Jaro je ročné obdobie, ktoré je náchylné na vnútorné teplo, prejavujúce sa akné, vredmi v ústach, bolesťami v krku a inými ťažkosťami, ktoré trápia mnohých a nechávajú ich bez chuti oceniť krásu tohto ročného obdobia.Okrem pitia osviežujúcich kvetinových čajov si jar vyžaduje ľahšiu stravu s dôrazom na zeleninu, ktorá bojuje proti vnútornému teplu. Studené jedlá najlepšie zachovávajú živiny a vlastnosti zeleniny; ich väčšie zaradenie do jarných jedál prináša upokojujúcu úľavu od tepla. 1. Zelená listová zelenina z púpavy Ingrediencie:Púpavová zelenina, chilli olej, sezamový olej, pikantný sezamový olej, cukor, MSG, sójová omáčka s príchuťou morských plodov
Postup:
1. Odstráňte korene z čerstvej púpavovej zeleniny a dôkladne ju umyte.
2. Zeleninu nakrájajte na kúsky (alebo ju nechajte celú) a potom ju ľahko odkvapkajte.
3. Posypte zeleninu soľou, premiešajte, aby sa rovnomerne obalila, a odložte na 15 minút.
4.Z marinovaných listov púpavy vytlačte prebytočnú tekutinu a preneste ich do veľkej misy.
5. Pridajte štipku cukru, MSG, jednu alebo dve kvapky sezamového oleja, chilli olej, pikantný olej a sójovú omáčku s príchuťou morských plodov.
6. Pred podávaním všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
2. Studený šalát z špargle
Zložky: 400 g špargle, 20 g zelenej papriky,20 g cibule
Korenie: 6 g soli, 10 g kryštálového cukru, 10 g šalátového oleja, 20 g octu, 1 g mletého bieleho korenia
Postup:
1. Odrežte konce špargle, dôkladne ju umyte a nakrájajte na kúsky
2. Zelenú papriku a cibuľu nakrájajte na jemné kúsky
3.Do hrnca nalejte koreniny (3 g soli, 6 šálok vody) a priveďte do varu na vysokom ohni. 4. Kúsky špargle blanšírujte, kým nezmäknú, potom ich vyberte. 5. Zmiešajte 10 g cukru, 10 g šalátového oleja, 20 g octu, 3 g soli a 1 g korenia, kým sa dobre nezmiešajú. 6.Pripravený dresing nalejte na špargľu, pridajte nakrájanú zelenú papriku a cibuľu a premiešajte.
1. Odrežte korene zo špenátu, dôkladne ho umyte a nakrájajte na kúsky.
2. Vermicelli namočte do studenej vody, kým zmäknú, a potom nakrájajte na kúsky.
3. Vodu priveďte do varu v panvici. Po zovretí pridajte špenát, olej a soľ.
4. Keď je špenát blanšírovaný, scedzte ho a opláchnite pod studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu.
5.V tej istej vode blanšírujte aj vermicelli. 6. Blanšírované rezance a špenát dôkladne scedzte a preložte do veľkej misy. 7. Pokvapkajte sezamovým olejom a ustricovou omáčkou a dobre premiešajte paličkami. 8.Nakoniec pred podávaním posypte nakrájanou červenou paprikou a drvenými mandľami.Zeler blanšírujte vo vriacej vode, potom ho sceďte a odložte.
3. Arašidy namočte niekoľko hodín vopred, potom ich uvarte do mäkka. Pridajte ich k blanšírovanému zeleru.
4. Pridajte strúhaný zázvor, mletý cesnak, jemnú soľ, ocot, MSG a sezamový olej a dobre premiešajte. Na tanieroch podávajte.
5. Studený šalát z horkého melóna
Zložky:1 horký melón, malé množstvo strúhaného zázvoru, malé množstvo strúhanej mrkvy, malé množstvo cesnaku, 2 lyžice cukru, 1 lyžička soli
Postup:
1. Horký melón rozkrojte pozdĺžne na polovicu, odstráňte semienka a opláchnite.Blanšírujte vriacou vodou asi 2 minúty, potom vyberte a vložte do ľadovej vody, aby vychladli.
4. Plátky horkého melóna sceďte a poukladajte na tanier.
5. Pridajte strúhaný zázvor, strúhanú mrkvu, nasekaný cesnak a cukor.
6. Dobre premiešajte. Chladenie cez noc zvýrazní chuť.
6. Chrumkavé plátky lotosového koreňa marinované v zázvore
Zložky:1 koreň lotosu, 1 kúsok zázvoru, 3 lyžice jablčného octu, 2 lyžičky kryštálového cukru
Postup:
1. Ošúpte a umyte koreň lotosu, potom nakrájajte na tenké kolieska.
2. Nakrájaný koreň lotosu krátko namočte do studenej vody.
3. Priveďte vodu v hrnci do varu, pridajte plátky lotosu a blanšírujte 3 minúty, potom vyberte.
4.Plátky ihneď opláchnite pod studenou vodou, dôkladne osušte a odložte. 5. Zázvor ošúpte a nakrájajte na jemné kúsky. V miske zmiešajte jablčný ocot a kryštálový cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. 6. Prispôsobte sladkosť a kyslosť podľa chuti, potom vmiešajte nakrájaný zázvor a vytvorte zálievku. 7. Plátky lotosového koreňa premiešajte so zálievkou, aby boli rovnomerne pokryté. Podávajte ihneď.