1. 昆布
注意：化学薬品加工品、特に鮮やかな緑色のものは購入しないこと。
見分け方：ふっくらとしていて、色が特に鮮やかな緑色で光沢がある昆布は、化学薬品で加工されている可能性が高い。一般的な昆布の色は褐緑色、あるいは濃い褐緑色である。通常、新鮮な昆布は熱湯で茹でた後、天日干しにされるため、色は灰緑色になる。
2.茶葉
注意：鉛クロム緑による着色、鮮やかすぎる色に警戒。
見分け方：鉛クロム緑は有毒な工業用顔料。正常な「碧螺春」は柔らかく鮮やかな色合いだが、鉛クロム緑を加えたものは黒ずんだり、緑がかったり、青みがかったり、くすんだりする。熱湯で淹れた際、正常な「碧螺春」は柔らかく艶やかで鮮やかな色合いを呈するが、着色されたものは黄色くくすんで見える。また、正常な「碧螺春」の茶葉には白い細毛が付着しているが、着色された茶葉の細毛は緑色である。茶を多く飲むことは健康増進に有益である。
3. キノコ
注意：漂白剤処理済み。真っ白で透き通る見た目は美しくても、食べられません。
見分け方：真っ白で透き通り、土粒一つ付いておらず、しかも安いキノコは、漂白剤処理されている可能性が高く、見た目だけで食べられません。良質なキノコは草灰の中で育つため、多少の草灰が付着するのは避けられません。また、正常なキノコは触ると少しベタつきがありますが、漂白されたキノコは滑らかで、ベタつき感がありません。
4.水戻し食品
注意：ホルムアルデヒドで戻したものは、握ると崩れる。
見分け方：代表的なものとして、水戻しした牛すじ、水戻ししたナマコ、水戻しした酸っぱい魚などがあります。悪質業者はホルムアルデヒドや過酸化水素で加工することがある。中国ではホルムアルデヒドの食品防腐剤使用は厳禁。見分け方は、まず見た目で、異常に白く肥大したものは避けること。次に匂いで、ホルムアルデヒド処理品は刺激臭が残る。最後に触感で、握ると簡単に崩れる。
5.干しエビ
注意：アンモニア処理品。乾燥して手にベタつかないものを選ぶ。
識別方法：業者によっては湿気た干しエビをアンモニア処理し、表面を通常品と見分けがつかないようにします。選ぶ際は乾燥していて手にベタつかず、香りが爽やかで、鼻を刺すような臭いがしないか注意深く確認しましょう。
6、スイカ
注意：ホルモンで熟成させたものは種が白い。
見分け方：ホルモンを使用したスイカは、皮の黄緑色の縞模様が不均一で、切ると果肉が特に鮮やかだが、種は白く、甘みが感じられない。このような瓜は歪みや奇形（両端非対称、中央陥没、頭尾膨大など）が生じやすく、表面に色斑や色むらがある。スイカを食べる際、特に舌に痺れを感じるなど味がおかしい場合は、直ちに摂取を中止すること。
7.クコの実
注意：硫黄燻製、酸味や苦味がある場合は警戒。
見分け方：特に鮮やかな赤色で光沢があるものは「毒クコ」の可能性がある。色がやや暗く土色がかっているものが天然クコ。「毒クコ」は触るとベタつきがあり、天然クコは比較的乾燥している。また、天然クコは酸味の中に甘みがあるが、「毒クコ」は強い酸味と苦味がある。
8.もやし
注意：化学肥料に浸けられたもの。太すぎるものは選ばないこと
見分け方：自然栽培の豆苗は、茎がまっすぐで根元が柔らかくなく、つややかで白く柔らかく、やや細く、根腐れや先端腐敗などの現象がない。化学肥料に浸した豆苗は灰白色で、茎が太く、根が短いか根がない、あるいは根が少ない。豆粒が青みがかり、豆苗を折ると断面から水分がにじみ出る。中には化学肥料の臭いが残っているものもある。
9.米
警戒点：工業製品であるパラフィン油や鉱物油で磨かれた米は、異常に光沢があり毒性がある可能性がある。
見分け方：購入した米が異常に光沢がある場合、鉱物油で磨かれている可能性が高い。少量の熱湯に浸すと、手で揉んだ時に油っぽさを感じ、ひどい場合は水面に油膜が浮く。また、油を塗って磨いた米は通常色むらがあり、よく観察すると米粒に薄い黄色味がある。米は優れた健康食品である。
10.白木耳
注意：硫黄燻製処理されており、色が白いほど良いわけではない。
見分け方：白きくらげは色が真っ白であればあるほど品質が良いわけではありません。硫黄燻製処理により黄色が除去され、見た目はふっくらと充実し、特に真っ白な色合いになりますが、保存期間が10～20日程度経つと空気と接触して酸化還元反応が起こり、元の黄色に戻り、やがて赤みを帯びてきます。購入時は少量を試食し、舌に刺激や辛味を感じたら硫黄燻製の可能性あり。
11.黒木耳（きくらげ）
注意：ミョウバン・アルカリ水処理、異臭は混入の可能性あり。
見分け方：本物の木耳は噛むと純粋な風味で異臭がなく、清らかな香りがする。偽物には通常混入物の味があり、渋みがある場合は明礬水に浸けられた証。塩味は塩水処理、甘味は砂糖水漬け、アルカリ味はアルカリ水処理を示します。
12. 毛肚（もつ）
注意：過酸化水素・ホルムアルデヒド処理品。白くて大きいものは絶対に食べないでください。
見分け方：異常に白い牛の胃袋は、過酸化水素水やホルムアルデヒドに3～4日間漬け込んで白くしたものである。購入時に非常に白く、かつ肥大しているものは避けるべき。ホルムアルデヒドで膨らませた牛の胃袋は、手で軽く押すと簡単に崩れ、加熱すると急速に萎縮するため、摂取を避けるべき。
13. 乾燥唐辛子
注意：硫黄燻製のため、色が鮮やかすぎるものは避ける。
見分け方：硫黄燻製の乾燥唐辛子は鮮やかで斑点がなく、正常な乾燥唐辛子はやや色味が暗い。手で触って黄色くなるものは硫黄加工品。よく嗅ぐと硫黄臭がする。唐辛子を食べるとダイエット効果がある。
14.キキョウ（黄花菜）
注意：硫黄燻製で、不自然な鮮やかな色をしている。
見分け方：保存期間を延ばすため、悪質な業者が硫黄で「古い商品」を燻製し、新鮮で乾燥した状態に見せかける。二酸化硫黄が基準値を超える乾燥キキョウは、淡黄色や白色が多い。キキョウは生鮮から乾燥品へと加工される過程で、本来は色が濃くなるため、「色鮮やかすぎる」乾燥品は二酸化硫黄が深刻に基準値を超えている可能性が高く、淡黄色や淡白色の外観は異常であり、さらに刺激的な酸っぱい臭いがする。黄花菜を食用する前には、まず清水に30分間浸すのが望ましい。
15. 湯葉
警戒点：「吊白塊」添加
識別方法：「吊白塊」は工業用増白剤である。不法業者は湯葉を白くし、光沢を高め、弾力性を増すため、違法に有毒物質「吊白塊」を混入する。「吊白塊」は食品の外観や食感を改善しますが、加熱すると劇毒の発がん性物質を分解します。合格品の腐竹は淡黄色で、タンパク質が繊維状になっており、光にかざすと細い繊維組織が見えます。指でつまんで、もろく砕けやすい腐竹の方が品質が良いです。数切れを温水に浸し、柔らかくなり浸出水が淡黄色で濁っていないものが良質です。
以上、食品に潜む15種の毒についてご紹介しました。お読みいただき一定の理解が得られたことと存じます。最後に、皆様のご健康とご多幸を心よりお祈り申し上げます。