春寒未消之際，春韭已躍入料理。韭菜素有「起陽草」之稱，性溫能補腎益陽。春季氣溫多變，建議多食春韭以驅陰散寒。此外，春季肝氣易亢盛影響脾胃消化功能，多食春韭可健脾益胃，對肝臟機能亦有裨益。
以下傳授韭菜烹調法
材料
韭菜200克、雞蛋6顆、鹽少許、雞精少許（可省略）、菜籽油5克
步驟：
首先將購買的韭菜根部切除。如此便於清洗且不易弄髒雙手。
洗淨水浸的韭菜瀝乾水分
將韭菜洗淨瀝乾後，切成長段段狀
先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用。
將韭菜倒入蛋液中輕拌，使蛋液均勻裹附於韭菜上。
將材料倒入熱油平底鍋，以小火翻炒
待蛋液凝固且韭菜軟化後，加入鹽與雞高湯粉，快速翻炒數次
整體熟透即完成
要點
1、蛋液需充分攪打至蛋白完全消失，方能煎出厚度均勻、色澤勻稱的玉子燒。
2. 煎蛋溫度以中火為宜，厚度可透過鍋具溫度與油量調整。
3. 韭菜莖葉需分次加入，葉部下鍋後迅速翻炒避免過度軟化。
4、韭菜生長期間為防治蟲害常大量噴灑農藥，務必徹底清洗，建議浸泡清水一段時間。