Традиционната китайска медицина счита, че новопоникналите кълнове съдържат концентрирана жизненост, което прави консумацията на кълнове от бобови растения фундаментално различна от консумацията на сушени бобови растения.
В рамките на тази система петте елемента, петте органа и петте цвята са взаимно свързани. Черният дроб съответства на дървото, пролетта като сезон и зеленият цвят. Поради това около празника Цинмин човек трябва съзнателно да увеличи консумацията на зелени кълнове.
I. Кълнове от чесън
Специфични ползи
1
Превенция на рака
Кълновете от чесън съдържат по-високи нива на антиоксиданти от пресния чесън, като достигат пика си на петия ден от поникването. Това подобрява техните свойства за превенция на рака и против стареене.
2. Помагат на храносмилането
Остротата на кълновете на чесъна се дължи главно на алицина, който има свойства, подпомагащи храносмилането.
3. Предотвратяват образуването на кръвни съсиреци
Кълновете на чесъна имат защитни свойства за сърдечно-съдовата система, като помагат за предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци и подпомагат функцията на черния дроб.
Препоръчителна подготовка
Могат да се запържат директно или да се използват като допълнителна съставка.
II. Аспержи
Диуретични и изхвърлящи влагата
Аспержите притежават диуретични свойства, подпомагащи организма да изхвърли излишната течност и облекчаващи дискомфорта от подуване на корема.
3. Антиейджинг
Богати на флавоноиди, аспержите притежават антиоксидантни свойства, които ефективно борят стареенето.
Препоръчителни начини на приготвяне
Подходящи начини на приготвяне са бланширане, последвано от запържване или сервиране като студена салата.
III. Овчарска чанта
Лечение на ентерит
Традиционната медицина счита, че овчарската чанта може да помогне при лечението на дизентерия, ентерит и стомашни язви.
3. Удължава живота
Народната традиция също счита овчарската чанта за здравословна храна, удължаваща живота. Древните текстове, възхваляващи пастата, приготвена от овчарска чанта и оризово брашно, като „супата на века”, са отличен пример за това.
Препоръчителни начини на приготвяне
Най-често овчарската чанта се използва като плънка в пролетни палачинки, пролетни рулца, кифли и кнедли. В някои региони традиционно се приготвя на пара като зеленчуково ястие.
IV. Портулак
Намаляване на кръвното налягане и кръвната захар
Портулакът съдържа значителни количества норадреналин, калиеви соли и изобилие от лимонена и ябълчна киселина, които помагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар, понижаване на кръвното налягане и защита на сърцето.
2
Охлаждане на кръвта и детоксикация
В „Събрани бележки за лекарствените средства“ се посочва, че портулакът прочиства топлината, отстранява влагата, охлажда кръвта и неутрализира токсините.
Препоръчителни начини на приготвяне
Портулакът предлага разнообразни възможности за приготвяне. Освен като плънка, бланшираният портулак може да се запържи или да се сервира в студени салати.
V. Папрат
Помощ за храносмилането и контрол на теглото
Грубите влакна в папрата стимулират стомашната мотилност и намаляват абсорбцията на мазнини, като по този начин подпомагат храносмилането, облекчават метеоризма и подпомагат контрола на теглото.
2. Антибактериални и противовъзпалителни свойства
Птеридиновите съединения в папрата имат антибактериално действие, като предлагат отлични ползи за прочистване на топлината, елиминиране на токсините и противовъзпалително действие.
Препоръчителни начини на приготвяне
Обичайните начини на приготвяне включват студени салати от папрат и запържена папрат с нарязано свинско месо. Забележка: Папратът има студена природа; хората с дефицит на топлина в далака и стомаха трябва да го консумират умерено.
VI. Китайски тоон (дърво чатни)
1. Укрепване на далака и стимулиране на апетита
Богат на калций, фосфор, калий и натрий, китайският тоон съдържа органични съединения като тунин, които укрепват далака, стимулират храносмилането и повишават апетита.
2. Повишаване на имунитета
Богат на витамин С и каротин, китайският тоон помага за укрепване на имунната система на организма.
Препоръчителни начини на приготвяне
Често срещани ястия са китайски туон, запържен с яйца, и китайски туон, запържен с тофу.
VII. Кълнове от грах
Хранителна добавка
Ядливите части на кълновете от грах са нежните връхчета и листа, които са много хранителни и съдържат множество незаменими аминокиселини.
2
Охлаждане и детоксикация
Въпреки че са малки, кълновете от грах имат значителна терапевтична стойност. Те не само охлаждат и детоксикират организма, като същевременно го обогатяват с незаменими витамини, но и подпомагат красотата и тена на кожата.
Препоръчителна подготовка
Кълновете от грах предлагат разнообразни кулинарни приложения; тук препоръчваме кълнове от грах, запържени с раци.
„Пролет за кълнове, лято за пъпеши, есен за плодове, зима за корени“ обобщава древната мъдрост за сезонното хранене. Пролетта е сезонът, в който да се насладите на кълновете. Редовното включване на тези седем зелени кълнове в диетата ви подпомага превенцията на заболявания и цялостното благосъстояние!