1. 昆布
注意：請勿購買化學藥品加工品，尤其是色澤鮮豔的綠色產品。
辨別方法：若昆布呈現飽滿蓬鬆狀，且色澤特別鮮豔翠綠並帶有光澤，極可能經過化學藥品加工處理。一般昆布呈褐綠色或深褐綠色。新鮮昆布經沸水汆燙後通常會日曬乾燥，因此呈現灰綠色。
2. 茶葉
注意：警惕鉛鉻綠染色及過於鮮豔的色澤。
辨別要點：鉛鉻綠屬有毒工業顏料。正常「碧螺春」色澤柔和鮮亮，添加鉛鉻綠者則呈現黑褐、泛綠、泛藍或暗沉色調。以熱水沖泡時，正常「碧螺春」茶湯柔潤透亮，染色茶湯則顯黃濁。此外，正常「碧螺春」茶葉附著白色細絨，而染色茶葉的絨毛呈綠色。飲茶有益健康。
3. 菇類
注意：經漂白處理。外觀潔白透亮雖美觀，卻不可食用。辨別要點：純白透亮且毫無泥土附著的廉價菇類，極可能經漂白處理，僅憑外觀不可食用。優質菇類因生長於草灰環境，難免附著少量草灰。正常菇體觸感略帶黏膩，經漂白處理者則表面光滑無黏性。
4.水泡食品
注意：經甲醛處理的食品，捏壓時會碎裂。
辨別要點：常見種類包含水泡牛筋、水泡海參、水泡酸魚等。不肖業者可能使用甲醛或過氧化氫加工處理。中國嚴禁使用甲醛作為食品防腐劑。辨別要點：首先觀察外觀，避免選擇異常白皙肥大的產品；其次嗅聞氣味，甲醛處理品會殘留刺激性氣味；最後觸摸質感，捏壓時易碎裂。
5.蝦乾
注意：含氨處理品。應選擇乾燥且手感不黏膩的產品。
辨別要點：部分業者會將潮濕蝦乾經氨水處理，使其表面難以與正常品區分。選購時需仔細確認：乾燥不黏手、香氣清新且無刺鼻氣味。
6、西瓜
注意：使用激素催熟的西瓜籽呈白色。辨別要點：激素催熟西瓜表皮黃綠條紋不均勻，切開後果肉色澤異常鮮豔，籽粒呈白色且缺乏甜味。此類瓜果易出現畸形（兩端非對稱、中央凹陷、頭尾膨大等），表面常見色斑或色澤不均。食用西瓜時若出現舌頭麻痺等異常味覺反應，應立即停止食用。
7.枸杞子
注意：遇硫磺熏製或帶酸苦味者需提高警覺。
辨識要點：色澤過於鮮紅且具光澤者，可能為「毒枸杞」。色澤偏暗帶土黃者為天然枸杞。「毒枸杞」觸感黏膩，天然枸杞則較乾燥。天然枸杞帶酸中含甘，而「毒枸杞」則具強烈酸味與苦味。
8.豆芽菜
注意：避免浸泡化學肥料者。避免選購過粗品種
辨別要點：自然栽培豆苗莖幹挺直，根部柔軟不僵硬，色澤白嫩光滑，略顯纖細，無根腐或頂端腐爛現象。化學肥料浸漬豆苗呈灰白色，莖幹粗壯，根系短缺或缺根，根部稀疏。豆粒泛青，折斷豆苗時斷面滲出水分。部分產品殘留化學肥料氣味。
9.米
警戒點：經工業製品石蠟油或礦物油拋光的米粒，會呈現異常光澤且可能具毒性。
辨別方式：若購得米粒異常光亮，極可能經礦物油拋光處理。若浸入少量熱水，用手揉搓時會感到油膩感，嚴重時水面會浮現油膜。此外，經油脂拋光的米粒通常色澤不均，仔細觀察可見米粒帶有淡黃色調。米飯本是優質健康食品。
10.白木耳
注意事項：經硫磺熏蒸處理，色澤越白未必越好。辨別要點：白木耳並非越白越優質。硫磺熏製雖能去除黃色使外觀飽滿潔白，但保存10至20天後接觸空氣產生氧化還原反應，會逐漸恢復原有黃色並轉為泛紅。購買時可少量試吃，若舌尖感到刺激或辛辣，則可能為硫磺燻製處理。
11.黑木耳
注意事項：含明礬／鹼水處理，異味可能為摻雜物所致。
辨別要點：真品木耳咀嚼時風味純淨無異味，散發清香。假貨通常帶有混雜物味道，若帶澀味即為明礬水浸泡跡象。鹹味代表鹽水處理、甜味為糖水浸漬、鹼味則顯示鹼水處理。
12. 毛肚（牛肚）
注意：過氧化氫・甲醛處理品。切勿食用過白過大的毛肚。辨別要點：異常白皙的牛肚，係經過氧化氫水或甲醛浸泡3～4日漂白而成。選購時應避開色澤極白且過度膨脹者。經甲醛膨脹處理的牛肚，輕壓即易碎裂，加熱後會急速萎縮，應避免食用。
13. 乾燥辣椒
注意：因硫磺熏製，應避免顏色過於鮮豔者。
辨別方法：硫磺熏製的乾燥辣椒色澤鮮亮無斑點，正常乾燥辣椒則色澤稍暗。用手觸摸會泛黃者屬硫磺加工品。仔細嗅聞可聞到硫磺氣味。食用辣椒具有瘦身效果。
14. 黃花菜
注意：硫磺熏製，呈現不自然鮮豔色澤。
辨別要點：為延長保存期限，不肖業者以硫磺熏製「陳舊商品」偽裝成新鮮乾燥品。二氧化硫超標的乾燥黃花菜多呈淡黃或白色。黃花菜從鮮品加工成乾貨時，色澤理應加深，故「過於鮮豔」的乾貨極可能嚴重超標，淡黃或淡白色外觀屬異常現象，且伴隨刺鼻酸味。食用黃花菜前，建議先以清水浸泡30分鐘。
15. 湯葉
警戒點：「吊白塊」添加
辨識方法：「吊白塊」屬工業增白劑。不法業者為使湯葉增白、增光澤、增彈性，會非法摻入有毒物質「吊白塊」。「吊白塊」雖能改善食品外觀與口感，但加熱後會分解出劇毒致癌物質。合格腐竹呈淡黃色，蛋白質呈纖維狀，對光可見細密纖維組織。以指捏觸時易碎的腐竹品質較佳。取數片浸入溫水，若能軟化且浸出水呈淡黃無濁則屬優質。
以上介紹了潛藏於食品中的15種毒素，相信各位已有所領會。最後，衷心祝願諸位身體健康、幸福安康。