봄은 쉽게 열이 오르는 계절로, 여드름, 구내염, 목 통증 등으로 많은 사람들이 봄의 아름다움을 감상할 여유조차 없습니다.봄에는 열을 내리고 화를 가라앉히는 꽃차(花茶)를 많이 마시는 것 외에도, 식사를 담백하게 하고 열을 내리고 화를 가라앉히는 효능이 있는 채소를 더 많이 섭취해야 합니다. 냉채는 채소의 영양과 효능을 최대한 보존하므로, 봄에는 냉채를 많이 먹어 열을 내리고 화를 가라앉히는 것이 더욱 편안합니다.
1. 민들레 냉채
재료:민들레, 고추기름, 참기름, 마라유, 설탕, 감칠맛내기, 해물 간장
만드는 법:
1. 신선한 민들레의 뿌리 부분을 제거하고 깨끗이 씻는다
2. 민들레를 적당히 썰거나 그대로 두고 살짝 물기를 뺀다
3. 민들레에 소금을 뿌려 손으로 골고루 버무린 후 15분 정도 둔다
4.절인 민들레를 손으로 물기를 짜내 큰 그릇에 담는다
5. 설탕 약간, 감칠맛내기, 참기름 한두 방울, 마라유, 고추기름, 해물 간장을 넣는다
6. 모든 재료를 골고루 섞어 접시에 담아 먹는다
2. 아스파라거스 무침
재료: 아스파라거스 400g, 피망 20g,양파 20g
양념: 소금 6g, 백설탕 10g, 식용유 10g, 식초 20g, 후추 가루 1g
만드는 법:
1. 아스파라거스 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썬다
2. 피망과 양파는 각각 깨끗이 씻어 다진다
3.양념(소금 3g, 물 6컵)을 냄비에 붓고 센 불로 끓인다
4. 아스파라거스 조각을 넣어 데친 후 건져낸다
5. 설탕 10g, 식용유 10g, 식초 20g, 소금 3g, 후추 1g을 섞어 양념장을 만든다
6.준비한 양념을 아스파라거스에 넣고, 피망 다진 것과 양파 다진 것을 넣어 골고루 섞으면 완성
3、당면 무침 시금치
재료: 시금치 1근, 당면 한 줌, 기름, 소금, 굴소스, 참기름, 홍고추 반 개, 아몬드 열여섯 알
만드는 법:
1. 시금치는 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗이 씻어 적당한 길이로 썬다
2. 당면은 찬물에 불려 부드러워지면 적당한 길이로 자른다
3. 냄비에 물을 끓인 후 시금치를 넣고 식용유, 소금을 넣는다
4. 시금치가 익으면 건져 찬물에 헹구면 색이 더 선명해진다
5.데친 시금치 물을 그대로 사용해 당면을 데친다
6. 데친 당면과 시금치를 건져 물기를 뺀 후 큰 그릇에 담는다
7. 참기름을 뿌리고 굴소스를 넣은 후 젓가락으로 골고루 섞는다
8.마지막으로 고춧가루와 아몬드 조각을 뿌려 담는다
4. 셀러리 땅콩 무침
재료: 셀러리, 땅콩, 생강 채, 마늘 다진 것, 소금, 감칠맛내기, 참기름
만드는 법:
1. 셀러리 뿌리와 잎을 제거하고 2cm 길이로 썬다
2.시금치를 끓는 물에 살짝 데쳐 건져내어 준비해 둔다
3. 땅콩은 미리 몇 시간 불린 후 삶아 데친 시금치에 넣는다
4. 생강 채, 다진 마늘, 소금, 식초, 감칠맛내기, 참기름을 넣어 골고루 섞어 접시에 담는다
5. 오이 무침
재료:쓴박 1개, 생강 채 약간, 당근 채 약간, 마늘 약간, 설탕 2큰술, 소금 1작은술
만드는 법:
1. 쓴박을 반으로 갈라 씨를 제거하고 깨끗이 씻는다
2. 쓴박을 대각선으로 1cm 두께로 썬다
3.쓴박을 끓는 물에 약 2분간 데친 후 건져내어 얼음물에 담가 식힌다
4. 쓴박 조각을 건져 물기를 뺀 후 접시에 담는다
5. 생강 채, 당근 채, 다진 마늘, 설탕을 넣고
6. 골고루 섞은 후 하룻밤 냉장고에 넣어 숙성시키면 더 맛있다
6、상큼한 생강 무침 연근조각
재료:연근 한 덩이, 생강 한 덩이, 사과 식초 3큰술, 백설탕 2작은술
만드는 법:
1. 연근의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 얇은 동그란 조각으로 썬다
2. 썬 연근을 물에 잠깐 담가 둔다
3. 냄비에 물을 끓여 연근 조각을 넣고 3분간 데친 후 건져낸다
4.연근을 즉시 찬물에 헹군 후 물기를 빼서 준비해 둡니다.
5. 생강은 껍질을 벗겨 잘게 다지고, 그릇에 사과 식초와 설탕을 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.
6. 원하는 신맛과 단맛의 균형을 맞춘 후 다진 생강을 넣어 양념장을 완성합니다.
7. 양념장에 연근을 넣고 골고루 버무려 바로 내놓습니다.