Der Frühling hält noch an, Frühlingsknoblauch hält Einzug in unsere Gerichte. Knoblauchzehen, auch bekannt als „Yang-förderndes Gras“, haben eine wärmende Wirkung und dienen dazu, die Nieren zu tonisieren und das Yang zu stärken. Da das Frühlingswetter zwischen kalt und warm schwankt, ist es ratsam, mehr Frühlingsknoblauchzehen zu verzehren, um Yin zu vertreiben und Kälte zu zerstreuen. Darüber hinaus neigt das Leber-Qi im Frühling dazu, kräftig zu sein, was die Verdauungs- und Absorptionsfunktionen von Milz und Magen beeinträchtigen kann. Der Verzehr von mehr Frühlingsknoblauchzehen kann das Qi von Milz und Magen stärken und die Leberfunktion fördern.
Ich zeige Ihnen, wie man Frühlingszwiebeln zubereitet.
Zutaten:
200 g Frühlingszwiebeln, 6 Eier, eine Prise Salz, eine Prise Hühnerbrühe (optional), 5 g Rapsöl.
Zubereitung:
Schneiden Sie zunächst die Enden der Frühlingszwiebeln ab. Das erleichtert das Waschen und hält Ihre Hände sauberer.
Den Lauch waschen, einweichen und abtropfen lassen.
Den Lauch gründlich reinigen und trocknen, dann in lange Stücke schneiden.
Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen und beiseitestellen.
Die Lauchstücke zur verquirlten Eimasse geben und vorsichtig umrühren, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
Erhitzen Sie Öl in einem Wok, geben Sie die Mischung hinzu und braten Sie sie bei geringer Hitze unter Rühren an.
Sobald das Ei gestockt ist und der Lauch welk wird, fügen Sie Salz und Hühnerbrühepulver hinzu und braten Sie alles kurz unter Rühren an.
Wenn alles gleichmäßig gar ist, nehmen Sie es vom Herd.
Tipps:
1. Verquirlen Sie die Eier gründlich, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist. So wird das Omelett gleichmäßig dick und erhält eine einheitliche Farbe.
2. Halten Sie beim Kochen des Omeletts eine moderate Hitze aufrecht; die Dicke hängt von der Temperatur der Pfanne und der Ölmenge ab.
3. Fügen Sie die Lauchstiele und -blätter separat hinzu. Braten Sie die Blätter schnell an, um ein Überkochen zu vermeiden.
4. Während des Anbaus setzen Landwirte häufig erhebliche Mengen an Pestiziden ein, um Schädlinge zu bekämpfen. Waschen Sie den Lauch daher vorher gründlich und weichen Sie ihn in sauberem Wasser ein.