La medicina tradizionale cinese sostiene che i germogli appena spuntati incarnano una vitalità concentrata, rendendo il consumo di germogli di fagioli fondamentalmente diverso dal consumo di fagioli secchi.
All'interno di questo sistema, i Cinque Elementi, i Cinque Organi e i Cinque Colori sono correlati tra loro. Il fegato corrisponde al legno, la primavera alla sua stagione e il verde al suo colore. Pertanto, intorno al Festival di Qingming, si dovrebbe aumentare consapevolmente l'assunzione di germogli verdi.
I. Germogli d'aglio
Benefici specifici
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Prevenzione del cancro
L'aglio germogliato contiene livelli più elevati di antiossidanti rispetto all'aglio fresco, con un picco al quinto giorno di germogliazione. Ciò ne potenzia le proprietà antitumorali e antietà.
2. Aiutano la digestione
Il sapore pungente dei germogli d'aglio deriva principalmente dall'allicina, che possiede proprietà digestive.
3. Prevenzione dei coaguli di sangue
I germogli d'aglio offrono benefici protettivi per la salute cardiovascolare, aiutando a prevenire la formazione di coaguli di sangue e sostenendo al contempo la funzione epatica.
Preparazione consigliata
Possono essere saltati direttamente in padella o utilizzati come ingrediente complementare.
II. Asparagi
Diuretici e drenanti
Gli asparagi hanno proprietà diuretiche, aiutano il corpo a espellere i liquidi in eccesso e alleviano il fastidio del gonfiore addominale.
3. Anti-invecchiamento
Ricchi di flavonoidi, gli asparagi possiedono proprietà antiossidanti che combattono efficacemente l'invecchiamento.
Metodi di preparazione consigliati
I metodi di cottura adatti includono la sbollentatura seguita dalla cottura in padella o il servizio come insalata fredda.
III. Borsa del pastore
Trattamento dell'enterite
La medicina tradizionale sostiene che la borsa del pastore possa aiutare a trattare la dissenteria, l'enterite e le ulcere gastriche.
3. Promuove la longevità
La tradizione popolare considera la borsa del pastore anche un alimento salutare che favorisce la longevità. Ne è un esempio lampante un antico testo che esalta una pasta a base di borsa del pastore e farina di riso come la "zuppa del secolo".
Metodi di preparazione consigliati
Più comunemente, la borsa del pastore viene utilizzata come ripieno per frittelle primaverili, involtini primavera, panini e gnocchi. In alcune regioni, viene anche tradizionalmente cotta al vapore come piatto di verdure.
IV. Portulaca
Riduzione della pressione sanguigna e della glicemia
La portulaca contiene quantità significative di noradrenalina, sali di potassio e abbondanti acidi citrico e malico, che aiutano a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, abbassare la pressione sanguigna e proteggere il cuore.
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Raffreddamento del sangue e disintossicazione
Il libro "Collected Notes on Materia Medica" afferma che la portulaca elimina il calore, drena l'umidità, raffredda il sangue e neutralizza le tossine.
Metodi di preparazione consigliati
La portulaca offre molteplici opzioni di cottura. Oltre al ripieno, la portulaca sbollentata può essere saltata in padella o servita in insalate fredde.
V. Felce di felce
Aiuto alla digestione e controllo del peso
La fibra grossolana della felce di felce favorisce la motilità gastrointestinale e riduce l'assorbimento dei grassi, aiutando così la digestione, alleviando la flatulenza e sostenendo il controllo del peso.
2. Proprietà antibatteriche e antinfiammatorie
L'acido ferulico contenuto nella felce di bosco ha effetti antibatterici e offre eccellenti benefici in termini di eliminazione del calore, disintossicazione e antinfiammazione.
Metodi di preparazione consigliati
Le preparazioni più comuni includono l'insalata fredda di felce di bosco e la felce di bosco saltata in padella con carne di maiale sminuzzata. Nota: la felce di bosco ha una natura fredda; chi soffre di deficit di milza-stomaco-freddo dovrebbe consumarla con moderazione.
VI. Toon cinese (albero del chutney)
1. Rafforzamento della milza e stimolazione dell'appetito
Ricco di calcio, fosforo, potassio, sodio e composti organici come il toonina, il toon cinese fortifica la milza, stimola la digestione e aumenta l'appetito.
2. Rafforzamento del sistema immunitario
Ricco di vitamina C e carotene, il toon cinese aiuta a rafforzare il sistema immunitario dell'organismo.
Metodi di preparazione consigliati
I piatti più comuni includono il toon cinese saltato in padella con uova e il toon cinese saltato con tofu.
VII. Germogli di piselli
Integratori alimentari
Le parti commestibili dei germogli di piselli sono le punte tenere e le foglie, che sono altamente nutrienti e contengono diversi aminoacidi essenziali.
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Elimina il calore e disintossica
Sebbene piccoli, i germogli di piselli hanno un significativo valore terapeutico. Non solo eliminano il calore e disintossicano il corpo reintegrando le vitamine essenziali, ma promuovono anche la bellezza e il colorito.
Metodo di preparazione consigliato
I germogli di piselli offrono molteplici applicazioni culinarie; qui vi consigliamo i germogli di piselli saltati in padella con polpa di granchio.
"Primavera per i germogli, estate per i meloni, autunno per i frutti, inverno per le radici" riassume l'antica saggezza sull'alimentazione stagionale. La primavera è la stagione dei germogli. Incorporare regolarmente questi sette germogli verdi nella vostra dieta favorisce la prevenzione delle malattie e il benessere generale!