L'aglio dalla buccia viola presenta proprietà antibatteriche più forti rispetto alle varietà dalla buccia bianca. L'aglio è classificato in base al colore della buccia in tipi bianchi, viola e neri, con quelli bianchi e viola che sono i più comuni. Rispetto all'aglio bianco, quello viola possiede un sapore più pungente, un contenuto di allicina più elevato e effetti antibatterici più pronunciati.
L'aglio a spicchio singolo presenta proprietà antitumorali più forti. Questa varietà si forma quando le piante soffrono di carenza di nutrienti o di scarso sviluppo, impedendo la formazione di bulbi a più spicchi. La sua caratteristica piccantezza ha un valore medicinale, con effetti antitumorali che superano quelli dell'aglio standard a più spicchi.L'aglio è ricco di componenti benefici come oligoelementi quali ferro e selenio, nonché solfuri organici. È in grado di uccidere e inibire i batteri, abbassare i livelli di colesterolo, sopprimere il cancro e prevenire l'insorgenza di diabete, ipertensione e malattie cardiovascolari.
Il consumo di aglio schiacciato offre benefici per la salute. L'aglio contiene composti attivi come l'alliina e l'alliinasi; quando viene schiacciato, questi composti interagiscono formando l'allicina, che possiede proprietà terapeutiche. Pertanto, è preferibile consumare l'aglio schiacciato in una pasta e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di mangiarlo, poiché ciò facilita la formazione dell'allicina.
Il consumo crudo offre effetti antibatterici superiori. Il riscaldamento provoca una progressiva diminuzione dei composti organici solforati responsabili dell'attività antimicrobica, con temperature più elevate che accelerano questo declino. Di conseguenza, l'aglio cotto è meno efficace per la sterilizzazione. Preparazioni casalinghe salutari includono insalate condite con aglio o pasta di aglio mescolata con aceto e un goccio di olio di sesamo per gli gnocchi.
Aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura in padella per proteggere l'allicina. Quando si frigge l'aglio, evitare temperature eccessivamente elevate dell'olio e tempi di cottura prolungati. Schiacciare l'aglio prima di aggiungerlo alla padella. Chi ama i sapori dolci può aggiungere una piccola quantità di zucchero, poiché lo zucchero aiuta a proteggere l'allicina riducendone la degradazione alle alte temperature.
Il consumo giornaliero di aglio crudo non dovrebbe superare i 2-3 spicchi. L'allicina può irritare il tratto digestivo; un consumo eccessivo di aglio crudo può causare gastrite acuta, mentre un consumo eccessivo a lungo termine può portare a disturbi oculari. Chi ha una digestione sensibile dovrebbe limitare l'assunzione a uno spicchio al giorno; chi ha una digestione robusta può consumarne tranquillamente 2-3 spicchi.Le persone affette da malattie epatiche, diarrea non batterica, disturbi agli occhi, disturbi gastrici, problemi duodenali o con una storia di emorragia cerebrale dovrebbero astenersi dal consumare aglio. L'aglio dovrebbe essere conservato in un luogo ben ventilato, asciutto e buio per inibirne la germinazione. Durante la conservazione, mantenere intatta la buccia esterna, sbucciandolo solo quando necessario.