春は体が熱を持ちやすい季節で、ニキビ、口内炎、喉の痛みなどに悩まされ、春の美しい景色を楽しむ余裕すら失う人も多い。春には熱を冷ます花茶を多く飲むだけでなく、食事をあっさりさせ、熱を鎮める効果のある野菜を積極的に摂取することが重要です。冷菜は野菜の栄養と効能を最大限に保つため、春には冷菜を多く食べ、体の熱を鎮めて快適に過ごしましょう。
1. タンポポの和え物
材料：タンポポ、ラー油、ごま油、麻辣油、砂糖、味の素、海鮮醤油
作り方：
1. 新鮮なタンポポの根元を取り除き、よく洗う
2. タンポポを小口切りにする（切らなくても可）。軽く水気を切る
3. タンポポに塩を振り、手でよく揉み込み、15分ほど置く
4.塩漬けしたタンポポは手で水気を絞り、大きめのボウルに入れる
5.少量の砂糖、味の素、ごま油1～2滴、麻辣油、ラー油、海鮮醤油を加える
6.全ての材料をよく混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成
2、アスパラガスの和え物
材料：アスパラガス400g、ピーマン20g、玉ねぎ20g
調味料：塩6g、砂糖10g、サラダ油10g、酢20g、胡椒1g
作り方：
1.アスパラガスの根元を切り落とし、洗って食べやすい長さに切る
2.ピーマンと玉ねぎはそれぞれ洗ってみじん切りにする
3.調味料（塩3g、水6カップ）を鍋に入れ、強火で沸騰させる
4.アスパラガスを加え、火が通ったら取り出す
5.砂糖10g、サラダ油10g、酢20g、塩3g、胡椒1gを混ぜ合わせる
6.味付けしたタレをアスパラガスに加え、ピーマンのみじん切りと玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜ合わせる
3、春雨とほうれん草の和え物
材料：ほうれん草1斤（約500g）、春雨1束、油、塩、オイスターソース、ごま油、赤ピーマン半分、アーモンド十数粒
作り方：
1.ほうれん草の根元を切り落とし、よく洗って小口切りにする
2.春雨を冷水で戻し、適度な長さに切る
3.鍋に湯を沸かし、沸騰したらほうれん草を入れ、油と塩を加える
4.ほうれん草が茹で上がったら冷水にさらし、鮮やかな緑色を保つ
5.ほうれん草を茹でた湯で春雨も茹でる
6.茹で上がった春雨とほうれん草を取り出し、水気を切って大きめのボウルに入れる
7.ごま油を回しかけ、オイスターソースを加え、箸でよく和える
8.最後に赤唐辛子の粒とアーモンドスライスを散らして盛り付ける
4、セロリとピーナッツの和え物
材料：セロリ、ピーナッツ、生姜の千切り、ニンニクのみじん切り、塩、うま味調味料、ごま油
作り方：
1.セロリの根元と葉を取り除き、2cm長さに切る
2.沸騰した湯でさっと茹で、取り出して水気を切る
3.ピーナッツは数時間水に浸し、茹でてから茹でたセロリに加える
4.生姜の千切り、ニンニクのみじん切り、塩、酢、味の素、ごま油を加えて混ぜ合わせ、盛り付ける
5、ゴーヤの和え物
材料：ゴーヤ1本、生姜の千切り少々、人参の千切り少々、ニンニク少々、砂糖大さじ2、塩小さじ1
作り方：
1.ゴーヤを縦半分に切り、種を取り除いて洗う
2.ゴーヤを斜め約1cm幅に切る
3.苦瓜を沸騰した湯で約2分間茹で、氷水に浸して冷やす
4. 苦瓜を取り出し水気を切り、皿に盛る
5. しょうがの千切り、にんじんの千切り、にんにくのみじん切り、砂糖を加える
6. よく混ぜ合わせ、一晩冷蔵庫で冷やすと味が染み込む
6、さっぱり生姜和えの蓮根
材料：蓮根1個、生姜1片、リンゴ酢大さじ3、砂糖小さじ2
作り方：
1.蓮根の皮をむき、洗って薄く輪切りにする
2.切った蓮根を水に浸す
3.鍋で湯を沸かし、蓮根を3分間湯通しして取り出す
4.蓮根をすぐに冷水で冷やし、水気を切っておく
5.生姜の皮をむき、みじん切りにする。ボウルにリンゴ酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる
6.好みの甘酸っぱさに調整したら、生姜のみじん切りを加えてドレッシングを作る
7.ドレッシングを蓮根に加え、よく和えて完成