Általában a rák kialakulása szorosan összefügg a napi étkezési szokásokkal. A rákmegelőző étrend, amely elsősorban növényi eredetű ételeket tartalmaz, állati eredetű termékekkel kiegészítve, a következőket tartalmazza: napi 300 g gabonafélék (egyharmad hüvelyesek, egyharmad lisztalapú termékek); 500 g zöldség, ebből 300 g leveles zöldség; 200 g állati eredetű ételek, például hal, baromfi, tojás és sovány hús;250 g tej; 50 g szójatermékek.
A szerkesztő megjegyzése: Ezenkívül az étrendi terápia megfelelő kiegészítője lehet az antioxidáns tápanyagok, például a C-vitamin és a karotinoidok. A magvak, diófélék és E-vitaminban és fitokemikáliákban gazdag élelmiszerek – például tealevelek, galagonya bogyók, goji bogyók, ginkgo diófélék, szójabab és gyógygomba, például Ganoderma lucidum – fogyasztása erősítheti az immunrendszert és segíthet a rák megelőzésében.
Az alábbiakban nyolc kategóriát sorolunk fel a rákkeltő hatással rendelkező élelmiszerek közül:
1. Pácolt élelmiszerek: A sózott halakban keletkező dimetil-nitrozamin a szervezetben rákkeltő dimetil-nitrozaminná alakulhat. A sózott tojás és a tartósított zöldségek hasonlóan rákkeltő anyagokat tartalmaznak, ezért fogyasztásukat korlátozni kell.A grillezett marhahús, kacsa, bárány, liba, szopós malac és báránynyárs erős rákkeltő anyagokat tartalmaz, ezért csak mértékkel szabad fogyasztani. Füstölt ételek: A füstölt sertéshús, máj, hal, tojás és szárított tofu rákkeltő benzopirént tartalmaz. Rendszeres fogyasztásuk növeli a nyelőcső- és gyomorrák kockázatát.
IV. Mélysütött ételek: A túlzott sütés rákkeltő vegyületeket, policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH-okat) eredményez. Az égett kávé 20-szor több benzopirént termel. Az olyan ételek, mint a palacsinta, a büdös tofu, a sült taro szeletek és a sült tésztapálcikák gyakran többször felmelegített olajat használnak, ami magas hőmérsékleten rákkeltő anyagokat termel.
V. Penészes anyagok: A rizs, búza, bab, kukorica és földimogyoró gabonafélék hajlamosak a nedvességre és a penészesedésre. Gombákkal való fertőzés esetén rákkeltő aflatoxint termelnek.
VI. Főtt káposzta és ecetes zöldségek maradékai: Ezek nitriteket termelhetnek, amelyek a szervezetben rákkeltő nitrozaminokká alakulnak át.
VII.Bételdió: A bételdió rágása hozzájárul a szájüregi rák kialakulásához. Nyolc. Ismételten felforralt víz: A többször felforralt víz nitriteket tartalmaz, amelyek a szervezetbe jutva rákkeltő nitrozaminokat képeznek. A szakértők szerint egy csomag sült burgonya chips akrilamid-tartalma 500-szorosa lehet a biztonságos határértéknek.
Ezen nyolc rákkeltő élelmiszerkategória mellett bizonyos élelmiszer-kombinációk is rákkockázatot jelenthetnek. Az alábbiakban négy olyan étkezési kombinációt mutatunk be, amelyek rákkeltő hatással bírhatnak.
Tenger gyümölcsei és sör: A tenger gyümölcsei purinokat és nukleotidokat tartalmaznak, míg a sör gazdag B1-vitaminban, amely ezeknek a vegyületeknek a lebontásában fontos katalizátor.Együttes fogyasztásuk esetén elősegítik a káros anyagok kötődését, ami húgyúti kövek kialakulásához vezethet. Sonka és tejsavtartalmú italok: Azok, akik rendszeresen joghurtos szendvicset esznek reggelire, legyenek óvatosak. A sonka, a szalonna vagy hasonló húsok szendvicsben való fogyasztása tejsavtartalmú italokkal (szerves savakat tartalmazó) együtt növelheti a rák kockázatát.
A szerkesztő megjegyzése: A húsfeldolgozás során nitrátokat használnak a romlás megakadályozására és a botulinumtoxin növekedésének gátlására. Amikor a nitrátok szerves savakkal találkoznak, rákkeltő nitrozaminokká alakulnak át.
Tej és csokoládé: A tej gazdag fehérjében és kalciumban, míg a csokoládé oxálsavat tartalmaz. Ha együtt fogyasztják őket, oldhatatlan kalcium-oxalátot képeznek, amely hasmenést és száraz hajat okozhat, és befolyásolhatja a növekedést és a fejlődést.
Gyümölcs és tengeri ételek: Tengeri ételek szőlővel, galagonya bogyókkal, gránátalmával vagy datolyaszilvával együtt fogyasztva hányást, hasi fájdalmat és hasmenést okozhatnak. Ez azért történik, mert ezekben a gyümölcsökben található tanninsav reakcióba lép a tengeri ételekben található fehérjékkel, kicsapódik és megszilárdul, emészthetetlen vegyületeket képezve.