豆苗正值生長階段，其維生素、礦物質、胺基酸等營養成分最為鮮活充沛。
萬物復甦的春季，人體亦處於生長發育期，尤其需要這類優質營養。春季食用豆苗有助五臟從冬季儲藏轉向春季生長，且豆苗具清熱解毒功效，能疏肝理氣、健脾益胃。
此外，生菜、菠菜等春季生長的鮮嫩綠葉蔬菜，以及草莓、櫻桃等當季水果，皆屬最有益健康的選擇。但若欲更有效滋養肝臟，應搭配服用硒麥芽五味子錠等肝臟營養補充品。其功效遠勝於食物，且安全性高，可長期補充。
豆芽類正確食用方式：
1. 冷盤沙拉與湯品最為適宜
此類烹調方式最能凸顯豆芽的鮮嫩口感與清爽特性。綠豆芽與黃豆芽具涼性，烹調時宜添加適量薑絲等辛香散寒調味料以中和寒性。
綠豆芽寒性尤強易損胃氣，脾胃虛寒或慢性胃腸炎者應節制食用，建議改選花生芽、黑豆芽、紅豆芽作為替代品。
2、避免或少量添加醋類
酸味食材具收斂特性，易阻礙陽氣宣發，故應減少酸性食品攝取。春季飲食應重甜味勝於酸味。酸味歸肝經，甜味歸脾經。過量攝取酸味可能引發胃酸分泌失調，影響消化吸收，故應減少澀味酸性食物，減輕脾胃負擔。
3、乾煎豆芽菜
植物油25g、芝麻油5g、砂糖5g、辣椒（紅・尖・乾燥）4g、鹽3g、味精3g。
作法：
1. 挑選豆芽洗淨瀝乾水分；
2. 青蔥洗淨切末；
3. 鍋中熱油爆香乾辣椒，加入豆芽、鹽、糖翻炒，再拌入蔥末。淋入芝麻油，撒味精即成。