一般的に、がん発症は日常生活の食事と深い関係があります。植物性食品を主とし動物性食品を補助とする抗がん健康食メニューには、以下の内容が含まれます：・穀物食品300g（うち1/3を豆類、1/3を小麦粉製品とする）・野菜500g（うち300gは必ず緑黄色野菜）・魚・鶏肉・卵・赤身肉などの動物性食品200g牛乳250g、大豆製品50g。
編集部からのアドバイス：さらに、食餌療法で抗酸化栄養素（ビタミンC、カロテンなど）を適切に補給し、ビタミンEや植物活性物質を含む種子類・硬殻類食品、ドフェン類の茶葉、黄桐類のサンザシ、クコ、イチョウ、大豆、霊芝などのキノコ類を積極的に摂取することで免疫力を高め、がん予防に効果的です。
以下は発がんリスクの高い8種類の食品です：
一、漬物類：塩漬け魚に含まれるニトリト（亜硝酸塩）は、体内では発がん性物質であるニトリトアミンに変化します。塩漬け卵や漬物類にも同様の発がん物質が含まれるため、摂取は控えめにしましょう。
二、焼き物類：ローストビーフ、ローストダック、ローストラム、ローストガチョウ、ロースト子豚、ラムチョップなどは強力な発がん物質を含むため、多食は避けるべきです。
三、燻製食品：ベーコン、燻製レバー、燻製魚、燻製卵、燻製豆腐などにはベンゾピレン発がん物質が含まれ、常食すると食道癌や胃癌のリスクが高まります。
四、揚げ物：揚げすぎると発がん性物質である多環芳香族炭化水素が発生する。コーヒーを焦がすとベンゾピレンが20倍増加する。油揚げ、臭豆腐、揚げ芋、揚げパンなどは、多くが繰り返し使用された油で調理されるため、高温下で発がん物質が生成される。
五、カビ物質：米・麦・豆・トウモロコシ・落花生などは湿気でカビが生えやすく、カビ菌に汚染されると発がん性毒物アフラトキシンが生成される。
六、一晩置いた白菜漬けや酸菜：亜硝酸塩が生成され、体内では発がん性物質であるニトリトアミンに変化する。
七、八、繰り返し沸騰させた水：繰り返し沸騰させた水には亜硝酸塩が含まれ、体内に入ると発がん性物質であるニトロソアミンを生成する。
専門家によれば、ポテトチップス1袋に含まれる発がん性物質アクリルアミドの量は安全基準の500倍に相当する。
上記8種類の発がん性食品に加え、特定の食品の組み合わせも発がんリスクを高める可能性があります。以下に、組み合わせると発がんリスクが高まる4つの食品を紹介します。
魚介類とビール：魚介類にはプリン体とグリシンが含まれており、ビールにはこれらを分解する重要な触媒であるビタミンB1が豊富に含まれています。同時に摂取すると有害物質が結合し、尿路結石を形成するリスクが高まります。
ハムと乳酸飲料：朝食にサンドイッチとヨーグルトを組み合わせる習慣がある方は注意が必要です。サンドイッチのハムやベーコンなどの加工肉と乳酸飲料（有機酸を含む）を一緒に摂取すると発がんリスクが高まります。
編集部からの注意：肉加工品には、食品の腐敗防止やボツリヌス菌の繁殖抑制のために硝酸塩が使用されています。硝酸塩が有機酸と接触すると、発がん性物質であるニトロソアミンに変化します。
牛乳とチョコレート：牛乳は豊富なタンパク質とカルシウムを含み、チョコレートにはシュウ酸が含まれています。これらを一緒に摂取すると、水に溶けないシュウ酸カルシウムに結合し、下痢や髪の乾燥などの症状を引き起こし、成長発育に影響を与えます。
果物と魚介類：魚介類を食べる際に、ブドウ、サンザシ、ザクロ、柿などを同時に摂取すると、嘔吐、腹痛、下痢などの症状が現れる。これらの果物に含まれるタンニン酸が、魚介類のタンパク質と反応して沈殿・凝固し、消化しにくい物質を形成するためである。