الخس، المعروف أيضًا باسم براعم الخس أو سيقان الخس أو الخضار الذهبي أو براعم الحصان العطرية، يشير إلى سيقان وأوراق Lactuca sativa، وهي نبات من عائلة Asteraceae. وهو أحد الخضروات الشتوية والربيعية الأساسية، ويزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء حوض نهر اليانغتسي. توفر مقولة "خس الربيع ثمين مثل الذهب" لمحة عن فوائده الصحية.
يتميز الخس بطبيعته الباردة ومذاقه المر والحلو، ويدخل إلى الأمعاء الغليظة والكبد ومسارات الطاقة في المعدة. يعمل على إزالة الحرارة وتصريف الرطوبة وفتح مسارات الطاقة وتعزيز الإرضاع. يوصف لعلاج حالات مثل عسر التبول والبيلة الدموية الناتجة عن الحرارة الرطبة في الطحال والمعدة، وكذلك نقص الإرضاع بعد الولادة أو عدم كفاية إفراز الحليب.يذكر كتاب "الأعشاب اليومية" أنه "يفيد الأعضاء الداخلية الخمسة، ويقوي الأوتار والعظام، ويزيل الحرارة الحجابية، ويفتح المسارات، ويزيل رائحة الفم الكريهة، ويبيض الأسنان، ويقوي البصر".اكتشف باحثون في جامعة بوسطن أن الخس يحتوي على حمض الفوليك الطبيعي. يساعد تناول الخس والأطعمة الغنية بالفولات أثناء الحمل على نمو الحبل الشوكي للجنين بشكل طبيعي ويقلل من خطر الإصابة بعيوب الأنبوب العصبي لدى الرضع بنسبة 50-70٪.تشير التحليلات الغذائية إلى أن هذه الخضار تحتوي على البروتين والكربوهيدرات والكاروتين وفيتامينات ب وفيتامين ج والمعادن بما في ذلك الكالسيوم والفوسفور والحديد. تنتج سيقان وأوراق الخس عصارة بيضاء حليبية تسمى لاكتوكاريوم، والتي تمتلك خصائص مسكنة ومخدرة. وهي تحفز إفراز الجهاز الهضمي، وتعزز الشهية، وتحسن وظائف الكبد، وتساعد في مكافحة الأمراض الروماتيزمية والنقرس.
يحتوي الخس على أعلى نسبة من البوتاسيوم، مما يساعد على التبول ويقلل الضغط على حجرات القلب. وهذا يجعله مفيدًا جدًا لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب. يحتوي الخس على كميات ضئيلة من اليود، وهو معدن ضروري لعملية التمثيل الغذائي الأساسي، والنمو العقلي والبدني، وحتى تنظيم الحالة العاطفية، وله خصائص مهدئة. يساعد الاستهلاك المنتظم على تخفيف التوتر، وتثبيت المزاج، وتعزيز النوم المريح.فيما يلي عدة وصفات علاجية تحتوي على الخس، يتم اختيارها بتوجيه من ممارس الطب الصيني.
1
عصيدة الخس
150 جرام خس، 50 جرام أرز، توابل حسب الرغبة. قشر الخس واغسله وقطّعه.اغسل الأرز، وأضف كمية كافية من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أضف الخس. اتركه على نار خفيفة حتى ينضج العصيدة، وأضف التوابل، واتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. تناول حصة واحدة يوميًا لمدة أسبوع.
هذا يزيل الحرارة ويطرد الرطوبة، وهو مناسب للنساء اللواتي يعانين من وذمة وظيفية، وجفاف الفم مع طعم مر، وإفرازات مهبلية صفراء كريهة الرائحة، وثقل في الأطراف، ونقص في الرضاعة بعد الولادة، أو عدم كفاية إنتاج الحليب.
2
عصيدة الخس والفلفل الصيني
50 غرام من الخس، 2 غرام من مسحوق الفلفل الصيني، 100 غرام من الأرز، توابل حسب الرغبة. اغسل الخس وقطّعه ناعماً؛ اطحن الفلفل الصيني إلى مسحوق ناعم.اغسل الأرز جيدًا، أضف كمية كافية من الماء واطهه حتى يصبح عصيدة. عندما يكاد ينضج، أضف الخس ومسحوق الفلفل سيتشوان والتوابل. اغلي المزيج مرة أخرى قبل التقديم. تناول حصة واحدة يوميًا لمدة 7-10 أيام متتالية. هذا المزيج يجمّل الأسنان ويغذي البشرة، وهو مناسب للأسنان الصفراء والضعيفة.
3
عصيدة الخس وبذور اللوتس
100 غرام من الخس، 10 غرام من بذور اللوتس، 50 غرام من الأرز، توابل حسب الرغبة. قشر الخس وقطّعه. انقع بذور اللوتس حتى تنضج، ثم اطهها في كمية كافية من الماء حتى تصبح طرية. أضف الخس والأرز، واتركها على نار خفيفة حتى تصبح عصيدة رقيقة.تناول حصة واحدة يوميًا لمدة أسبوع.
يزيل الحرارة ويطرد الرطوبة، ومناسب للنساء اللواتي يعانين من وذمة وظيفية، وجفاف الفم مع طعم مر، وإفرازات مهبلية صفراء كريهة الرائحة، وثقل وبطء في الأطراف.
4
خس مقلي مع شرائح لحم الخنزير
400 غرام خس، 100 غرام لحم خنزير قليل الدهن، 10 غرام فطر أسود مجفف، توابل حسب الرغبة. قشر واغسل الخس، اقطعه إلى نصفين طوليًا، ثم قطعه إلى شرائح على شكل معينات. اشطف الفطر الأسود المجفف وقطعه إلى قطع صغيرة. اغسل البصل الأخضر والزنجبيل، ثم قطعهما إلى شرائح رفيعة.قطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى شرائح رفيعة، ثم اخلطه مع الملح وكمية قليلة من النشا الرطب حتى يتجانس جيدًا. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا بدرجة معتدلة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل، وقلّب حتى تفوح رائحتهما. صب المرق والملح ونبيذ شاوشينغ، واترك المزيج يغلي. أضف شرائح لحم الخنزير، وافصلها بملعقة مسطحة حتى تنضج تمامًا. أضف شرائح الخس والفطر الأسود. ثخّن المزيج بالنشا الرطب، ورش عليه زيت السمسم، ثم انقله إلى طبق التقديم.تقدم مرة واحدة يوميًا.
هذا الطبق يزيل الحرارة، ويعزز إدرار البول، ويساعد على إنقاص الوزن، ويحسن اللياقة البدنية. مناسب للسمنة البسيطة.
5
سلطة الخس المبردة
خس، أوراق الخردل المحفوظة، توابل حسب الرغبة.قشري الخس واغسليه، وقطعيه إلى شرائح رفيعة؛ اشطفي أوراق الخردل المخللة وقطعيها. اخلطيها مع الخس، وأضيفي البصل الأخضر والفلفل الحار والملح والخل وزيت السمسم حسب الرغبة. قلبي جيدًا لتقديمها. تناولي 1-2 حصص يوميًا.
تزيل الحرارة وتصرف الرطوبة. مناسبة للحرارة الرطبة الهابطة التي تسبب ألمًا وصعوبة في التبول.