Traditionele Chinese wellness benadrukt het nabootsen van de ritmes van de natuur: de opslagfase in de winter vraagt om radijsjes, de groeifase in de zomer om gember. Daarom moet in het voorjaar de voorkeur worden gegeven aan spruiten.
De lente luidt het ontwaken van de vitaliteit in, die wordt beheerst door het element Hout, dat overeenkomt met de lever. De lever regelt de vrije doorstroming, heeft een zure smaak en is groen van kleur. Het opnemen van groene spruiten in het dieet ondersteunt de ontluikende vitaliteit van het lichaam enorm.
Er zijn tal van mogelijkheden: mungboonspruiten, sojaspruiten, erwtenscheuten, zwarte bonenspruiten, Chinese toonspruiten en bamboescheuten. Zoals het gezegde luidt: "Eet in de lente spruiten, in de zomer meloenen, in de herfst fruit en in de winter wortels." Opvallend is dat de meeste genoemde spruiten groene voedingsmiddelen zijn, die minder vatbaar zijn voor besmetting.
Bovendien is de Chinese theecultuur – lentethee, Mao Jian, Longjing-thee en andere – een natuurlijk voorbeeld van het gebruik van knoppen in de traditionele Chinese geneeskunde. Als de lente aanbreekt, kalmeert het zetten van een kopje knopenthee de lever, verscherpt het het gezichtsvermogen en zit het vol lentevitaliteit, waardoor het buitengewoon voedzaam is.
Kiezen voor diverse gekiemde voedingsmiddelen in de lente sluit aan bij de natuur en vergroot het plezier in het leven.