一、去除羊肉腥味
1.將白蘿蔔切塊與羊肉同鍋燉煮30分鐘後取出蘿蔔。加入數片橘皮效果更佳。
2.每1000克羊肉添加5克綠豆，沸煮10分鐘後連水連豆棄去。
3.洗淨帶殼核桃2～3顆，鑽孔後放入。
4. 每1000克羊肉加入200克切塊甘蔗。
5. 沸水加入1000克羊肉與50克醋，煮沸後撈出，另換清水與調味料續煮。
二、牛肉軟糯燉煮法
加入少量茶葉（約茶杯一滿杯量，以紗布包裹）同煮，可加速牛肉軟化並提升風味。
三、骨湯鮮度保存與油膩感減輕
1.加入一小匙醋，可促使骨骼中的磷、鈣質溶出湯中，同時保留維生素。
2.燉煮排骨湯時，放入幾片新鮮柳橙皮可增香減油膩。
四、水餃防黏技巧
1.鍋中加少許鹽可防止沸騰時湯汁翻湧。
2.水裡放入一根長蔥，再下餃子，風味更佳且不易黏連。
五、縮短嫩筍烹煮時間
1.沸水汆燙能快速熟透，保持爽脆口感。
2.加入幾片薄荷葉或少許鹽，可防止燉煮後體積縮減。
六、防止豬肚變硬
1. 鹽需待煮熟後再添加，否則會如牛筋般硬化收縮。
2. 煮熟後將豬肚切成長方形，鋪於器皿中注入高湯再蒸煮，厚度可增至兩倍。
七、燉煮老雞前的醋漬處理
1. 宰雞前灌入1大匙醋，小火慢燉可使肉質軟嫩。
2. 鍋中加入20～30粒黃豆同煮，能加速入味並提升風味。
3. 放入3～4粒山楂果，可使雞肉燉煮後更為軟嫩。
4. 雞肉浸泡於冷水或少量醋中兩小時，再以小火燉煮，可使肉質香氣四溢且口感柔軟。
八、玉子燒訣竅
1. 蛋黃凝固前淋入少許清水，可烤出色澤金黃、質地柔軟的成品。
2.平底鍋倒入足量油，待油溫升高後倒入蛋液。以文火慢煎可使成品色澤美觀且不易焦黏。
3.熱油中撒少許麵粉，能使蛋液呈現金黃光澤並抑制油花飛濺。
九、炒蛋訣竅
1.滴入數滴醋，可使成品蓬鬆綿密、口感細緻。
2. 添加少許砂糖可延長蛋白質凝固時間，同時藉由砂糖保水特性，製成蓬鬆柔軟的炒蛋。
十、炸豬排不變形的訣竅
油炸前在筋膜處劃2～3刀，可避免炸製時肉塊收縮變形。
十一、炸雞肉酥脆訣竅
雞肉醃漬後覆蓋保鮮膜冷藏靜置20分鐘再油炸，可呈現酥脆口感。
十二、茄子炒製技巧
鍋中加入少許醋，可防止茄子變黑。