Tradicionalno kitajsko zdravje poudarja posnemanje ritmov narave: zimsko obdobje shranjevanja zahteva redkev, poletno obdobje rasti ingver. Zato bi moralo spomladansko zdravje dati prednost kalčkom.
Pomlad naznanja prebujenje vitalnosti, ki jo vladajo element lesa, ki ustreza jetrom. Jetra vladajo prostemu pretoku, njihov okus je kisel, njihova barva pa zelena. Vključevanje zelenih kalčkov v prehrano močno podpira rastočo vitalnost telesa.
Na voljo je veliko možnosti: kalčki mungo fižola, kalčki soje, kalčki graha, kalčki črnega fižola, kalčki toona in spomladanski bambusovi poganjki. Kakor pravi pregovor: »Spomladi jej kalčke, poleti melone, jeseni sadje, pozimi korenine.« Zanimivo je, da so večina navedenih kalčkov zelena hrana, ki je manj dovzetna za onesnaženje.
Poleg tega kitajska čajna kultura – spomladanski čaji, Mao Jian, Longjing čaj in drugi – naravno ponazarja uporabo popkov v tradicionalnih kitajskih študijah. Ko pride pomlad, skuhajte skodelico čaja iz popkov, ki pomirja jetra, izostri vid in je poln pomladne vitalnosti, zaradi česar je izjemno hranljiv.
Izbira raznovrstnih kaljenih živil v tej sezoni je v skladu z naravo in povečuje užitek življenja.