對習慣溫室蔬菜的現代人而言，「當季蔬菜」的概念或許已然淡薄。然而您可知，攝取大量當季蔬菜實為人體最佳選擇？春季食用「春蔬」不僅能補充營養，更兼具養生保健之效。那麼，有哪些具健康促進功效的「春季蔬菜」呢？
香椿：健胃利濕之效
能清熱解毒、調理腸胃、疏通氣血、潤膚明目、驅除寄生蟲。對瘡癤、脫髮、眼紅充血、肺熱咳嗽等症狀尤為有效。時令珍品，能健脾益胃、增進食慾。兼具抗衰老與補益陰陽之效。此外香椿具清熱利濕、利尿解毒功效，對腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病有卓越輔助療效。
豆芽：防燥疏肝氣
春季氣候易乾燥，唇炎等症狀頻發。豆芽風味醇厚，實為滋養潤燥、清熱解毒之佳品。無論黃豆芽或綠豆芽，其維生素含量較原豆更豐，礦物質利用率提升，蛋白質與多醣類亦更易吸收。中醫觀點認為，初春食用豆芽能協助五臟從冬季儲藏轉為春季生長，有助疏通肝氣、健壯脾胃。豆芽烹調方式多元，可汆燙拌作涼菜、熬煮成湯品，亦適合作為涮涮鍋食材。
荠菜（荠菜）具鈣質補充與藥用功效
荠菜營養豐富，富含維生素C、類胡蘿蔔素及多種礦物質，尤以鈣含量著稱，其含量約為同重量牛奶的三倍。荠菜亦具藥用價值，傳統醫學認為可輔助治療痢疾、腸炎及胃潰瘍等症狀。荠菜除可製成餡料外，亦能汆燙後拌作涼菜、製成蛋捲，或熬煮於湯品粥品中。
春韭菜，提升免疫力
韭菜雖可全年採收，然初春時節品質最為優異。其富含膳食纖維能促進腸道蠕動，對改善習慣性便秘及預防大腸癌具顯著功效，故有「洗腸草」之稱。韭菜具溫性，春季食用可固陽氣、增強免疫力，尤其適合平時手腳冰冷者積極攝取。烹調方式多元，推薦韭菜炒蛋或韭菜末炒豬肉末等料理。但口腔潰瘍、喉嚨疼痛或肝火旺盛者應適量食用。
菠菜，解毒與春燥對策
菠菜雖四季皆可食用，春季品相最佳。「春菠菜」質地尤為嫩滑，兼具解毒與緩解春燥功效，堪稱春季首選健康蔬菜。
竹筍，滋養與抗敏良品
竹筍是春季最適合食用的蔬菜之一。富含水分、植物性蛋白質、鈣磷鐵等必需營養素與微量元素，尤其膳食纖維含量高，能促進消化、預防便秘。研究發現，葫蘆科蔬菜所含特定物質可抑制春季過敏性鼻炎，有助緩解過敏患者症狀。蘆筍可拌食、燉煮、快炒，亦能加工製成醃菜或泡菜。
蔥蒜雙雄，殺菌防百病
蔥蒜不僅能提味增香，更能開胃助春氣，兼具殺菌防病功效。尤其春季蔥蒜，正值一年中最為鮮嫩多汁、香氣馥郁、滋味絕佳的時節，實為營養豐富且應季的佳品。春季積極攝取這些蔬菜，不僅營養價值高，更能預防春季常見疾病。此外，春季易生肝火，飲品中多添加玫瑰花、菊花或決明子茶，有助降火養生。