Våren är en årstid som är benägen för inre värme, vilket yttrar sig i form av akne, munsår, halsont och andra besvär som plågar många och gör att de inte kan njuta av årstidens skönhet.Förutom att dricka svalkande blommiga teer kräver våren en lättare kost, med tonvikt på grönsaker som bekämpar inre värme. Kalla rätter bevarar bäst grönsakernas näringsämnen och egenskaper. Att införliva mer av dem i dina vårmåltider är ett uppfriskande sätt att lugna och rensa bort värmen. 1. Maskrosbladssallad Ingredienser:Maskrosblad, chiliolja, sesamolja, kryddig sesamolja, socker, MSG, sojasås med skaldjur
Tillagning:
1. Ta bort rötterna från färska maskrosblad och tvätta dem noggrant.
2. Skär bladen i bitar (eller lämna dem hela) och låt dem rinna av lätt.
3. Strö salt över bladen, blanda så att de täcks jämnt och låt stå i 15 minuter.
4.Pressa ut överflödig vätska från de marinerade maskrosbladen och lägg dem i en stor skål.
5. Tillsätt en nypa socker, MSG, en eller två droppar sesamolja, chiliolja och sojasås med skaldjurssmak.
6. Blanda alla ingredienser noggrant innan servering.
2. Kall sparrisallad
Ingredienser: 400 g sparris, 20 g grön paprika,lök 20 g
Kryddor: salt 6 g, strösocker 10 g, salladsolja 10 g, vinäger 20 g, vitpeppar 1 g
Tillagning:
1. Skär av ändarna på sparrisen, tvätta den noggrant och skär den i bitar.
2. Hacka grön paprika och lök separat.
3.Häll kryddorna (3 g salt, 6 dl vatten) i en kastrull och koka upp på hög värme. 4. Blanchera sparrisbitarna tills de är mjuka, ta sedan upp dem. 5. Blanda 10 g socker, 10 g salladsolja, 20 g vinäger, 3 g salt och 1 g peppar tills det är väl blandat. 6.Häll den färdiga dressingen över sparrisen, tillsätt den hackade gröna paprikan och löken och blanda.
1. Skär bort rötterna från spenaten, tvätta den noggrant och skär den i bitar.
2. Blötlägg vermicellin i kallt vatten tills den mjuknat, skär sedan i bitar.
3. Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt spenat, olja och salt.
4. Blanchera spenaten tills den är mjuk, häll av vattnet och skölj den under kallt vatten för att behålla den gröna färgen.
5.Använd samma blancheringsvatten för att blanchera vermicellinudlarna. 6. Häll av vattnet från de blancherade nudlarna och spenaten och lägg dem i en stor skål. 7. Ringla över sesamolja, tillsätt ostronsås och blanda väl med ätpinnar. 8.Strö över tärnad röd paprika och krossade mandlar innan servering.Blanchera selleri i kokande vatten, häll av vattnet och ställ åt sidan.
3. Blötlägg jordnötterna i flera timmar i förväg, koka sedan tills de är mjuka. Tillsätt dem till den blancherade selleri.
4. Rör i ingefära, hackad vitlök, fint salt, vinäger, MSG och sesamolja tills allt är väl blandat. Lägg upp på tallrikar och servera.
5. Kallblandad bitter melon
Ingredienser:1 bitter melon, en liten mängd riven ingefära, en liten mängd riven morot, en liten mängd vitlök, 2 msk socker, 1 tsk salt
Tillagning:
1. Dela bitter melonen på längden, ta bort fröna och skölj den ren.
2. Skär bitter melonen diagonalt i 1 cm breda bitar.
3.Blanchera i kokande vatten i cirka 2 minuter, ta sedan upp och lägg i isvatten för att kyla ner.
4. Låt bittergurksskivorna rinna av och lägg upp på en tallrik.
5. Tillsätt den rivna ingefäran, den rivna moroten, den hackade vitlöken och sockret.
6. Blanda väl. Smaken blir bättre om du låter det stå i kylen över natten.
6. Krispiga lotusrotskivor marinerade i ingefära
Ingredienser:1 lotusrot, 1 bit ingefära, 3 msk äppelcidervinäger, 2 tsk strösocker
Tillagning:
1. Skala och tvätta lotusroten, skär sedan i tunna skivor
2. Blötlägg lotusrotsskivorna kort i kallt vatten
3. Koka upp en kastrull med vatten, lägg i lotusrotsskivorna och blanchera i 3 minuter innan du tar upp dem
4.Skölj skivorna omedelbart under kallt vatten, låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan.
5. Skala och finhacka ingefäran. Blanda äppelcidervinäger och strösocker i en skål och rör om tills sockret har lösts upp.
6. Justera sötma och syra efter smak och rör sedan i den finhackade ingefäran för att göra dressingen.
7. Blanda lotusrotskivorna med dressingen tills de är jämnt täckta. Servera omedelbart.