Jaro je ročním obdobím, kdy se často objevuje vnitřní horkost, která se projevuje akné, vředy v ústech, bolestmi v krku a dalšími obtížemi, které trápí mnoho lidí a brání jim vychutnat si krásu tohoto ročního období.Kromě pití osvěžujících květinových čajů vyžaduje jaro lehčí stravu s důrazem na zeleninu, která bojuje proti vnitřnímu horku. Studená jídla nejlépe zachovávají živiny a vlastnosti zeleniny; jejich větší zařazení do jarních jídel nabízí uklidňující úlevu od horkosti. 1. Míchaná pampeliška Ingredience:Pampeliška, chilli olej, sezamový olej, pikantní sezamový olej, cukr, glutamát sodný, sójová omáčka s mořskými plody
Postup:
1. Odstraňte kořeny z čerstvé pampelišky a důkladně ji umyjte.
2. Nakrájejte pampelišku na kousky (nebo ji nechte celou) a lehce ji osušte.
3. Posypte pampelišku solí, promíchejte, aby se rovnoměrně pokryla, a nechte 15 minut odležet.
4.Z marinovaných listů pampelišky vymačkejte přebytečnou tekutinu a přeneste je do velké mísy.
5. Přidejte špetku cukru, MSG, jednu nebo dvě kapky sezamového oleje, chilli olej, pikantní olej a sójovou omáčku s mořskými plody.
6. Před podáváním všechny ingredience důkladně promíchejte.
2. Studený salát z chřestu
Složení: 400 g chřestu, 20 g zeleného pepře,20 g cibule
Koření: 6 g soli, 10 g moučkového cukru, 10 g salátového oleje, 20 g octa, 1 g bílého pepře
Postup:
1. Odřízněte konce chřestu, důkladně ho umyjte a nakrájejte na kousky
2. Nakrájejte zelenou papriku a cibuli na jemné kousky
3.Do hrnce nalijte koření (3 g soli, 6 šálků vody) a přiveďte k varu na vysokém ohni. 4. Kousky chřestu blanšírujte, dokud nezměknou, a poté je vyjměte. 5. Smíchejte 10 g cukru, 10 g salátového oleje, 20 g octa, 3 g soli a 1 g pepře, dokud se dobře nepropojí. 6.Připravenou zálivku nalijte na chřest, přidejte nakrájenou zelenou papriku a cibuli a promíchejte.
1. Odstraňte kořínky ze špenátu, důkladně ho umyjte a nakrájejte na kousky.
2. Nudle namočte do studené vody, dokud nezměknou, a poté je nakrájejte na kousky.
3. V hrnci přiveďte vodu k varu. Jakmile voda začne vřít, přidejte špenát, olej a sůl.
4. Jakmile je špenát blanšírovaný, sceďte ho a opláchněte pod studenou vodou, aby si zachoval sytě zelenou barvu.
5.Ve stejné vodě blanšírujte také vermicelli nudle. 6. Blanšírované nudle a špenát důkladně sceďte a přendejte do velké mísy. 7. Pokapejte sezamovým olejem, přidejte ústřicovou omáčku a dobře promíchejte hůlkami. 8.Nakonec před podáváním posypte nakrájenou červenou paprikou a drcenými mandlemi.Celer blanšírujte ve vroucí vodě, poté sceďte a odložte stranou.
3. Arašídy namočte několik hodin předem, poté uvařte do měkka. Přidejte k blanšírovanému celeru.
4. Přimíchejte nastrouhaný zázvor, nasekaný česnek, jemnou sůl, ocet, glutamát sodný a sezamový olej, dokud se vše dobře nepropojí. Na talíři podávejte.
5. Studený salát z hořké tykve
Ingredience:1 hořký meloun, malé množství nastrouhaného zázvoru, malé množství nastrouhané mrkve, malé množství česneku, 2 lžíce cukru, 1 lžička soli
Postup:
1. Hořký meloun rozkrojte podélně na polovinu, odstraňte semínka a opláchněte.
2. Hořký meloun nakrájejte šikmo na 1 cm široké kousky.
3.Plátky blanšírujte ve vroucí vodě asi 2 minuty, poté je vyjměte a ponořte do ledové vody, aby vychladly. 4. Plátky hořkého melounu důkladně osušte a rozložte na servírovací talíř. 5. Přidejte nastrouhaný zázvor, nastrouhanou mrkev, nasekaný česnek a cukr. 6. Dobře promíchejte. Chlazení přes noc zvýrazní chuť. 6. Křupavé plátky lotosového kořene marinované v zázvoru Složení:1 lotosový kořen, 1 kousek zázvoru, 3 lžíce jablečného octa, 2 lžičky moučkového cukru
Postup:
1. Lotosový kořen oloupejte, umyjte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Nakrájený lotosový kořen krátce namočte do studené vody.
3. Přiveďte k varu hrnec s vodou, přidejte plátky lotosu a blanšírujte je 3 minuty, poté je vyjměte.
4.Plátky okamžitě opláchněte pod studenou vodou, důkladně osušte a odložte stranou.
5. Oloupejte a jemně nasekejte zázvor. V misce smíchejte jablečný ocet a moučkový cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
6. Upravte sladkost a kyselost podle chuti, poté vmíchejte nasekaný zázvor a vytvořte zálivku.
7. Plátky lotosového kořene promíchejte se zálivkou, aby byly rovnoměrně pokryty. Podávejte ihned.