莴苣（莴苣）別稱莴苣筍、莴笋、千金菜、香馬笋，指菊科植物莴苣的莖葉。作為冬春季節主要蔬菜之一，廣泛栽植於長江流域各地。「春莴苣堪比黃金」的諺語，已可窺見其健康功效之端倪。
莴苣性涼味苦甘，歸大腸、肝、胃經。具清熱利濕、通經活乳之效，適用於脾胃濕熱導致的小便不利、血尿、產後乳汁不足等症。《日用本草》記載：「利五臟，補筋骨，開膈熱，通經脈，除口臭，白齒，明目。」
美國波士頓大學研究團隊發現生菜含有天然葉酸。孕婦妊娠期間若攝取大量萵苣等富含葉酸之食物，有助胎兒脊髓正常發育，可降低50～70%神經管缺陷風險。
營養分析顯示，本品含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B群、C及礦物質（鈣、磷、鐵等）。生菜莖葉含有名為「生菜鴉片」的白色乳狀液，具鎮痛麻醉功效，能刺激消化液分泌以增進食慾。其改善肝功能之效，對預防風濕性疾病及痛風尤為有效。
生菜鉀含量居冠，有助促進排尿減輕心房負擔，對高血壓及心臟病患者極具益處。生菜含微量碘元素，對人體基礎代謝、智力體格發育及情緒調節具關鍵影響。故生菜具鎮靜功效，常食可舒緩緊張、穩定情緒、助眠安神。以下提供數款生菜食療食譜，請於中醫師指導下選用：
1
生菜粥
生菜150克、白米50克、調味料適量。生菜去皮洗淨切塊，白米洗淨加適量水煮沸後放入生菜，煮至粥熟。加調味料等煮沸1～2次即成。每日服用一次，連續服用一週。
具清熱利濕功效，適用於女性功能性水腫、口乾苦澀、帶黃臭帶下、四肢沉重乏力、產後乳汁不足或分泌不全等症狀。
二、生菜花椒粥
生菜50克、花椒粉2克、白米100克、調味料適量。生菜洗淨切細末，花椒研磨成粉備用。白米洗淨以適量水煮成粥，煮熟後加入生菜末、花椒粉及調味料，再煮沸1～2次即可。每日一次，連續服用7～10日。具美白牙齒、美化肌膚功效，適用於牙齒泛黃及牙齒脆弱者。
3
生菜蓮子粥
生菜100克、蓮子10克、白米50克、調味料適量。生菜去皮切塊。蓮子以清水泡發，加適量水煮至軟爛。加入生菜與米，煮至軟糯粥狀即可食用。每日一次，連續服用一週。
具清熱利濕功效，適用於女性功能性水腫、口乾苦澀、帶黃臭帶下、四肢沉重等症狀。
四
生菜炒豬肉
生菜400克、豬瘦肉100克、水發黑木耳10克、調味料適量。生菜去皮洗淨縱向對半切開，切成象眼狀。水發黑木耳洗淨切小塊。青蔥、生薑洗淨切細絲。豬瘦肉切薄片，加鹽與少許水溶澱粉充分揉勻。鍋中火熱油至中溫，放入青蔥與生薑爆香。加入高湯、鹽、料理酒煮沸，放入豬肉邊炒散邊煮熟。加入萵苣與木耳，以水溶澱粉勾芡，淋上芝麻油盛盤。每日食用一次。
具清熱利尿功效，有助減肥美容，適用於單純性肥胖症。
5
萵苣拌菜
萵苣、榨菜、調味料 各適量。生菜去皮洗淨切絲。榨菜洗淨切絲，與生菜、青蔥、辣椒、鹽、醋、芝麻油適量拌勻。每日1～2次。
清熱利濕，適用於濕熱下竄症狀（如排尿疼痛不適等）。