春季氣候易乾燥，體內易積熱。而嫩芽水分豐沛、口感爽脆，具清熱利水功效，最適合春季餐桌。
香椿嫩芽
清熱解毒
香椿具清熱解毒、健脾和氣、殺菌抗病功效，更富含優質蛋白質、維生素C、鈣質、磷等營養素，在蔬菜中營養價值尤為突出。
香椿烹調方式多元，可製成涼拌、湯品、醃漬等料理，如香椿芽拌菜、香椿豆腐湯、香椿炒蛋等皆具獨特風味。
春筍嫩芽
調節腸胃機能
春筍性甘味，能清熱利濕，特別適合乾燥的春季食用。其不僅富含優質植物性蛋白質、人體必需元素鈣質，更含有豐富膳食纖維，有助調節腸胃機能。
推薦烹調方式包含：燉煮春筍牛肉、春筍拌雞絲、香菇春筍湯、紅油燜春筍等。需注意春筍富含草酸，烹調前須以沸水汆燙。過敏體質者或患有嚴重消化系統疾病者請避免食用。
豆芽菜
營養與美容功效
豆芽菜富含蛋白質與維生素C，是優質美容食品。
其微量營養素亦相當豐富，例如黃豆芽富含維生素B2，有助改善春季常見的維生素B2缺乏症。適量攝取更能預防口角炎。
黑豆芽富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，蠶豆芽則具補充鐵質、鈣質及鋅元素之功效。各類豆芽烹調方式多元，適宜用於快炒或拌菜。例如：豆芽肉絲、韭菜香豆芽雞絲、豌豆苗炒蛋等。
蒜苗
殺菌・疾病預防
蒜苗、韭菜苗等嫩芽類對人體陽氣（生命力）的發育極為有益，是春季養生的最佳食材。
蒜苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養素。其辛香特性有助消除消化不良、具殺菌健脾功效，尤其能預防春季流感、腸胃炎及食慾不振等症狀。