Foråret er en årstid, hvor man er udsat for indre varme, der manifesterer sig som acne, mavesår, ondt i halsen og andre lidelser, der plager mange og gør, at de ikke har lyst til at nyde årstidens skønhed.Ud over at drikke kølige blomsterteer kræver foråret en lettere kost med vægt på grøntsager, der bekæmper indre varme. Kolde retter bevarer bedst grøntsagernes næringsstoffer og egenskaber, og ved at indarbejde flere af dem i dine forårsretter kan du få lindring fra varmen. 1. Blandede mælkebøtteblade Ingredienser:Mælkebøtteblade, chiliolie, sesamolie, krydret sesamolie, sukker, MSG, sojasovs med skaldyr
Fremgangsmåde:
1. Fjern rødderne fra friske mælkebøtteblade og vask dem grundigt
2. Skær bladene i stykker (eller lad dem være hele) og dræn dem let
3. Drys salt over bladene, vend dem for at fordele det jævnt og lad dem stå i 15 minutter
4.Klem overskydende væske ud af de marinerede mælkebøtteblade og kom dem i en stor skål.
5. Tilsæt en knivspids sukker, MSG, en dråbe eller to sesamolie, chiliolie og sojasovs med skaldyr.
6. Bland alle ingredienser grundigt inden servering.
2. Kold aspargessalat
Ingredienser: 400 g asparges, 20 g grøn peber,20 g løg
Krydderier: 6 g salt, 10 g strøsukker, 10 g salatolie, 20 g eddike, 1 g hvid peber
Fremgangsmåde:
1. Skær enderne af aspargesene, vask dem grundigt og skær dem i stykker
2. Hak grøn peber og løg fint hver for sig
3.Hæld krydderier (3 g salt, 6 kopper vand) i en gryde og bring det i kog ved høj varme. 4. Blancher aspargesstykkerne, indtil de er møre, og tag dem derefter op. 5. Bland 10 g sukker, 10 g salatolie, 20 g eddike, 3 g salt og 1 g peber, indtil det er godt blandet. 6.Hæld den tilberedte dressing over aspargesene, tilsæt den hakkede grønne peber og løg, og vend det hele sammen.
1. Skær rødderne af spinaten, vask den grundigt og skær den i stykker.
2. Blød vermicelli i koldt vand, indtil den er blød, og skær den derefter i stykker.
3. Bring vandet i kog i en gryde, tilsæt spinat, olie og salt.
4. Blancher spinaten, indtil den er mør, dræn den og skyl den under koldt vand for at bevare den klare grønne farve.
5.Brug det samme blancheringsvand til at blanchere vermicelli-nudlerne. 6. Dræn både de blancherede nudler og spinaten grundigt, og kom dem derefter i en stor skål. 7. Dryp med sesamolie og østerssauce, og vend det hele godt med spisepinde. 8.Til sidst drysses der hakkede røde peberfrugter og knuste mandler over, inden retten serveres.Blancher selleri i kogende vand, dræn det og sæt det til side.
3. Blød jordnødderne i flere timer på forhånd, kog dem derefter møre. Tilsæt dem til den blancherede selleri.
4. Rør ingefærstrimler, hakket hvidløg, fint salt, eddike, MSG og sesamolie ind, indtil det er godt blandet. Anret og server.
5. Kold bitter melon salat
Ingredienser:1 bitter melon, en lille mængde revet ingefær, en lille mængde revet gulerod, en lille mængde hvidløg, 2 spsk sukker, 1 tsk salt
Fremgangsmåde:
1. Halver bitter melonen på langs, fjern kernerne og skyl den ren.
2. Skær bitter melonen diagonalt i 1 cm brede stykker.
3.Blancher i kogende vand i ca. 2 minutter, tag dem op og læg dem i isvand for at afkøle dem.
4. Dræn de bitre melonskiver og læg dem på en tallerken.
5. Tilsæt ingefærstrimler, gulerodstrimler, hakket hvidløg og sukker.
6. Bland godt. Afkøling natten over forbedrer smagen.
6. Sprøde ingefærmarinerede lotusrodskiver
Ingredienser:1 lotusrod, 1 stykke ingefær, 3 spsk æblecidereddike, 2 tsk strøsukker
Fremgangsmåde:
1. Skræl og vask lotusroden, og skær den derefter i tynde skiver.
2. Læg lotusrodskiverne i blød i koldt vand i kort tid.
3. Bring en gryde med vand i kog, tilsæt lotusrodskiverne, og blancher dem i 3 minutter, før du tager dem op.
4.Skyl straks skiverne under koldt vand, dræn dem grundigt og sæt dem til side.
5. Skræl og hak ingefæren fint. Bland æblecidereddike og strøsukker i en skål, og rør, indtil sukkeret er opløst.
6. Juster sødme og syrlighed efter smag, og rør derefter hakket ingefær i for at danne dressingen.
7. Vend lotusrodskiverne i dressingen, indtil de er jævnt dækket. Server straks.