Hlávkový šalát, známy aj ako výhonky hlávkového šalátu, stonky hlávkového šalátu, zelenina tisíc zlata alebo voňavé konské výhonky, sa týka stoniek a listov Lactuca sativa, rastliny z čeľade Asteraceae. Je to jedna z hlavných zimných a jarných zelenín, široko pestovaná v povodí rieky Jang-c'-ťiang. Príslovie „jarný hlávkový šalát je vzácny ako zlato“ ponúka pohľad na jeho zdravotné prínosy.
Salát má chladnú povahu s horkou a sladkou chuťou a vstupuje do meridiánov hrubého čreva, pečene a žalúdka. Má funkciu čistiť teplo, odvádzať vlhkosť, odblokovať meridiány a podporovať laktáciu. Je indikovaný pri stavoch, ako je dysúria a hematuria vyplývajúce z vlhkého tepla v slezine a žalúdku, ako aj pri popôrodnej nedostatočnej laktácii alebo nedostatočnej sekrécii mlieka.The Daily Use Materia Medica uvádza, že „prospieva piatim vnútorným orgánom, posilňuje šľachy a kosti, rozptyľuje teplo bránice, odblokováva meridiány, eliminuje zápach z úst, bieli zuby a zlepšuje zrak“.Výskumníci z Bostonskej univerzity zistili, že šalát obsahuje prírodnú kyselinu listovú. Konzumácia šalátu a iných potravín bohatých na folát počas tehotenstva pomáha normálnemu vývoju miechy plodu a znižuje riziko defektov neurálnej trubice u dojčiat o 50 – 70 %.Nutričná analýza ukazuje, že táto zelenina obsahuje bielkoviny, sacharidy, karotén, vitamíny B, vitamín C a minerály, vrátane vápnika, fosforu a železa. Stonky a listy šalátu produkujú bielu mliečnu šťavu nazývanú lactucarium, ktorá má analgetické a anestetické vlastnosti. Stimuluje tráviace sekréty, zvyšuje chuť do jedla, zlepšuje funkciu pečene a pomáha v boji proti reumatickým ochoreniam a dne.
Salát sa pýši najvyšším obsahom draslíka, ktorý pomáha močeniu a znižuje tlak na srdcové komory. Vďaka tomu je veľmi prospešný pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo srdcovými ochoreniami. Salát obsahuje stopové množstvá jódu – minerálu, ktorý je dôležitý pre bazálny metabolizmus, duševný a fyzický vývoj a dokonca aj reguláciu emócií – a má sedatívne vlastnosti. Pravidelná konzumácia pomáha zmierniť napätie, stabilizovať náladu a podporovať pokojný spánok.Nižšie uvádzame niekoľko liečivých receptov so šalátom, ktoré je potrebné vybrať pod vedením praktického lekára čínskej medicíny.
1
Šalátová kaša
150 g šalátu, 50 g ryže, korenie podľa chuti. Šalát ošúpte, umyte a nakrájajte.Ryžu prepláchnite, pridajte dostatočné množstvo vody, priveďte do varu a potom pridajte šalát. Varte na miernom ohni, kým kaša nie je uvarená, pridajte korenie a varte ešte jednu alebo dve minúty. Jedzte jednu porciu denne počas jedného týždňa.
Toto jedlo čistí teplo a odvádza vlhkosť, je vhodné pre ženy s funkčným edémom, suchom v ústach s horkou chuťou, žltkastým páchnucim výtokom z pošvy, ťažkými končatinami, nedostatkom laktácie po pôrode alebo nedostatočnou produkciou mlieka.
2
Kaša zo šalátu a sichuanského korenia
50 g šalátu, 2 g sichuanského korenia v prášku, 100 g ryže, koreniny podľa chuti. Šalát umyte a nakrájajte na jemné kúsky; sichuanské korenie zomelte na jemný prášok.Ryžu dôkladne prepláchnite, pridajte dostatočné množstvo vody a uvarte na kašu. Keď je kaša takmer hotová, vmiešajte šalát, práškový sichuanský korenie a koreniny. Pred podávaním ešte raz priveďte do varu. Užívajte jednu porciu denne po dobu 7–10 po sebe nasledujúcich dní. Tento vývar skrášľuje zuby a vyživuje pokožku, je vhodný pri zožltnutí zubov a slabom chrupu.
3
Kaša zo šalátu a lotosových semienok
100 g šalátu, 10 g lotosových semienok, 50 g ryže, koreniny podľa chuti. Šalát ošúpte a nakrájajte. Lotosové semienka namočte, kým nezmäknú, potom ich uvarte v dostatočnom množstve vody, kým nezmäknú. Pridajte šalát a ryžu a varte na miernom ohni, kým nevznikne riedka kaša.Jedna porcia denne počas jedného týždňa. Odstraňuje teplo a odvádza vlhkosť, vhodná pre ženy s funkčným edémom, suchom v ústach s horkou chuťou, žltým páchnucim výtokom z pošvy a ťažkými, pomalými končatinami.
4
Restovaný šalát s plátkami bravčového mäsa
400 g šalátu, 100 g chudého bravčového mäsa, 10 g rehydratovaných čiernych húb, korenie podľa chuti. Šalát ošúpte a umyte, pozdĺžne rozkrojte na polovicu a nakrájajte na kosoštvorce. Rehydratované čierne huby opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Jarúšok a zázvor umyte a nakrájajte na jemné prúžky.Chudé bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky, potom zmiešajte so soľou a malým množstvom mokrého škrobu, kým sa dobre spojí. Rozohrejte olej vo woku na strednom ohni, kým nebude mierne horúci. Pridajte jarnú cibuľku a zázvor, restujte, kým nevonia. Prilejte vývar, soľ a víno Shaoxing a priveďte do varu. Pridajte plátky bravčového mäsa, oddeľte ich špachtľou, kým nie sú uvarené. Pridajte plátky šalátu a huby ucho jeleňa. Zhusťte mokrým škrobom, pokvapkajte sezamovým olejom a potom preneste na servírovaciu misu.Podávajte raz denne. Toto jedlo ochladzuje, podporuje diurézu, pomáha pri chudnutí a zlepšuje fyzickú kondíciu. Vhodné pri miernej obezite. 5 Chladený šalát z hlávkového šalátu Hlávkový šalát, nakladaná horčica, koreniny podľa chuti.Salát ošúpte, umyte a nakrájajte na rezance. Nakladanú horčicovú zeleninu opláchnite a nakrájajte na rezance. Zmiešajte so šalátom, pridajte jarnú cibuľku, chilli, soľ, ocot a sezamový olej podľa chuti. Dobre premiešajte. Užívajte 1-2 porcie denne. Odstraňuje teplo a odvádza vlhkosť. Vhodné pri vlhkom teple, ktoré klesá a spôsobuje bolestivé a ťažké močenie.