Το μαρούλι, γνωστό και ως βλαστοί μαρουλιού, μίσχοι μαρουλιού, λαχανικό χιλίων χρυσών ή αρωματικοί βλαστοί αλόγου, αναφέρεται στους μίσχους και τα φύλλα του Lactuca sativa, ενός φυτού της οικογένειας Asteraceae. Είναι ένα από τα κύρια λαχανικά του χειμώνα και της άνοιξης, που καλλιεργείται ευρέως σε όλη τη λεκάνη του ποταμού Γιανγκτσέ. Το ρητό «το μαρούλι της άνοιξης είναι τόσο πολύτιμο όσο ο χρυσός» προσφέρει μια γεύση από τα οφέλη του για την υγεία.
Το μαρούλι έχει δροσερή φύση με πικρή και γλυκιά γεύση και εισέρχεται στους μεσημβρινούς του παχέος εντέρου, του ήπατος και του στομάχου. Λειτουργεί για να καθαρίζει τη ζέστη, να αποστραγγίζει την υγρασία, να ξεμπλοκάρει τους μεσημβρινούς και να προάγει τη γαλουχία. Ενδείκνυται για καταστάσεις όπως δυσουρία και αιματουρία που προκύπτουν από υγρασία-ζέστη του σπλήνα-στομάχου, καθώς και για ανεπάρκεια γαλουχίας μετά τον τοκετό ή ανεπαρκή έκκριση γάλακτος.Το Daily Use Materia Medica αναφέρει ότι «ωφελεί τα πέντε σπλάχνα, ενισχύει τους τένοντες και τα οστά, διαλύει τη διαφραγματική θερμότητα, αποσυμφορεί τους μεσημβρινούς, εξαλείφει την κακοσμία του στόματος, λευκαίνει τα δόντια και οξύνει την όραση».Ερευνητές του Πανεπιστημίου της Βοστώνης έχουν ανακαλύψει ότι το μαρούλι περιέχει φυσικό φολικό οξύ. Η κατανάλωση μαρουλιού και άλλων τροφών πλούσιων σε φολικό οξύ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης βοηθά στην φυσιολογική ανάπτυξη του νωτιαίου μυελού του εμβρύου και μειώνει τον κίνδυνο νευρικών ανωμαλιών στα βρέφη κατά 50-70%.Η διατροφική ανάλυση δείχνει ότι αυτό το λαχανικό περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, καροτίνη, βιταμίνες Β, βιταμίνη C και μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Τα κοτσάνια και τα φύλλα του μαρουλιού παράγουν ένα λευκό γαλακτώδες χυμό που ονομάζεται λακτουκάριο, το οποίο έχει αναλγητικές και αναισθητικές ιδιότητες. Διεγείρει την πεπτική έκκριση, ενισχύει την όρεξη, βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος και βοηθά στην καταπολέμηση των ρευματικών παθήσεων και της ουρικής αρθρίτιδας.
Το μαρούλι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε κάλιο, βοηθώντας στην ούρηση και μειώνοντας την πίεση στις καρδιακές κοιλότητες. Αυτό το καθιστά ιδιαίτερα ευεργετικό για όσους πάσχουν από υπέρταση ή καρδιακές παθήσεις. Περιέχοντας ίχνη ιωδίου, ένα μέταλλο ζωτικής σημασίας για το βασικό μεταβολισμό, την ψυχική και σωματική ανάπτυξη, ακόμη και τη ρύθμιση των συναισθημάτων, το μαρούλι έχει ηρεμιστικές ιδιότητες. Η τακτική κατανάλωσή του βοηθά στην ανακούφιση της έντασης, στη σταθεροποίηση της διάθεσης και στην προώθηση ενός ξεκούραστου ύπνου.Ακολουθούν διάφορες θεραπευτικές συνταγές με μαρούλι, οι οποίες πρέπει να επιλέγονται υπό την καθοδήγηση ενός γιατρού κινεζικής ιατρικής.
1
Χυλός μαρουλιού
150 γρ. μαρούλι, 50 γρ. ρύζι, καρυκεύματα κατά γούστο. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το μαρούλι.Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε αρκετό νερό, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια προσθέστε το μαρούλι. Σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί ο χυλός, προσθέστε καρυκεύματα και βράστε για ένα ή δύο λεπτά ακόμα. Πάρτε μία μερίδα καθημερινά για μία εβδομάδα.
Αυτό καθαρίζει τη ζέστη και απομακρύνει την υγρασία, κατάλληλο για γυναίκες με λειτουργικό οίδημα, ξηροστομία με πικρή γεύση, κίτρινες κολπικές εκκρίσεις με δυσάρεστη οσμή, βαριά άκρα, ανεπάρκεια γαλουχίας μετά τον τοκετό ή ανεπαρκή παραγωγή γάλακτος.
2
Χυλός μαρουλιού και πιπεριού Σιτσουάν
50 g μαρούλι, 2 g σκόνη πιπεριού Σιτσουάν, 100 g ρύζι, καρυκεύματα κατά γούστο. Πλύνετε το μαρούλι και ψιλοκόψτε το. Αλέστε το πιπέρι Σιτσουάν σε λεπτή σκόνη.Ξεπλύνετε καλά το ρύζι, προσθέστε αρκετό νερό και μαγειρέψτε το σε χυλό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το μαρούλι, τη σκόνη πιπεριού Σιτσουάν και τα καρυκεύματα. Αφήστε το να βράσει για άλλη μια φορά πριν το σερβίρετε. Πάρτε μία μερίδα καθημερινά για 7-10 συνεχόμενες ημέρες. Αυτό το μείγμα ομορφαίνει τα δόντια και θρέφει το δέρμα, είναι κατάλληλο για κιτρινισμένα δόντια και αδύναμη οδοντοφυΐα.
3
Χυλός μαρουλιού και σπόρων λωτού
100 g μαρούλι, 10 g σπόροι λωτού, 50 g ρύζι, καρυκεύματα κατά γούστο. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το μαρούλι. Μουλιάστε τους σπόρους λωτού μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια μαγειρέψτε τους σε αρκετό νερό μέχρι να γίνουν τρυφεροί. Προσθέστε το μαρούλι και το ρύζι και σιγοβράστε μέχρι να γίνει ένας λεπτός χυλός.Μία μερίδα την ημέρα για μία εβδομάδα.
Καθαρίζει τη ζέστη και απομακρύνει την υγρασία, κατάλληλο για γυναίκες με λειτουργικό οίδημα, ξηροστομία με πικρή γεύση, κίτρινο κολπικό έκκριμα με δυσάρεστη οσμή και βαριά, αργά άκρα.
4
Τηγανητό μαρούλι με φέτες χοιρινού κρέατος
400 γρ. μαρούλι, 100 γρ. άπαχο χοιρινό κρέας, 10 γρ. μαυρομύκητας που έχει ενυδατωθεί, καρυκεύματα κατά γούστο. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το μαρούλι, κόψτε το στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε το σε ρομβοειδή κομμάτια. Ξεπλύνετε τον μαυρομύκητα που έχει ενυδατωθεί και κόψτε τον σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε το φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα.Κόψτε το άπαχο χοιρινό σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε το με αλάτι και μια μικρή ποσότητα υγρού αμύλου μέχρι να αναμειχθεί καλά. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αρκετά. Προσθέστε το φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Ρίξτε το ζωμό, το αλάτι και το κρασί Shaoxing και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε τις φέτες χοιρινού, χωρίζοντάς τες με μια σπάτουλα μέχρι να ψηθούν καλά. Προσθέστε τις φέτες μαρουλιού και τα μανιτάρια. Πυκνώστε με υγρό άμυλο, ραντίστε με σησαμέλαιο και μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος.Σερβίρετε μία φορά την ημέρα.
Αυτό το πιάτο καθαρίζει τη ζέστη, προάγει τη διούρηση, βοηθά στην απώλεια βάρους και βελτιώνει τη σωματική διάπλαση. Κατάλληλο για απλή παχυσαρκία.
5
Ψυχρή σαλάτα μαρουλιού
Μαρούλι, τουρσί από φύλλα μουστάρδας, καρυκεύματα κατά γούστο.Ξεφλουδίστε και πλύνετε το μαρούλι, στη συνέχεια κόψτε το σε λωρίδες. Ξεπλύνετε τα τουρσί μουστάρδας και κόψτε τα σε λωρίδες. Ανακατέψτε με το μαρούλι, προσθέτοντας φρέσκα κρεμμύδια, τσίλι, αλάτι, ξύδι και σησαμέλαιο κατά προτίμηση. Ανακατέψτε καλά. Πάρτε 1-2 μερίδες την ημέρα.
Καθαρίζει τη ζέστη και απομακρύνει την υγρασία. Κατάλληλο για την πτώση της υγρασίας-ζέστης, που προκαλεί επώδυνη και δύσκολη ούρηση.