봄 추위가 아직 매섭지만, 봄 부추를 요리해 먹는다. 부추는 '기양초(起陽草)'라 불리며 성질이 따뜻해 신장과 양기를 보충하는 효과가 있다. 봄철 날씨가 추위와 따뜻함이 교차하니, 봄철에는 봄 부추를 많이 먹어 음기를 제거하고 추위를 쫓는 것이 좋다. 또한 봄철에는 인체의 간기가 왕성해져 비위 소화 흡수 기능에 영향을 미친다. 봄 부추를 많이 먹으면 비위 기운을 강화하고 간 기능에 도움이 된다.
부추 요리법을 알려드리겠습니다
재료
부추 200g, 달걀 6개, 소금 약간, 닭육수 가루 약간(생략 가능), 참기름 5g
조리법:
먼저 구입한 부추의 밑동을 잘라내면 세척이 편리하고 손이 더러워지지 않습니다.
씻고 불린 부추를 건져내세요.
부추를 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 길게 썰어주세요.
먼저 계란을 그릇에 넣고 계란물에 소금을 약간 넣어 풀어 준비해 두세요.
부추를 풀어둔 계란물에 넣고 살짝 섞어 부추 조각이 고르게 계란물을 입히도록 해주세요.
기름을 두른 팬에 재료를 넣고 약불로 볶습니다.
달걀물이 굳고 부추가 말라붙으면 소금, 닭육수를 넣고 몇 번 더 볶습니다.
고루 볶아지면 바로 그릇에 담습니다.
요리 팁
1. 달걀물을 풀어낼 때 흰자가 거의 안 보일 정도로 풀어주면 부침개 두께가 고르고 색이 균일해집니다.
2. 달걀부침 온도는 적당히 조절하세요. 두께는 팬 온도와 기름 양에 따라 달라집니다.
3. 부추 줄기와 잎은 따로 넣으세요. 잎을 넣은 후에는 빠르게 볶아 잎이 질겨지지 않도록 합니다.
4. 부추는 생장 기간 동안 해충 방제를 위해 농약이 많이 뿌려지므로 깨끗이 씻어내는 것이 좋으며, 가능하면 깨끗한 물에 잠시 담가 두세요.