O alho de casca roxa apresenta propriedades antibacterianas mais fortes do que as variedades de casca branca. O alho é classificado pela cor da casca em tipos branco, roxo e preto, sendo o branco e o roxo os mais comuns. Em comparação com o alho branco, o alho roxo possui um sabor mais picante, maior teor de alicina e efeitos antibacterianos mais pronunciados.
O alho de um único dente apresenta propriedades anticancerígenas mais fortes. Esta variedade surge quando as plantas sofrem de nutrientes insuficientes ou desenvolvimento deficiente, impedindo a formação de bolbos com vários dentes. A sua pungência distintiva tem valor medicinal, com efeitos anticancerígenos que superam os do alho comum com vários dentes.O alho é rico em componentes benéficos, tais como oligoelementos como ferro e selénio, bem como sulfuretos orgânicos. Pode matar e inibir bactérias, reduzir os níveis de colesterol, suprimir o cancro e prevenir o aparecimento de diabetes, hipertensão e doenças cardiovasculares.
O consumo de alho esmagado oferece benefícios para a saúde. O alho contém compostos ativos como a aliina e a aliinase; quando esmagados, estes interagem para formar a alicina, que possui propriedades terapêuticas. Portanto, o alho deve ser consumido esmagado em pasta e deixado repousar por 10 a 15 minutos antes de ser ingerido, pois isso facilita a formação da alicina.
O consumo cru oferece efeitos antibacterianos superiores. O aquecimento faz com que os compostos orgânicos de enxofre responsáveis pela atividade antimicrobiana diminuam progressivamente, com temperaturas mais altas a acelerarem esse declínio. Consequentemente, o alho cozido é menos eficaz para a esterilização. Preparações caseiras saudáveis incluem saladas com alho ou pasta de alho misturada com vinagre e uma pitada de óleo de sésamo para bolinhos.
Adicione um pouco de açúcar ao refogar para proteger a alicina. Ao refogar o alho, evite temperaturas excessivamente altas do óleo e tempos de cozedura prolongados. Esmague o alho antes de adicioná-lo à frigideira. Quem gosta de sabores doces pode incorporar uma pequena quantidade de açúcar, pois o açúcar ajuda a preservar a alicina, reduzindo a sua degradação em altas temperaturas.
O consumo diário cru não deve exceder 2-3 dentes. A alicina pode irritar o trato digestivo; o consumo excessivo de alho cru pode causar gastrite aguda, enquanto o consumo excessivo a longo prazo pode levar a desconforto ocular. Pessoas com digestão sensível devem limitar a ingestão a um dente por dia; pessoas com digestão robusta podem consumir 2-3 dentes com segurança.Indivíduos com doença hepática, diarreia não bacteriana, problemas oculares, distúrbios gástricos, problemas duodenais ou histórico de hemorragia cerebral devem evitar o consumo de alho. O alho deve ser armazenado em local bem ventilado, seco e escuro para inibir a germinação. Mantenha a integridade da casca externa durante o armazenamento, descascando apenas quando necessário.