I. Odstranjevanje vonja jagnjetine
1. V lonec skupaj damo koščke redkve in jagnjetino. Po pol ure odstranimo koščke redkve. Dodajanje nekaj koščkov posušene mandarine okrepi učinek.
2. Na vsakih 1000 g jagnjetine dodamo 5 g mungo fižola. Kuhamo 10 minut, nato odcedimo vodo in mungo fižol.
3. Dve ali tri orehe v lupini operemo in pred dodajanjem prebodemo.
4. Dodamo 1000 g jagnjetine in 200 g razcepljenega sladkornega trsa.
5. Na vsakih 1000 g jagnjetine dodamo 5 g mungo fižola. Kuhamo 10 minut, nato odcedimo vodo in mungo fižol.
3. Dve ali tri orehe v lupini operite, prebodite in dodajte v lonec.
4. Na vsakih 1000 g jagnjetine dodajte 200 g razcepljene sladkorne trsa.
5. Vodo zavrite, dodajte 1000 g jagnjetine in 50 g kisa. Ko zavre, meso odstranite in tekočino zavrzite. Nadomestite s svežo vodo in začimbami. II. Hitro mehčanje dušene govedine Če med dušenjem dodate majhno pest čajnih listov (približno količino za pripravo ene skodelice čaja, zavito v muslin), se bo govedina hitro zmehčala in dobila okusen okus.
III. Ohranjanje svežine in zmanjšanje mastnosti v kostični juhi
1. Dodajanje 1 čajne žličke kisa pomaga raztopiti fosfor in kalcij iz kosti v juho, hkrati pa ohranja vitamine.
2. Pri kuhanju svinjske rebrne juhe dodajanje nekaj kosov sveže mandarinske lupine ne le izboljša okus, ampak tudi zmanjša mastnost.
IV. Preprečevanje lepljenja cmokov
1.Dodajanje ščepca soli v lonec prepreči prelivanje vrele vode.
2. Če v vodo pred dodajanjem cmokov dodate spomladansko čebulo, bodo ti ohranili okus in se ne bodo sprijeli.
V. Hitro kuhanje svežih bambusovih poganjkov
1. Vrenje v vroči vodi pospeši kuhanje in zagotovi hrustljave, nežne poganjke.
2. Dodajanje listov mete ali soli prepreči, da bi se bambusovi poganjki med kuhanjem skrčili.
VI. Preprečevanje otrdelosti svinjskih želodcev
1. Sol dodajte po končanem kuhanju, saj jo dodajanje prej povzroči otrdelost.
2. Dodajanje nekaj rezin ingverja ali soli prepreči, da bi svinjski želodci med kuhanjem postali otrdelih.
VII. Preprečevanje skrčenja bambusovih poganjkov
1. Vrenje v vroči vodi pospeši kuhanje in zagotovi hrustljave, nežne
2. Dodajanje nekaj listov mete ali soli prepreči skrčenje po kuhanju.
VI. Preprečevanje otrdelosti prašičjega želodca
1. Sol dodajte šele po kuhanju, sicer se bo želodec skrčil in postal trd kot tetiva.
2. Po kuhanju želodec narežite na dolge trakove. Dajte jih v skledo z nekaj juhe in na hitro poparite; želodec bo podvojil svojo debelino.
VII. Namakanje piščanca v kisu pred dušenjem
1. Pred zakolom vlijte žlico kisa v piščančjo votlino. Dušite na nizki temperaturi, da bo meso mehko.
VIII. Parjenje svinjskega trebuha v kisu
1. Pred parjenjem svinjski trebuh marinirate v kisu. To prepreči, da bi postal trd in gumast.
IX. Parjenje svinjskega trebuha v kisu
1. Pred parjenjem svinjski trebuh marinirate v kisu. To prepreči, da bi postal trd in gumast
VII. Namakanje starih piščancev v kisu pred dušenjem
1. Pred zakolom piščanca mu dajte eno žlico kisa. Kuhajte na nizki temperaturi, da bo meso mehko.
3. Dodajte 3–4 plodove gloga, da bo piščanec mehak.
4. Piščanca namočite v hladni vodi ali malo kisu za 2 uri, preden ga dušite na nizki temperaturi; meso bo dišeče in mehko.
VIII. Tehnike za cvrtje jajc
1. Ko je rumenjak skoraj strjen, dodajte malo hladne prekuhane vode; ocvrto jajce bo zlato rumeno in mehko.
2. Ponev obilno namažite z oljem. Jajca dodajte, ko je olje komaj toplo; tako se bodo počasi pekla in ne bodo prilepila na ponev.
3. V vroče olje pred dodajanjem jajc potresite moko. Tako bodo jajca zlato rumena in sijoča, olje pa se ne bo razpršilo.
IX. Tehnike za praženje jajc
1. Dodajte nekaj kapljic kisa, da bodo jajca puhasta in mehka.
2. Ščepec sladkorja podaljša koagulacijo beljakovin in ohrani vlago, tako da so omlete lahke in puhaste.
X. Ohranjanje oblike svinjskih kotletov med praženjem
1. Svinjske kotlete pred praženjem obložite s koruzno moko. Tako bodo hrustljave in se ne bodo deformirale.
2. V olje dodajte malo sladkorja. Sladkor upočasni koagulacijo beljakovin in ohranja vlago, tako da so omlete puhaste in mehke.
XI.
2. Ščepec sladkorja podaljša koagulacijo beljakovin in ohrani vlago, kar daje puhasta in mehka jajca.
XI. Skrivnost hrustljavega ocvrtega piščanca
Piščanca na hitro marinirate, pokrijete s folijo in pred ocvrstvijo 20 minut hranite v hladilniku. Tako dobite hrustljavega in okusnega piščanca.
XII. Skrivnost praženja jajčevcev
V ponev dodajte nekaj kapljic kisa, da jajčevci ne potemnijo.