Czosnek o fioletowej skórce wykazuje silniejsze właściwości antybakteryjne niż odmiany o białej skórce. Czosnek dzieli się według koloru skórki na biały, fioletowy i czarny, przy czym najczęściej spotykane są odmiany białe i fioletowe. W porównaniu z czosnkiem białym, czosnek fioletowy ma bardziej ostry smak, wyższą zawartość allicyny i silniejsze działanie antybakteryjne.
Czosnek jednokłąbkowy wykazuje silniejsze właściwości przeciwnowotworowe. Odmiana ta powstaje, gdy rośliny cierpią na niedobór składników odżywczych lub słaby rozwój, co uniemożliwia tworzenie się cebulek wielokłąbkowych. Jego charakterystyczna ostrość ma wartość leczniczą, a działanie przeciwnowotworowe przewyższa działanie standardowego czosnku wielokłąbkowego.Czosnek jest bogaty w korzystne składniki, takie jak pierwiastki śladowe, np. żelazo i selen, a także organiczne siarczki. Może zabijać i hamować rozwój bakterii, obniżać poziom cholesterolu, hamować rozwój nowotworów oraz zapobiegać cukrzycy, nadciśnieniu i chorobom układu krążenia.
Spożywanie zmiażdżonego czosnku ma korzystny wpływ na zdrowie. Czosnek zawiera związki aktywne, takie jak alliin i alliinaza; po zmiażdżeniu wchodzą one w interakcję, tworząc allicynę, która ma właściwości terapeutyczne. Dlatego czosnek najlepiej spożywać w postaci zmiażdżonej na pastę i pozostawić na 10–15 minut przed spożyciem, ponieważ ułatwia to tworzenie się allicyny.
Surowy czosnek ma lepsze działanie antybakteryjne. Podgrzewanie powoduje stopniowe zmniejszanie się zawartości organicznych związków siarki odpowiedzialnych za działanie przeciwbakteryjne, a wyższe temperatury przyspieszają ten proces. W związku z tym gotowany czosnek ma mniejszą skuteczność sterylizacyjną. Zdrowymi domowymi potrawami są sałatki z czosnkiem lub pasta czosnkowa zmieszana z octem i odrobiną oleju sezamowego do pierogów.
Aby chronić allicynę, podczas smażenia dodaj odrobinę cukru. Podczas smażenia czosnku unikaj zbyt wysokich temperatur oleju i długiego czasu smażenia. Przed dodaniem do patelni czosnek należy rozgnieść. Osoby lubiące słodkie smaki mogą dodać niewielką ilość cukru, ponieważ cukier pomaga chronić allicynę, zmniejszając jej degradację w wysokich temperaturach.
Dzienne spożycie surowego czosnku nie powinno przekraczać 2-3 ząbków. Allicyna może podrażniać przewód pokarmowy; nadmierne spożycie surowego czosnku może powodować ostre zapalenie żołądka, a długotrwałe nadmierne spożycie może prowadzić do dyskomfortu oczu. Osoby z wrażliwym układem pokarmowym powinny ograniczyć spożycie do jednego ząbka dziennie; osoby z silnym układem pokarmowym mogą bezpiecznie spożywać 2-3 ząbki.Osoby z chorobami wątroby, biegunką niebakteryjną, chorobami oczu, zaburzeniami żołądkowymi, problemami z dwunastnicą lub historią krwotoku mózgowego powinny powstrzymać się od spożywania czosnku. Czosnek należy przechowywać w dobrze wentylowanym, suchym i ciemnym miejscu, aby zapobiec kiełkowaniu. Podczas przechowywania należy zachować integralność zewnętrznej skórki, obierając czosnek tylko w razie potrzeby.