白身肉を多く、赤身肉は控えめに。これはよく言われることです。ダイエット中の肉類摂取では、低脂肪・高タンパクの魚肉、鶏肉、エビ肉が当然の選択肢です！なぜなら、どんなに脂身の少ない豚肉や牛肉にも目に見えない脂肪が多く含まれているのに対し、鶏肉や魚肉は部位を選べば脂肪をほとんど摂取せずに済むからです。
同じ肉でも部位によって脂肪含有量が異なり、カロリーも変わります。そのため、どの部位を食べるかが非常に重要です。例えば、手羽先は皮と脂肪が多く、鶏胸肉よりもカロリーが高くなります。さらに手羽先は鶏の体の中でホルモン濃度が最も高い部位の一つであるため、頻繁に食べるとダイエットに悪影響を及ぼします。また、苦瓜の詰め物、ナスの詰め物、豆腐の詰め物によく使われるひき肉は、食感を良くするため、調理時に多くの脂身が混ぜられることが一般的です。そのため、見た目以上に高カロリーです。したがって、適切な部位を選んで調理することが大切です。
黄金ルール2：
調理方法が重要です。魚肉は低カロリーな肉ですが、タラをフィッシュアンドチップスにすると、カロリーは牛肉団子とほぼ同じになります！しかし、蒸しタラのカロリーははるかに低いです。したがって、蒸すのが最も適した調理法です。油の使用量が大幅に減るだけでなく、蒸し料理は煮込み料理に比べて砂糖の使用量がずっと少なくて済みます。
黄金ルール3：
肉の調理では、加熱時間を短くすること。肉の調理は時間が長ければ長いほど、調味料の使用量が増えるからです。例えば上海風紅焼肉は、氷砂糖を山ほど使います！甘酢煮込みも、見た目は甘ったるいですが、実際にはそれほど多くの砂糖は使えません。したがって、煮込みで味を染み込ませた肉料理は控えめにし、代わりにソースをかけて味付けした肉料理を選びましょう。
黄金ルール4：
もう一つ重要な原則は「大きな塊肉より薄切り肉を選ぶ」ことです。つまり、肉は薄切りや細切りにして他の野菜と一緒に調理し、単体のスペアリブの煮込みや北京ダック、豚の角煮などは避けることです。こうすることで肉は食べられますが、過剰な摂取を防ぎ、適度な量に抑えられます。
黄金ルール5：
最後にして最も重要なルールです！どうしても肉が食べたくなった時は、ご飯や焼き餅と一緒に食べず、肉だけをシンプルに食べること。これは肉と炭水化物が相互作用してカロリー吸収を促進するからではなく、汁をご飯に絡めたり肉を焼き餅で挟んだりすると香りが強すぎて、自分を制御できなくなるからです！
これが肉を食べながら痩せる黄金の道です。もちろん、この方法では一週間で3～5斤（約1.5～2.5kg）減るわけではありませんが、続けていれば体が確かに軽くなったと実感できるでしょう。
この原則に沿って、ダイエット中に食べられる肉料理を作りましょう：塊肉を薄切りにするのです。もちろん、鶏肉の方がより良いでしょう。ここでは豚バラ肉を使用していますが、食べる時は赤身だけを選びましょう。煮込む代わりに蒸すことで、砂糖を減らし、野菜で肉の風味を引き立てます。そして食べる時は、絶対にご飯を控えてください。代わりにトウモロコシをかじりましょう！これで食欲を満たしつつ、摂取カロリーを抑えられます。