豆苗は成長過程にあるため、ビタミン・ミネラル・アミノ酸などの栄養素が最も新鮮で活き活きとしている。
万物が蘇る春には、人の身体も成長期にあり、特にこうした高品質な栄養を必要とする。春に豆苗を食べると五臓が冬の蓄えから春の成長へ移行するのを助け、さらに豆苗には熱を冷ます効果があり、肝気の巡りを良くし、脾胃を健やかにする。
さらに、レタスやホウレンソウなどの春に育つ新鮮な緑葉野菜、イチゴやサクランボなどの旬の果物も最も健康に有益です。ただし、より効果的に肝臓を養いたい場合は、セレン麦芽五味子錠などの肝臓栄養補助食品を併用すべきです。効果の面では食品とは比較にならず、安全性も高く、長期的な補給が可能です。
もやし類の正しい食べ方：
1. 冷やしサラダやスープが最適
これらの調理法は、もやしの若々しい食感と爽やかな特徴を最も引き立てます。緑豆もやしと大豆もやしは体を冷やす性質があるため、調理時には生姜の千切りなど辛味・芳香・発散作用のある調味料を適量加え、寒性を中和しましょう。
特に緑豆もやしはより強い寒性があり胃気を損なうため、脾胃虚寒や慢性胃腸炎の方は控えめに。代わりに落花生もやし、黒豆もやし、小豆もやしを積極的に摂取しましょう。
2、酢は加えないか少量に
酸味のあるものは収斂作用があり陽気の宣発を妨げるため、酸性食品は控えめに。春の美食は酸味より甘味を重視すべき。酸味は肝臓に、甘味は脾臓に作用する。酸味を過剰摂取すると胃酸分泌障害を引き起こし、消化吸収に影響するため、渋味のある酸味食品を減らし、脾胃機能への負担を軽減すべき。
3、豆もやしを乾煎り
植物油25g、ごま油5g、砂糖5g、唐辛子（赤・尖・乾燥）4g、塩3g、味の素3g。
作り方：
1. 大豆もやしを選別し洗って水気を切る；
2. 青ネギを洗って小口切りにする；
3. 鍋に油を熱し、乾燥唐辛子を香ばしく炒める。大豆もやし、塩、砂糖を加えて炒め、青ネギを加えてさらに炒める。ごま油を回しかけ、味の素をふりかけて完成。