中醫認為，初生的嫩芽是生命力的凝聚體，因此食用豆芽與食用豆瓣醬是截然不同的概念。
中醫五行、五臟、五色相互對應，肝屬木，對應季節為春，對應顏色為綠。故清明前後應有意識地多攝取綠色芽菜。
一、蒜苗
具體功效
1
抗癌作用
發芽大蒜的抗氧化物質含量高於新鮮大蒜，且在發芽第5天達到峰值，故抗癌抗老化效果更顯著。
2. 促進消化
大蒜芽辛辣成分蒜素具有消除消化不良之功效。
3. 預防血栓
大蒜芽能保護心腦血管、預防血栓形成，同時具護肝功效。
推薦食用方式
可直接清炒食用，亦適合作為配菜食材。
二、蘆筍
利尿排濕
蘆筍具利尿功效，能排出體內多餘水分，緩解腹脹不適感。
2
調節血壓
蘆筍富含礦物質與維生素，尤其鉀含量高，對改善水腫及高血壓具顯著效果。
3
抗衰老功效
蘆筍蘊含豐富類黃酮，具抗氧化特性，能有效延緩衰老。
推薦食用方式
最適烹調法為汆燙後快炒或製成涼拌菜。
三、蓼科植物（荠菜）
治療腸炎
傳統醫學認為荠菜可輔助治療痢疾、腸炎及胃潰瘍等症狀。
2
調節肝功能・改善視力
荠菜作為春季代表性山菜，具有調節肝功能、改善視力、清熱止瀉、利尿消腫等功效。
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延年益壽
民間將蕗菜視為延壽保健食品，古籍記載「以蕗菜與米粉熬煮的蕗粥稱為『百歲羹』」即為明證。
推薦食用方式
最普遍的做法是將荠菜作為餡料，製成春餅、春捲、包子、餃子等。部分地區亦有蒸食的習俗。
四、馬齒莧
降壓降糖功效
馬齒莧富含去甲腎上腺素、鉀鹽及大量檸檬酸、蘋果酸等成分，可望達到穩定血糖、降低血壓及保護心臟之效。
二、清熱解毒
據《本草經集注》記載，馬齒莧具清熱除濕、涼血解毒之效。
推薦食用方式
馬齒莧烹調方式多元，除製成餡料外，亦可汆燙後用於炒菜或拌菜。
五、蕨菜
促進消化・減重功效
蕨菜所含粗纖維能促進腸道蠕動，抑制脂肪吸收，故具通便、促進消化及減重功效。
2
殺菌消炎功效
蕨類所含的蕨素能抑制細菌，具有清熱解毒、優異的殺菌消炎作用。
推薦食用方式
常見吃法包含蕨菜拌菜、蕨菜炒豬肉等。但需注意蕨類具涼性，腸胃虛弱者宜避免過量食用。
六、香椿
健脾開胃（促進腸胃機能・增進食慾）
香椿富含鈣、磷、鉀、鈉等礦物質，其特有成分香椿素能調節腸胃機能並提升食慾。
2
強化免疫力
香椿富含維生素C與胡蘿蔔素，有助提升人體免疫力。
推薦烹調方式
香椿炒蛋、香椿拌豆腐等為常見料理方式。
七、豌豆嫩芽
營養補給
豌豆嫩芽以嫩莖與嫩葉為食用部位，營養豐富且含人體必需多種胺基酸。
2
解熱解毒功效
豆苗雖小卻具高食療價值，不僅能解熱排毒，更能補充人體所需維生素，兼具美容功效。
3
調節血壓
豆苗富含鉀與磷元素，其中鉀是維持肌肉機能的必需物質，亦有助調節血壓。
推薦吃法
豆苗烹調方式多元，此處推薦蟹肉豆苗快炒。
「春食苗，夏食瓜，秋食果，冬食根」——此乃古人總結的養生智慧。春季應積極攝取嫩芽，日常食用上述七種綠色嫩芽，有助預防疾病、維持健康！