Il y a plus de 800 ans, le grand conquérant Gengis Khan s'est lancé dans ses campagnes occidentales. Afin de réduire le poids des bagages militaires, ses troupes ont séché du bœuf pour se nourrir. Cette méthode a permis de préserver les nutriments tout en facilitant le transport, ce qui lui a valu le nom de « rations militaires de Gengis Khan ».
Méthode
1. Lavez soigneusement le bœuf, puis coupez-le en lanières de 5 cm de large dans le sens contraire des fibres. Égouttez l'excès d'humidité.
2. Saupoudrez uniformément chaque lanière de sel fin des deux côtés (ajustez la quantité selon votre goût ; appliquez deux fois pour un goût plus prononcé). Placez-les sur un plateau aéré dans un endroit bien ventilé. Retournez-les quotidiennement. Après environ une semaine, les lanières sont prêtes.
3. Retirez les lanières du plateau et suspendez-les sur un support pour les faire sécher à l'air libre. Une fois complètement sèches, conservez-les dans un récipient hermétique.Saupoudrez uniformément les deux côtés du jerky de sel fin (ajustez selon votre goût ; appliquez deux fois pour une saveur plus prononcée). Placez-le sur un plateau ventilé dans un endroit bien aéré, en le retournant toutes les 24 heures. La préparation prend environ une semaine. 2. Huilez légèrement la grille du four et disposez-y uniformément les lanières de bœuf séché. 3.Badigeonnez légèrement d'huile. 4. Recouvrez la plaque de cuisson de papier aluminium et placez-la sur la grille inférieure du four. Préchauffez à 220 °C pendant 10 minutes, puis placez la grille au milieu du four. 5. Faites cuire à 220 °C (chaleur supérieure et inférieure) pendant 5 minutes. Observez à travers la vitre du four jusqu'à ce que les parties grasses deviennent dorées et que l'huile commence à fondre. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires. 6.Placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile avant de servir. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur.