Pomlad je letni čas, ko se pogosto pojavlja notranja vročina, ki se kaže v obliki aken, afte v ustih, vnetja grla in drugih težav, ki pestijo mnoge in jim onemogočajo, da bi uživali v lepoti tega letnega časa.Poleg pitja hladilnih cvetličnih čajev pomlad zahteva lažjo prehrano, s poudarkom na zelenjavi, ki preprečuje notranjo vročino. Hladne jedi najbolje ohranijo hranilne snovi in lastnosti zelenjave; vključitev več zelenjave v pomladne obroke ponuja pomirjujočo olajšavo od vročine. 1. Solata iz regratovih listov Sestavine:Regratova zelena, čili olje, sezamovo olje, pikantno sezamovo olje, sladkor, MSG, sojina omaka za morske sadeže
Priprava:
1. S sveže regratove zelene odstranite korenine in jih temeljito operite.
2. Zelene narežite na koščke (ali pustite cele) in jih rahlo odcedite.
3. Zelene posolite, premešajte, da se sol enakomerno razporedi, in pustite stati 15 minut.
4.Iz mariniranih listov regrata iztisnite odvečno tekočino in jih prestavite v veliko skledo.
5. Dodajte ščepec sladkorja, MSG, kapljico ali dve sezamovega olja, čili olja in sojine omake za morske sadeže.
6. Pred serviranjem vse sestavine temeljito premešajte.
2. Hladna solata iz belušev
Sestavine: 400 g belušev, 20 g zelene paprike,20 g čebule
Začimbe: 6 g soli, 10 g sladkorja, 10 g solatnega olja, 20 g kisa, 1 g mletega belega popra
Priprava:
1. Odrežite konce špargljev, jih temeljito operite in narežite na koščke
2. Zelena paprika in čebula naj bosta drobno sesekljani
3.V lonec nalijte začimbe (3 g soli, 6 skodelic vode) in zavrite na močnem ognju. 4. Kose špargljev blanširajte, dokler ne postanejo mehki, nato jih odstranite. 5. Zmešajte 10 g sladkorja, 10 g solatnega olja, 20 g kisa, 3 g soli in 1 g popra, dokler se sestavine dobro ne povežejo. 6.Pripravljeno omako prelijte čez beluše, dodajte sesekljano zeleno papriko in čebulo ter premešajte.
1. Obrezite korenine špinače, jo temeljito operite in narežite na koščke.
2. Vermicelli namočite v hladni vodi, da se zmehčajo, nato jih narežite na koščke.
3. V loncu zavrite vodo, dodajte špinačo, olje in sol.
4. Špinačo blanširajte, da postane mehka, nato jo potopite v hladno vodo, da ohrani svojo živahno zeleno barvo.
5.V isti vodi blanširajte tudi rezance. 6. Blanširane rezance in špinačo temeljito odcedite in prestavite v veliko skledo. 7. Pokapajte s sezamovim oljem, dodajte ostrigovo omako in dobro premešajte s palčkami. 8.Na koncu pred serviranjem potresite z narezano rdečo papriko in zdrobljenimi mandlji.Zeleno blanširajte v vreli vodi, odcedite in odložite.
3. Arašide namočite nekaj ur vnaprej, nato jih skuhajte, da postanejo mehki. Dodajte jih blanširani zeleni.
4. Primešajte narezan ingver, sesekljan česen, fino sol, kis, MSG in sezamovo olje, da se vse dobro premeša. Naložite na krožnik in postrezite.
5. Hladno mešana grenka melona
Sestavine:1 grenka melona, majhna količina naribanega ingverja, majhna količina naribanega korenja, majhna količina česna, 2 žlici sladkorja, 1 žlička soli
Priprava:
1. Grenko melono prerežite po dolžini, odstranite semena in sperite.
2. Grenko melono narežite poševno na 1 cm široke koščke.
3.Blanširajte v vreli vodi približno 2 minuti, nato odstranite in potopite v ledeno vodo, da se ohladi.
4. Odcedite rezine grenkega melona in jih razporedite na krožnik.
5. Dodajte narezan ingver, narezan korenček, sesekljan česen in sladkor.
6. Dobro premešajte. Ohlajanje čez noč okrepi okus.
6. Hrustljave rezine lotusovega korena, marinirane v ingverju
Sestavine:1 lotusov koren, 1 kos ingverja, 3 žlice jabolčnega kisa, 2 žlički sladkorja v prahu
Priprava:
1. Lotusov koren olupite in operite, nato narežite na tanke kolobarje.
2. Narezane kolobarje lotusovega korena na kratko namočite v hladni vodi.
3. V loncu zavrite vodo, dodajte kolobarje lotusa in blanširajte 3 minute, nato jih odstranite.
4.Rezine takoj sperite pod hladno vodo, temeljito odcedite in odložite.
5. Ingver olupite in drobno sesekljajte. V skledi zmešajte jabolčni kis in sladkor v prahu, dokler se sladkor ne raztopi.
6. Po okusu prilagodite sladkost in kislost, nato vmešajte sesekljan ingver in pripravite preliv.
7. Rezine lotusovega korena premešajte s prelivom, da se enakomerno premažejo. Takoj postrezite.