中医では、生まれたばかりの芽は生命力の集積であると考えられているため、豆もやしを食べることは豆板醤を食べることとは全く異なる。
中医において五行・五臓・五色は相互に対応しており、肝は木に属し、対応する季節は春、対応する色は緑である。そのため清明の前後には意識的に緑色の芽菜を多く摂取すべきである。
一、ニンニクの芽
具体的な効能
1
抗がん作用
発芽したニンニクは新鮮なものより抗酸化物質が豊富で、発芽5日目にピークに達するため、抗がん・抗老化効果がより高い。
2. 消化促進
ニンニクの芽の辛味成分であるアリシンには、消化不良を解消する作用がある。
3. 血栓予防
ニンニクの芽は心脳血管を保護し、血栓形成を予防すると同時に肝臓を保護する。
おすすめの食べ方
炒め物として直接食べたり、副食材として使用できる。
二、アスパラガス
利尿・湿気排出
アスパラガスには利尿作用があり、体内の余分な水分を排出し、腹部膨満感の不快感を緩和します。
2
血圧コントロール
アスパラガスにはミネラルやビタミンが豊富に含まれ、特にカリウム含有量が高いため、浮腫や高血圧に効果的です。
3
抗老化作用
アスパラガスには豊富なフラボノイド類が含まれ、抗酸化作用があり、老化防止に効果的です。
おすすめの食べ方
適切な調理法は、湯通しした後にさっと炒めるか、和え物にすることです。
三、タデ科植物（荠菜）
腸炎治療
伝統医学では、荠菜が赤痢・腸炎・胃潰瘍などの補助治療に用いられるとされています。
2
肝機能調整・視力改善
荠菜は春を代表する山菜で、肝機能調整・視力改善、熱を冷まし下痢を止め、利尿・むくみ解消などの作用があります。
3
延命長寿
民間ではフキを延命長寿の健康食品として用い、古書に「フキと米粉を煮込んだフキ粥を『百歳羹（ひゃくさいごう）』と称した」と記されているのがその好例である。
おすすめの食べ方
最も一般的なのは、荠菜を具材として春餅、春巻き、包子、餃子などに使う方法です。地域によっては蒸して食べる習慣もあります。
四、スベリヒユ
降圧・降糖作用
スベリヒユにはノルアドレナリン、カリウム塩、豊富なクエン酸・リンゴ酸などが含まれ、血糖値の安定化、血圧降下、心臓保護の効果が期待できる。
2
熱を冷まし解毒する
『本草経集注』によれば、馬歯苋は熱を冷まし湿気を除き、血を冷まして解毒する作用があるとされる。
おすすめの食べ方
馬歯苋の調理法は多様で、餡にするほか、湯通ししたものを炒め物や和え物などにできる。
五、ワラビ
消化促進・ダイエット効果
ワラビに含まれる粗繊維は腸の蠕動運動を促進し、脂肪の吸収を抑えるため、下気通便・消化促進・ダイエット効果があります。
2
殺菌・消炎作用
シダの成分であるシダ素は細菌を抑制し、熱を冷まし解毒する効果や殺菌・消炎作用に優れています。
おすすめの食べ方
一般的な食べ方として、シダの和え物やシダと豚肉の炒め物などがあります。ただし、シダは体を冷やす性質があるため、胃腸が弱っている方は食べ過ぎに注意が必要です。
六、香椿（こうしん）
健脾開胃（胃腸機能促進・食欲増進）
香椿にはカルシウム、リン、カリウム、ナトリウムなどが豊富に含まれ、特に香椿素などの有機成分が胃腸機能を整え食欲を増進させます。
2
免疫力強化
香椿にはビタミンCやカロテンが豊富で、人体の免疫力向上に役立ちます。
おすすめの調理法
香椿と卵の炒め物、香椿と豆腐の和え物などが一般的な調理法です。
七、エンドウの若芽
栄養補給
エンドウの若芽は若芽と若葉が食用部分で、栄養豊富で人体に必要な各種アミノ酸を含みます。
2
解熱・解毒作用
エンドウの芽は小さいながらも、食療養生の価値が高く、解熱・解毒作用があるだけでなく、身体に必要な各種ビタミンを補給し、美容効果も期待できます。
3
血圧調整
豆の芽には豊富なカリウムとリンが含まれており、カリウムは筋肉の働きを維持する必須物質であり、血圧調整にも役立ちます。
おすすめの食べ方
豆苗の調理法は様々ですが、ここでは蟹肉の豆苗炒めをおすすめします。
「春は芽を、夏は瓜を、秋は果実を、冬は根を」——これは古人がまとめた養生の知恵です。春には芽菜を積極的に摂取しましょう。上記の7種類の緑の芽菜を日常的に食べれば、病気予防と健康維持に役立ちます！