La médecine traditionnelle chinoise met l'accent sur l'imitation des rythmes de la nature : la phase de stockage hivernale appelle les radis, la phase de croissance estivale le gingembre. Ainsi, le bien-être printanier devrait donner la priorité aux pousses.
Le printemps annonce le réveil de la vitalité, régie par l'élément Bois correspondant au foie. Le foie régit la libre circulation, son goût est acide et sa couleur est verte. L'intégration de pousses vertes dans son alimentation favorise grandement la vitalité naissante du corps.
Il existe de nombreuses options : pousses de haricots mungo, pousses de soja, pousses de pois, pousses de haricots noirs, pousses de toon et pousses de bambou printanières. Comme le dit le proverbe : « Au printemps, mangez des pousses ; en été, des melons ; en automne, des fruits ; en hiver, des racines. » Il est à noter que la plupart des pousses énumérées sont des aliments verts, moins sujets à la contamination.
De plus, la culture chinoise du thé (thés de printemps, Mao Jian, thé Longjing, etc.) illustre naturellement l'utilisation des bourgeons dans les études traditionnelles chinoises. À l'arrivée du printemps, préparer une tasse de thé aux bourgeons apaise le foie, aiguise la vue et déborde de vitalité printanière, ce qui le rend exceptionnellement nourrissant.
Opter pour des aliments germés variés cette saison s'inscrit dans le respect de la nature et améliore la qualité de vie.