء الحوامل تجنبه. كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من نقص في الطحال والمعدة تناوله باعتدال.يمكن قلي الخضروات المرة مع اللحم أو البيض، أو استخدامها في الحساء، أو خلطها مع دقيق فول الصويا لتشكيل كعكات صغيرة تشبه التوفو. يمكن أيضًا سلقها وغمسها في معجون الفول. تعتبر الخضروات المرة باردة بطبيعتها، وتُنسب إليها في الطب الصيني التقليدي خصائص إزالة الحرارة، وإزالة السموم، وتبريد الدم. تُستخدم لعلاج التهاب الثدي، والتهابات الجهاز التنفسي العلوي، والتهاب البلعوم الحاد، والتهاب النسيج الخلوي. يجب على من يعانون من نقص في الطحال والمعدة والبرد تناولها باعتدال.
7. فطر الأذن الخشبية
يُعرف أيضًا باسم فطر الأذن الخشبية، وتمتص مادته الهلامية الغبار المتبقي والشوائب في الجهاز الهضمي، مما ينظف المعدة والأمعاء. تعتبره الطب الصيني التقليدي محايدًا بطبيعته وله خصائص منشطة، وغالبًا ما يستخدم في الحساء لمذاقه الطازج واللذيذ.الخضروات البرية هي أطعمة خضراء غير ملوثة، غنية بالمغذيات، لذيذة المذاق، وذات قيمة طبية عالية. نقدم هنا عدة أنواع شائعة تتميز بكونها غذاءً ودواءً في آن واحد.
8. هوتوينيا كورداتا يُعرف أيضًا باسم عشبة السمك، وهو يزيل الحرارة، ويطهر الجسم، ويحفز التبول، ويقلل التورم. وهو فعال في علاج سرطان المعدة، ويغذي الجسم، ويحفز نمو الشعر، ويمكن أن يغمق الشعر الرمادي.
ما سبق يقدم بعض الخضروات البرية التي توجد في شهر مارس الربيعي. أولئك الذين ليسوا على دراية بهذه الأطعمة الشهية قد يرغبون في البحث عنها في السوق - فقد تجدون مفاجأة سارة.