春は気候が乾燥しやすく、体が熱を持ちやすい季節です。一方、新芽は水分が豊富で歯ごたえがあり、清熱利水（体の熱を冷まし水分代謝を促進）の効果があり、春の食卓に最適です。
香椿の芽
熱を冷まし解毒する
香椿には熱を冷まし解毒する作用、脾胃を健やかにし気を整える作用、殺菌・抗病作用がある。さらに良質なタンパク質、ビタミンC、カルシウム、リンなどを豊富に含み、野菜の中でも特に優れた栄養価を誇る。
香椿の食べ方も多様で、和え物、スープ、漬物などに加工でき、香椿の芽の和え物、香椿と豆腐のスープ、香椿と卵の炒め物などは独特の風味があります。
春筍の芽
胃腸を整える
春筍は甘味があり、熱を冷まし水分代謝を促進するため、乾燥した春に非常に適しています。春筍は良質な植物性タンパク質やカルシウムなど人体必須元素を豊富に含むだけでなく、食物繊維も豊富で胃腸の調子を整えるのに役立ちます。
春筍と牛肉の煮込み、春筍と鶏肉の和え物、椎茸と春筍のスープ、春筍の赤油煮込みなどがおすすめの調理法です。ただし春筍はシュウ酸を多く含むため、調理前に熱湯でさっと茹でる必要があります。アレルギー体質の方や重篤な消化器疾患のある方は摂取を控えてください。
もやし
栄養と美容効果
もやしは豊富なタンパク質とビタミンCを含み、優れた美容食品です。
その他の微量栄養素も豊富で、例えば大豆もやしはビタミンB2を多く含み、春に多いビタミンB2欠乏症の改善に役立ちます。適量摂取は口角炎の予防にも効果的です。
黒豆もやしはカルシウム、リン、鉄、カリウムなどのミネラルを豊富に含み、ソラマメもやしは鉄分、カルシウム、亜鉛などを補給する効果があります。各種もやしの調理法は多様で、炒め物や和え物に適しています。例：もやしと肉の炒め物、ニラ風味のもやしと鶏肉の細切り、エンドウの芽と卵の炒め物など。
ニンニクの芽
殺菌・疾病予防
ニンニクの芽やニラの芽などの若芽類は、人体の陽気（生命力）の発現に非常に有益で、春の養生に最適な食材です。
ニンニクの芽はビタミンC、タンパク質、カロテン、チアミン、リボフラビンなどを豊富に含みます。辛味があるため、消化不良の解消、殺菌・健脾（脾臓機能強化）の効果があり、特に春のインフルエンザ、胃腸炎、食欲不振などの予防に効果的です。