カルシウムは主に骨や歯に存在し、運動や咀嚼を支えています。加齢に伴い微量元素や栄養素の吸収率が低下するため、高齢者にはカルシウム不足が多く見られます。適切なカルシウム補給は重要ですが、誤った方法は健康を損なう可能性があります。
以下に高齢者が陥りがちなカルシウム補給の誤解を紹介します：
1. 誤解：食品からのカルシウム補給は薬剤より安全
専門家のアドバイス：高齢者は毎日牛乳を2杯飲む習慣をつけ、乳製品・干しエビ・グリーンピース・大豆・豆腐・ごまペーストなどカルシウム豊富な食品を積極的に摂取しましょう。次に、健康的な生活習慣を選択し、コーヒーやコーラを控え、喫煙を避けることが重要です。これらは骨量減少の原因となります。さらに、日光浴や屋外運動もカルシウムの吸収と利用を促進します。これらは全て安全なカルシウム補給法であり、高齢者が毎日カルシウムサプリメントを服用する必要は全くありません。
最も安全で効果的なカルシウム補給法は、日常の食事でカルシウム摂取量を増やすことです。食品からのカルシウム補給はサプリメントよりも安全で、血中カルシウム過多を引き起こしません。
2、カルシウム補給の誤解——骨粗鬆症の原因を見極めずに治療する
骨粗鬆症は主に二大カテゴリーに分類される。すなわち原発性骨粗鬆症と続発性骨粗鬆症である。女性の閉経後に発症する骨粗鬆症や高齢男性に現れる骨粗鬆症は原発性骨粗鬆症に分類されます。一方、特定の疾患や誘因（薬剤など）によって引き起こされる骨粗鬆症は続発性骨粗鬆症に該当します。骨粗鬆症のタイプによって治療法は異なり、区別せずに一律にカルシウム補給を行うと合併症を引き起こす恐れがあります。
二次性骨粗鬆症（カルシウム栄養不良などによるもの）では、カルシウム剤の補充が非常に効果的です。一方、原発性骨粗鬆症はカルシウム補給だけでは治療できません。高齢者の骨粗鬆症の大多数は原発性に属し、医師の指導のもとで治療を行う必要があります。例えば閉経後の女性にはエストロゲン補充療法などが適応され、無闇なカルシウム補給は効果がありません。
カルシウム補給に効果的な家庭料理：
酢の物（小油菜）
栄養評価：多くの緑黄色野菜はカルシウム補給効果において劣らず、特に小油菜のカルシウム含有量は同重量の牛乳を上回る。酢はカルシウムを不溶性から可溶性状態に変え、吸収利用を促進する。
さらに小油菜には、カルシウム吸収を助けるミネラルやビタミンKが豊富に含まれる。
材料：小松菜500g、サラダ油50g、塩4g、醤油10g、酢40g、出汁50g、水溶き片栗粉10g、生姜みじん切り2g、長ねぎみじん切り2g、花椒油5g、味の素3g
作り方：
1.小松菜を洗い、食べやすい長さに切って皿に取っておく。鍋を熱し油を入れ、みじん切りにした生姜と長ネギを香り立つまで炒める。
2. 小松菜を加えて炒め、塩、酢、醤油を加える。
3. 均一に炒めたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、花椒油を回しかけて火から下ろし、器に盛る。
海苔と湯葉のスープ
栄養評価：カルシウムとマグネシウムは双子のように常にペアで存在し、カルシウムとマグネシウムの比率が2：1の時にカルシウムの吸収・利用が最も促進されます。湯葉はカルシウム豊富な豆製品の一つであり、海苔は「マグネシウムの宝庫」と呼ばれています。両者を一緒に煮込むことで、カルシウム補給と骨強化に最適な組み合わせとなります。
材料：キュウリ1本、湯葉2枚、海苔少々、鶏ガラスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/2
作り方：
1. 湯葉は事前に水で戻し、洗っておく。
2. 鍋に少量の油を熱し、生姜を香り立つまで炒める。湯葉を加えて10秒ほど炒め、水を加えて沸騰させる。
3. 塩、鶏ガラスープの素、海苔を加えて混ぜ、火を止め、少量の胡椒をふりかける。
大豆と豚足の煮込み
栄養評価：大豆はカルシウムが豊富で、豚足にはコラーゲンが多く含まれている。コラーゲンはカルシウム沈着の骨格となり、大豆のカルシウム吸収をより促進する。ただし豚足は飽和脂肪酸が多いため、頻繁な摂取は控えること。
材料：大豆、豚足、長ネギ、生姜、八角、砂糖、塩、鶏ガラスープの素
作り方：
1.大豆は半日水に浸しておく。
2. 鍋に油を熱し、生姜の薄切り、長ネギの小口切り、八角を加え、豚足を炒める。醤油、料理酒を加えてさらに炒める。
3. 豚足が浸るまで水を加え、強火で沸騰させる。その後弱火に落とし、20分間煮込む。
4.大豆を加え強火で煮立たせ、砂糖と塩を加える。その後弱火でじっくり煮込み、豚足が柔らかくなるまで煮込む。火が通っていない場合はお湯を追加し、さらに煮込む。大豆も必ず火を通すこと！
5.味の素と刻みネギを加え、火から下ろす。