ピーマンと鶏肉の炒め物
材料
主材料：ピーマン3個、鶏肉（半身分）
調味料：生姜1片、塩大さじ3、ごま油大さじ1
作り方
1. ピーマンを細長い棒状に切り、用意しておく。
2. 鶏肉を一口大に切る。
3.生姜は千切りにし、炒めるときに生姜の食感が気になる場合は薄切りにする。
4、適量の食用油をひき、長ネギと生姜を鍋で香りが出るまで炒める。
5、鶏肉を加え強火で炒め、鶏肉の脂を出し、7割ほど火が通るまで炒める。
6、中火に落とし、切ったピーマンを加えて炒める。
7、蓋をして8分ほど蒸し焼きにし、塩を加えて火から下ろす。器に盛り付ける。
ナスの肉炒め
材料
ナス2本、豚肉適量（薄切りまたはひき肉）、ピーマン1/2個、塩、鶏ガラスープの素
作り方
1、ニンニクと生姜をみじん切りにし、ナスは洗って千切りにする。
2、鍋に適量の食用油を熱し、みじん切りにしたニンニクを香り立つまで炒める。
3、切った肉（ひき肉）を加えて火が通るまで炒める。
4、ナスと適量の醤油を加えて炒め、少量の水（加えなくても可）を加えて9割方火が通るまで炒める。
5、ピーマン、塩、鶏ガラスープの素で味を調え、火が通ったら火から下ろす。
カリカリカリフラワー
材料
カリフラワー1株、乾燥赤唐辛子1本、刻みネギ、千切り生姜、ニンニク薄切り、花椒粒、薄口醤油、酢、砂糖少々、塩
作り方
1、カリフラワーを洗い、薄めの塩水に10分浸す。取り出して手で小房に分けておく。
2、中華鍋に油を熱し、唐辛子、ねぎ・しょうが・にんにく、花椒を入れて香りが出るまで炒める。
3、カリフラワーを加え、中火で2～3分炒め、火が通るまで炒める。
4、しょうゆ、塩、砂糖、酢を加え、全体に絡めて火から下ろし、器に盛る。
ニラの花と卵の炒め物
材料
卵2個、ニラの花1束、
調味料：鶏ガラスープの素、醤油、
作り方
1、卵を溶きほぐし適量の鶏ガラスープの素を加えて混ぜる。ニラは洗って小口切りにする。
2、鍋を温め油を熱し、卵を焼き、焼き上がった卵をほぐして取り出し、取っておく。
3、鍋に少量の油を熱し、ニラの花の房を入れ、ニラの花が緑色に変わり香りが立つまで炒める。
4、焼き上がった卵をニラに加え、炒め合わせる。
5、適量の醤油で味を調えれば完成。
ピーマンと卵の炒め物
材料：ピーマン、卵、刻みネギ、香醋、味の素、塩など。
作り方
1、ピーマンを水洗いし、種を取り除いて細切りにする。卵をボウルに割り入れ、箸でほぐす。
2、鍋に油（40g）を入れ熱し、溶き卵を流し入れて炒めたら取り出す。
3、鍋に残りの油を熱し、刻みネギを香り立たせ、ピーマンの千切りを加える。塩を加えて炒め、ピーマンが鮮やかな緑色になったら炒めた卵と味精を加え、全体を混ぜ合わせる。香醋で香り付けしたら完成。
魚香茄子
材料：茄子2本、豚肉細切り少々、生姜、ニンニク、長ネギ、辣豆板醤、酢、砂糖。
作り方
1、茄子は洗って水気を切り、小口切りにする。ニンニクはみじん切り、長ネギは小口切り、生姜はみじん切りにする。
酢、砂糖、片栗粉をボウルに入れ、水を加えておく。注意点：ボウルにまず砂糖を入れ、次に酢を加える。酢は砂糖と同じ高さになるようにする。
2、油を熱し、茄子の輪切りを入れて柔らかくなりきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
3. 生姜・ニンニク・ネギを香り立つまで炒め、肉細切りを加える。揚げた茄子を加えてさっと炒め合わせ、用意しておいた調味料を加えてさらに炒めたら、皿に盛り付ける。