La laitue, également connue sous le nom de pousses de laitue, tiges de laitue, légume aux mille pièces d'or ou pousses de cheval parfumées, désigne les tiges et les feuilles de Lactuca sativa, une plante de la famille des Astéracées. C'est l'un des principaux légumes d'hiver et de printemps, largement cultivé dans tout le bassin du Yangtsé. Le dicton « la laitue de printemps est aussi précieuse que l'or » donne un aperçu de ses bienfaits pour la santé.
La laitue a une nature fraîche avec des saveurs amères et sucrées, et pénètre dans les méridiens du gros intestin, du foie et de l'estomac. Elle a pour fonction de dissiper la chaleur, de drainer l'humidité, de débloquer les méridiens et de favoriser la lactation. Elle est indiquée pour traiter des troubles tels que la dysurie et l'hématurie résultant d'une chaleur humide de la rate et de l'estomac, ainsi que l'insuffisance lactationnelle post-partum ou la sécrétion insuffisante de lait.Le Daily Herbal affirme qu'elle « est bénéfique pour les cinq viscères, fortifie les tendons et les os, dissipe la chaleur diaphragmatique, débloque les méridiens, élimine la mauvaise haleine, blanchit les dents et aiguise la vue ».Des chercheurs de l'université de Boston ont découvert que la laitue contient de l'acide folique naturel. La consommation de laitue et d'autres aliments riches en folates pendant la grossesse favorise le développement normal de la moelle épinière du fœtus et réduit de 50 à 70 % le risque de malformations du tube neural chez les nourrissons.
L'analyse nutritionnelle indique que ce légume contient des protéines, des glucides, du carotène, des vitamines B, de la vitamine C et des minéraux, notamment du calcium, du phosphore et du fer. Les tiges et les feuilles de la laitue produisent une sève laiteuse blanche appelée lactucarium, qui possède des propriétés analgésiques et anesthésiques. Elle stimule la sécrétion digestive, augmente l'appétit, améliore la fonction hépatique et aide à lutter contre les maladies rhumatismales et la goutte.
La laitue possède la plus forte teneur en potassium, ce qui facilite la miction et réduit la pression sur les cavités cardiaques. Elle est donc très bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension ou de troubles cardiaques. Contenant des traces d'iode, un minéral essentiel au métabolisme basal, au développement mental et physique, et même à la régulation émotionnelle, la laitue possède des propriétés sédatives. Une consommation régulière aide à soulager les tensions, à stabiliser l'humeur et à favoriser un sommeil réparateur.Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes thérapeutiques à base de laitue, à sélectionner sous la supervision d'un praticien de médecine chinoise.
1
Porridge à la laitue
150 g de laitue, 50 g de riz, assaisonnement selon votre goût. Épluchez, lavez et coupez la laitue.Rincez le riz, ajoutez suffisamment d'eau, portez à ébullition, puis ajoutez la laitue. Laissez mijoter jusqu'à ce que le porridge soit cuit, ajoutez l'assaisonnement et laissez bouillir encore une minute ou deux. Prenez une portion par jour pendant une semaine.
Ce plat élimine la chaleur et draine l'humidité. Il convient aux femmes souffrant d'œdème fonctionnel, de bouche sèche et amère, de pertes vaginales jaunes et malodorantes, de lourdeur dans les membres, d'insuffisance lactationnelle post-partum ou de production insuffisante de lait.
2
Bouillie de laitue et de poivre du Sichuan
50 g de laitue, 2 g de poudre de poivre du Sichuan, 100 g de riz, assaisonnement à votre convenance. Lavez la laitue et hachez-la finement ; réduisez le poivre du Sichuan en poudre fine.Rincez soigneusement le riz, ajoutez suffisamment d'eau et faites cuire en bouillie. Lorsque la cuisson est presque terminée, ajoutez la laitue, la poudre de poivre du Sichuan et l'assaisonnement. Portez à nouveau à ébullition avant de servir. Prenez une portion par jour pendant 7 à 10 jours consécutifs. Cette préparation embellit les dents et nourrit la peau. Elle convient aux dents jaunies et à la dentition fragile.
3
Bouillie de laitue et de graines de lotus
100 g de laitue, 10 g de graines de lotus, 50 g de riz, assaisonnement à votre convenance. Épluchez et hachez la laitue. Faites tremper les graines de lotus jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis faites-les cuire dans une quantité d'eau suffisante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez la laitue et le riz, puis laissez mijoter jusqu'à obtenir une bouillie fine.Une portion par jour pendant une semaine.
Élimine la chaleur et draine l'humidité, convient aux femmes souffrant d'œdème fonctionnel, de bouche sèche avec un goût amer, de pertes vaginales jaunes et malodorantes, et de membres lourds et léthargiques.
4
Laitue sautée avec des tranches de porc
400 g de laitue, 100 g de porc maigre, 10 g de champignons noirs réhydratés, assaisonnement au goût. Épluchez et lavez la laitue, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en losanges. Rincez les champignons noirs réhydratés et coupez-les en petits morceaux. Lavez les oignons verts et le gingembre, puis émincez-les finement.Émincez finement le porc maigre, puis mélangez-le avec du sel et une petite quantité d'amidon humide jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude. Ajoutez l'oignon nouveau et le gingembre, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Versez le bouillon, le sel et le vin Shaoxing, puis portez à ébullition. Ajoutez les tranches de porc, en les séparant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajoutez les tranches de laitue et les champignons noirs. Épaississez avec l'amidon humide, arrosez d'huile de sésame, puis transférez dans un plat de service.Servir une fois par jour. Ce plat élimine la chaleur, favorise la diurèse, aide à perdre du poids et améliore la condition physique. Convient en cas d'obésité simple. 5 Salade de laitue froide Laitue, feuilles de moutarde conservées, assaisonnement selon votre goût.Épluchez et lavez la laitue, émincez-la finement ; rincez les feuilles de moutarde marinées et émincez-les. Mélangez avec la laitue, ajoutez les oignons nouveaux, le piment, le sel, le vinaigre et l'huile de sésame selon votre goût. Mélangez bien avant de servir. Prendre 1 à 2 portions par jour.
Élimine la chaleur et draine l'humidité. Convient en cas de descente de chaleur humide provoquant des mictions douloureuses et difficiles.