春季是身體易積熱的季節，許多人飽受痘痘、口腔潰瘍、喉嚨痛等困擾，甚至連欣賞春日美景的閒情都無從享受。春季不僅要多飲用清熱解毒的花草茶，更重要的是飲食清淡，積極攝取具有降火功效的蔬菜。冷盤能最大程度保留蔬菜的營養與功效，春季不妨多吃冷盤，為身體降溫，舒適度春。
1. 蒲公英拌菜
材料：蒲公英、辣油、芝麻油、麻辣油、砂糖、味精、海鮮醬油
作法：
1. 去除新鮮蒲公英根部，徹底洗淨
2. 將蒲公英切碎（亦可不切）輕壓瀝乾水分
3. 撒鹽於蒲公英上，用手充分揉搓後靜置約15分鐘
4. 將鹽漬蒲公英用手擠乾水分，放入大碗中
5. 加入少許砂糖、味精、1～2滴芝麻油、麻辣油、辣油、海鮮醬油
6. 將所有材料充分拌勻，盛盤即成
2、蘆筍拌菜
材料：蘆筍400g、青椒20g、洋蔥20g
調味料：鹽6g、砂糖10g、沙拉油10g、醋20g、胡椒1g
作法：
1.切除蘆筍根部，洗淨後切成適口長度
2.青椒與洋蔥分別洗淨切末
3.調味料（鹽3g、水6杯）入鍋以大火煮沸
4.放入蘆筍汆燙至熟透後撈起
5.將砂糖10g、沙拉油10g、醋20g、鹽3g、胡椒1g混合均勻
6.將調味醬汁淋在蘆筍上，加入青椒末與洋蔥末拌勻
3、涼拌粉絲菠菜沙拉
材料：菠菜1斤（約500g）、玻璃麵1束、食用油、鹽、蠔油、芝麻油、紅甜椒半顆、杏仁十餘粒
作法：
1. 菠菜切除根部，洗淨後切段
2. 涼粉以冷水泡發，切適口長度
3. 鍋中燒水，沸騰後放入菠菜，加少許油與鹽
4.菠菜煮熟後立即浸入冷水中，保持鮮亮綠色
5.利用煮菠菜的湯水同步煮春雨
6.撈起煮好的春雨與菠菜，瀝乾水分後放入大碗中
7.淋入芝麻油，加入蠔油，以筷子充分拌勻
8.最後撒上紅辣椒粒與杏仁片裝盤
4、芹菜花生拌菜
材料：芹菜、花生、薑絲、蒜末、鹽、鮮味調味料、芝麻油
作法：
1.去除芹菜根部與葉片，切成2公分長段
2.放入沸水快速汆燙後撈起瀝乾
3.花生浸泡數小時後煮熟，加入汆燙好的芹菜中
4.加入薑絲、蒜末、鹽、醋、味精、芝麻油拌勻裝盤
5、苦瓜拌菜
材料：苦瓜1條、薑絲少許、胡蘿蔔絲少許、蒜末少許、砂糖2大匙、鹽1小匙
作法：
1.苦瓜縱向剖半，去除籽後洗淨
2.將苦瓜斜切成約1公分寬的片狀
3.將苦瓜放入沸水中汆燙約2分鐘，浸入冰水中冷卻
4. 撈起苦瓜瀝乾水分，盛盤備用
5.加入薑絲、胡蘿蔔絲、蒜末及砂糖
6. 充分拌勻後冷藏隔夜入味
6、清爽薑拌蓮藕
材料：蓮藕1根、生薑1片、蘋果醋3大匙、砂糖2小匙
作法：
1.蓮藕去皮洗淨後切薄圓片
2.切好的蓮藕浸泡於水中
3.鍋中燒水，將蓮藕汆燙3分鐘後撈起
4.立即以冷水沖涼，瀝乾備用
5.生薑去皮切末。將蘋果醋與砂糖倒入碗中，攪拌至砂糖溶解
6.調整至喜好的酸甜度後，加入薑末製成醬汁
7.將醬汁淋入蓮藕中充分拌勻即完成