Η άνοιξη είναι μια εποχή που ευνοεί την εσωτερική θερμότητα, η οποία εκδηλώνεται με ακμή, στοματικά έλκη, πονόλαιμο και άλλες παθήσεις που ταλαιπωρούν πολλούς, αφήνοντάς τους με λίγη διάθεση να εκτιμήσουν την ομορφιά της εποχής.Πέρα από την κατανάλωση δροσιστικών τσαγιού με λουλούδια, η άνοιξη απαιτεί μια πιο ελαφριά διατροφή, με έμφαση στα λαχανικά που καταπολεμούν την εσωτερική θερμότητα. Τα κρύα πιάτα διατηρούν καλύτερα τα θρεπτικά συστατικά και τις ιδιότητες των λαχανικών. Η ενσωμάτωση περισσότερων λαχανικών στα ανοιξιάτικα γεύματά σας προσφέρει ανακούφιση από τη ζέστη. 1. Σαλάτα με φύλλα πικραλίδα Υλικά:Πράσινα πικραλίδα, λάδι τσίλι, σησαμέλαιο, πικάντικο σησαμέλαιο, ζάχαρη, MSG, σάλτσα σόγιας με θαλασσινά
Μέθοδος:
1. Αφαιρέστε τις ρίζες από τα φρέσκα πράσινα πικραλίδα και πλύνετε τα καλά
2. Κόψτε τα πράσινα σε κομμάτια (ή αφήστε τα ολόκληρα) και στραγγίστε τα ελαφρά
3. Πασπαλίστε τα πράσινα με αλάτι, ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα και αφήστε τα στην άκρη για 15 λεπτά
4.Στύψτε τα μαριναρισμένα φύλλα πικραλίδα για να απομακρύνετε την περίσσεια υγρού και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, MSG, μια-δυο σταγόνες σησαμέλαιο, λάδι τσίλι, πικάντικο λάδι και σάλτσα σόγιας με θαλασσινά.
6. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά πριν το σερβίρετε.
2. Κρύα σαλάτα σπαράγγια
Συστατικά: 400 γρ. σπαράγγια, 20 γρ. πράσινη πιπεριά,20 γρ. κρεμμύδι
Καρυκεύματα: 6 γρ. αλάτι, 10 γρ. ζάχαρη άχνη, 10 γρ. λάδι για σαλάτες, 20 γρ. ξύδι, 1 γρ. λευκό πιπέρι
Μέθοδος:
1. Κόψτε τις άκρες των σπαραγγιών, πλύντε τις καλά και κόψτε τις σε κομμάτια
2. Ψιλοκόψτε ξεχωριστά την πράσινη πιπεριά και το κρεμμύδι
3.Ρίξτε τα καρυκεύματα (3 g αλάτι, 6 φλιτζάνια νερό) σε μια κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. 4. Βράστε τα κομμάτια σπαραγγιών μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια αφαιρέστε τα. 5. Ανακατέψτε 10 g ζάχαρη, 10 g λάδι σαλάτας, 20 g ξύδι, 3 g αλάτι, 1 g πιπέρι μέχρι να αναμειχθούν καλά. 6.Ρίξτε το σάλτσα που ετοιμάσατε πάνω στα σπαράγγια, προσθέστε την ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά και το κρεμμύδι και ανακατέψτε.
1. Κόψτε τις ρίζες από το σπανάκι, πλύνετε το καλά και κόψτε το σε κομμάτια.
2. Βυθίστε τα βερμικέλι σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε τα σε κομμάτια.
3. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το σπανάκι, το λάδι και το αλάτι.
4. Βράστε το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια στραγγίστε το και ξεπλύνετε το με κρύο νερό για να διατηρήσει το έντονο πράσινο χρώμα του.
5.Χρησιμοποιήστε το ίδιο νερό για να ζεματίσετε τα βερμικέλι. 6. Στραγγίστε καλά τα ζεματισμένα βερμικέλι και το σπανάκι και μεταφέρετέ τα σε ένα μεγάλο μπολ. 7. Ραντίστε με σησαμέλαιο και σάλτσα στρειδιών και ανακατέψτε καλά με ξυλάκια. 8.Τέλος, πασπαλίστε με κομμένη κόκκινη πιπεριά και θρυμματισμένα αμύγδαλα πριν το σερβίρετε.Ζεματίστε το σέλινο σε βραστό νερό, στη συνέχεια στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη.
3. Μουλιάστε τα φιστίκια για αρκετές ώρες εκ των προτέρων και στη συνέχεια βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα στο ζεματισμένο σέλινο.
4. Ανακατέψτε το τριμμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι, το ξύδι, το MSG και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρετε.
5. Σαλάτα με πικρό πεπόνι που σερβίρεται κρύα
Συστατικά:1 πικρό πεπόνι, λίγη τριμμένη τζίντζερ, λίγη τριμμένη καρότο, λίγο σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μέθοδος:
1. Κόψτε το πικρό πεπόνι στη μέση κατά μήκος, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεπλύνετε καλά.
2. Κόψτε το πικρό πεπόνι διαγώνια σε κομμάτια πλάτους 1 cm.
3.Βράστε σε βραστό νερό για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και βυθίστε σε παγωμένο νερό για να κρυώσει.
4. Στραγγίστε τις φέτες πικρού πεπονιού και τακτοποιήστε τις σε ένα πιάτο.
5. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το ψιλοκομμένο καρότο, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ζάχαρη.
6. Ανακατέψτε καλά. Το κρύωμα κατά τη διάρκεια της νύχτας ενισχύει τη γεύση.
6. Δροσιστικές φέτες ρίζας λωτού μαριναρισμένες με τζίντζερ
Συστατικά:1 ρίζα λωτού, 1 κομμάτι τζίντζερ, 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
Μέθοδος:
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τη ρίζα λωτού, στη συνέχεια κόψτε τη σε λεπτές ροδέλες
2. Βυθίστε τις φέτες ρίζας λωτού σε κρύο νερό για λίγο
3. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε τις φέτες λωτού και βράστε για 3 λεπτά πριν τις αφαιρέσετε
4.Ξεπλύνετε αμέσως τις φέτες με κρύο νερό, στραγγίστε τις καλά και αφήστε τις στην άκρη.
5. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μηλόξυδο και τη ζάχαρη άχνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
6. Ρυθμίστε τη γλυκύτητα και την οξύτητα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και, στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και ανακατέψτε για να φτιάξετε το ντρέσινγκ.
7. Ανακατέψτε τις φέτες ρίζας λωτού με το ντρέσινγκ μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως.