Opte por carne branca em vez de carne vermelha. Este é um conselho muito comum. Quando se está a fazer dieta, peixe, frango e camarão com baixo teor de gordura e alto teor de proteína são naturalmente as escolhas preferidas! Mesmo os cortes mais magros de porco ou vaca escondem gorduras que não se conseguem ver, enquanto o frango e o peixe, quando se escolhem os cortes certos, permitem consumir quase nenhuma gordura.
Diferentes cortes da mesma carne variam em teor de gordura e, portanto, em densidade calórica. Selecionar a porção certa é crucial. As pontas das asas de frango, por exemplo, são predominantemente pele e gordura, tornando-as mais calóricas do que a carne do peito. Além disso, as pontas das asas estão entre as áreas com maior concentração hormonal nas aves, tornando-as contraproducentes para a perda de peso.Da mesma forma, a carne picada usada para rechear melão amargo, beringela ou tofu muitas vezes incorpora quantidades substanciais de carne gordurosa durante a preparação para melhorar a textura, resultando em um teor calórico inesperadamente alto. Portanto, selecionar os cortes adequados para cozinhar é essencial.
Regra de ouro 2:
Os métodos de cozimento são muito importantes.Embora o peixe seja geralmente considerado uma proteína de baixa caloria, quando o bacalhau é preparado como palitos de peixe, o seu teor calórico rivaliza com o das almôndegas de carne bovina! No entanto, o bacalhau cozido no vapor tem consideravelmente menos calorias. Cozinhar no vapor é, portanto, o método de cozimento mais adequado. Além de usar significativamente menos óleo, cozinhar no vapor normalmente requer muito menos açúcar do que refogar.
Regra de ouro 3:
Ao cozinhar carne, minimize o tempo de cozedura. Quanto mais tempo a carne cozinha, mais temperos são normalmente adicionados. Veja-se, por exemplo, a barriga de porco refogada ao estilo de Xangai, que requer generosas quantidades de açúcar em pedra! Da mesma forma, a carne de porco Kung Pao, embora brilhante com molho xaroposo, não contém tanto açúcar.Portanto, prefira pratos de carne em que o sabor é conferido por molhos em vez daqueles cozidos até à saturação.
Regra de ouro 4:
Outro princípio crucial é optar por cortes menores em vez de pedaços grandes. Corte a carne em fatias ou tiras para cozinhar junto com vegetais, em vez de consumir costelas refogadas inteiras, pato assado,ou joelho de porco assado. Dessa forma, ainda pode desfrutar da carne sem consumir porções excessivas, praticando a moderação.Quando precisar mesmo de comer carne, nunca a acompanhe com arroz ou pão achatado. Coma-a sozinha. Isto não é porque a carne e os amidos interagem para facilitar a absorção de calorias, mas porque o molho misturado com arroz ou a carne entre duas fatias de pão ficam irresistivelmente perfumados, tornando o autocontrolo impossível! Este é o caminho de ouro para desfrutar da carne enquanto emagrece.Naturalmente, essa abordagem não fará você perder de um a dois quilos em uma semana, mas continue assim e você realmente se sentirá mais leve.
Seguindo esse princípio, vamos preparar um prato de carne adequado para perda de peso: troque pedaços de carne por fatias. Fatias de frango são ainda melhores, é claro.Aqui usámos barriga de porco, mas ao comer, concentre-se apenas na carne magra; opte por cozinhar no vapor em vez de refogar, reduza o açúcar e use vegetais para complementar o sabor da carne. É fundamental lembrar-se de evitar o arroz – coma uma espiga de milho em vez disso! Isso satisfaz os seus desejos sem exagerar.