紫皮大蒜的抗菌作用比白皮大蒜更強。大蒜根據外皮顏色可分為白皮、紫皮、黑皮等種類，其中白皮與紫皮最為常見。
相較於白皮大蒜，紫皮大蒜辛辣味更濃烈，有效成分蒜素含量更高，抗菌效果顯著。
單頭大蒜抗癌功效更強。所謂單頭大蒜，實為因營養不足或發育不良而無法形成多瓣鱗片的蒜莖。其具獨特辛辣風味，具一定藥用價值，抗癌作用較普通多瓣大蒜更為突出。
大蒜富含鐵、硒等微量元素及有機硫化合物等有益成分，具殺菌抗菌作用，能降低體內膽固醇、抑制癌症，並預防糖尿病、高血壓及心血管疾病。
搗碎食用可提升保健功效。大蒜所含的蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效成分，經搗碎後相互接觸，即可生成具保健功效的蒜素。因此最佳食用方式是將大蒜搗成泥狀，靜置10至15分鐘後再食用，此舉能有效促進蒜素生成。
生食具最強殺菌效果。加熱過程中具抗菌作用的有機硫化合物含量會逐漸降低，且溫度越高減少速度越快，故加熱後的大蒜難以發揮充分殺菌功效。家庭料理中將蒜末拌入涼拌菜，或於餃子佐以醋與少許芝麻油調製的蒜泥，皆屬極佳的健康食用方式。
起鍋初期添加砂糖保護蒜素。炒蒜時應控制油溫不宜過高，並縮短加熱時間。建議將蒜末搗碎後再入鍋，若偏好甜味可添加少量砂糖。砂糖能保護蒜素，減緩高溫分解作用。
生蒜攝取量建議每日2至3瓣。蒜素具刺激性，過量攝取生蒜可能引發急性胃炎，長期過量更可能導致眼睛不適。腸胃功能較弱者每日應控制在1瓣以內，即使腸胃強健者亦建議每日不超過2至3瓣。肝臟疾病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸疾病、腦出血患者應避免食用大蒜。
大蒜儲存於通風乾燥的陰暗處可抑制發芽。保存時避免損傷外皮，使用時再行剝除。