İlkbahar, iç ısıya yatkın bir mevsimdir ve akne, ağız ülseri, boğaz ağrısı ve birçok kişiyi rahatsız eden diğer rahatsızlıklar şeklinde kendini gösterir ve bu kişiler mevsim güzelliğinin tadını çıkarmaya pek istekli olmazlar.Serinletici çiçek çayları içmenin ötesinde, bahar mevsimi iç ısı ile mücadele eden sebzelere ağırlık veren daha hafif bir diyet gerektirir. Soğuk yemekler sebzelerin besin değerlerini ve özelliklerini en iyi şekilde korur; bahar yemeklerinize daha fazla sebze eklemek, iç ısıdan rahatlatıcı bir kurtuluş sağlar. 1. Karahindiba Yaprağı Salatası Malzemeler:Karahindiba yaprakları, acı biber yağı, susam yağı, baharatlı susam yağı, şeker, MSG, deniz ürünleri soya sosu
Yapılışı:
1. Taze karahindiba yapraklarının köklerini çıkarın ve iyice yıkayın.
2. Yaprakları parçalara ayırın (veya bütün bırakın), sonra hafifçe süzün.
3. Yaprakların üzerine tuz serpin, eşit şekilde kaplamak için karıştırın ve 15 dakika bekletin.
4.Marine edilmiş karahindiba yapraklarından fazla sıvıyı sıkın ve büyük bir kaseye aktarın.
5. Bir tutam şeker, MSG, bir veya iki damla susam yağı, acı biber yağı, baharatlı yağ ve deniz ürünleri soya sosu ekleyin.
6. Servis yapmadan önce tüm malzemeleri iyice karıştırın.
2. Soğuk Kuşkonmaz Salatası
Malzemeler: 400 g kuşkonmaz, 20 g yeşil biber,20 g soğan
Baharatlar: 6 g tuz, 10 g pudra şekeri, 10 g salata yağı, 20 g sirke, 1 g öğütülmüş beyaz biber
Yapılışı:
1. Kuşkonmazların uçlarını kesin, iyice yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Yeşil biber ve soğanı ayrı ayrı ince ince doğrayın.
3.Baharatları (3 g tuz, 6 su bardağı su) bir tencereye dökün ve yüksek ateşte kaynatın.
4. Kuşkonmaz parçalarını yumuşayana kadar haşlayın, sonra çıkarın.
5. 10 g şeker, 10 g salata yağı, 20 g sirke, 3 g tuz, 1 g karabiberi iyice karıştırın.
6.Hazırlanan sosu kuşkonmazın üzerine dökün, ardından doğranmış yeşil biber ve soğanı ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
1. Ispanağın köklerini kesin, iyice yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Şehriyeyi yumuşayana kadar soğuk suda bekletin, ardından parçalara ayırın.
3. Bir tencerede suyu kaynatın, ıspanak, yağ ve tuzu ekleyin.
4. Ispanağı yumuşayana kadar haşlayın, ardından süzün ve canlı yeşil rengini korumak için soğuk su altında durulayın.
5.Aynı haşlama suyunu erişteyi haşlamak için kullanın. 6. Haşlanmış erişte ve ıspanağı iyice süzün, ardından büyük bir kaseye aktarın. 7. Susam yağı ve istiridye sosu gezdirin, çubuklarla iyice karıştırın. 8.Son olarak, servis yapmadan önce doğranmış kırmızı biber ve ezilmiş bademleri üzerine serpin.Kerevizi kaynar suda haşlayın, süzün ve kenara koyun.
3. Fıstıkları önceden birkaç saat suda bekletin, sonra yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanmış kerevize ekleyin.
4. Zencefil şeritlerini, kıyılmış sarımsağı, ince tuzu, sirkeyi, MSG'yi ve susam yağını iyice karışana kadar karıştırın. Tabaklara koyup servis yapın.
5. Soğuk Karıştırılmış Acı Kavun
Malzemeler:1 acı kavun, az miktarda rendelenmiş zencefil, az miktarda rendelenmiş havuç, az miktarda sarımsak, 2 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
1. Acı kavunu uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve iyice yıkayın.
2. Acı kavunu çaprazlamasına 1 cm genişliğinde dilimleyin.
3.Dilimleri kaynar suda yaklaşık 2 dakika haşlayın, sonra çıkarın ve soğutmak için buzlu suya daldırın. 4. Acı kavun dilimlerini iyice süzün ve servis tabağına dizayın. 5. Zencefil rendesi, havuç rendesi, kıyılmış sarımsak ve şekeri ekleyin. 6. İyice karıştırın. Bir gece buzdolabında bekletmek lezzeti artırır. 6. Çıtır Zencefil Marine Edilmiş Lotus Kökü Dilimleri Malzemeler:1 lotus kökü, 1 parça zencefil, 3 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 çay kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:
1. Lotus kökünü soyup yıkayın, ardından ince dilimler halinde kesin.
2. Lotus kökü dilimlerini kısa bir süre soğuk suda bekletin.
3. Bir tencereyi suyla kaynatın, lotus kökü dilimlerini ekleyin ve 3 dakika haşlayın, ardından çıkarın.
4.Dilimleri hemen soğuk su altında durulayın, iyice süzün ve bir kenara koyun.
5. Zencefili soyun ve ince ince doğrayın. Bir kasede elma sirkesi ve pudra şekerini karıştırın, şeker eriyene kadar karıştırın.
6. Tat ve ekşiliği damak zevkinize göre ayarlayın, ardından doğranmış zencefili karıştırarak sosu hazırlayın.
7. Lotus kökü dilimlerini sosla karıştırarak eşit şekilde kaplayın. Hemen servis yapın.