Česnek s fialovou slupkou má silnější antibakteriální vlastnosti než odrůdy s bílou slupkou. Česnek se podle barvy slupky dělí na bílý, fialový a černý, přičemž nejběžnější jsou bílý a fialový. Ve srovnání s bílým česnekem má fialový česnek ostřejší chuť, vyšší obsah allicinu a výraznější antibakteriální účinky.
Jednoloukový česnek má silnější protinádorové vlastnosti. Tato odrůda vzniká, když rostliny trpí nedostatkem živin nebo špatným vývojem, což brání tvorbě vícečlenných cibulek. Jeho charakteristická ostrost má léčivou hodnotu a jeho protinádorové účinky převyšují účinky standardního vícečlenného česneku.Česnek je bohatý na prospěšné složky, jako jsou stopové prvky, například železo a selen, a také organické sulfidy. Dokáže zabíjet a potlačovat bakterie, snižovat hladinu cholesterolu, potlačovat rakovinu a předcházet vzniku cukrovky, hypertenze a kardiovaskulárních onemocnění.
Konzumace drceného česneku má příznivé účinky na zdraví. Česnek obsahuje aktivní sloučeniny, jako je alliin a alliináza; při drcení se tyto sloučeniny vzájemně ovlivňují a vytvářejí allicin, který má léčivé účinky. Proto je nejlepší konzumovat česnek drcený na pastu a nechat ho před jídlem 10–15 minut odstát, protože to usnadňuje tvorbu allicinu.
Syrová konzumace nabízí vynikající antibakteriální účinky. Zahřívání způsobuje postupné snižování obsahu organických sloučenin síry, které jsou zodpovědné za antimikrobiální aktivitu, přičemž vyšší teploty tento pokles urychlují. V důsledku toho je vařený česnek méně účinný pro sterilizaci. Mezi zdravé domácí přípravy patří saláty s česnekem nebo česneková pasta smíchaná s octem a trochou sezamového oleje pro knedlíky.
Při smažení přidejte špetku cukru, aby se zachoval allicin. Při smažení česneku se vyhněte příliš vysokým teplotám oleje a delšímu vaření. Před přidáním do pánve česnek rozdrťte. Ti, kteří mají rádi sladkou chuť, mohou přidat malé množství cukru, protože cukr pomáhá zachovat allicin tím, že snižuje jeho rozklad při vysokých teplotách.
Denní konzumace syrového česneku by neměla překročit 2–3 stroužky. Allicin může dráždit zažívací trakt; nadměrná konzumace syrového česneku může způsobit akutní gastritidu, zatímco dlouhodobá nadměrná konzumace může vést k očním potížím. Lidé s citlivým zažíváním by měli omezit příjem na jeden stroužek denně; lidé s robustním zažíváním mohou bezpečně konzumovat 2–3 stroužky.Osoby s onemocněním jater, nebakteriální průjmem, očními potížemi, žaludečními poruchami, problémy s dvanáctníkem nebo s anamnézou mozkové krvácení by se měly zdržet konzumace česneku. Česnek by měl být skladován na dobře větraném, suchém a tmavém místě, aby se zabránilo klíčení. Během skladování zachovejte integritu vnější slupky a loupejte pouze podle potřeby.