I. Remover o odor da carne de borrego
1. Coloque pedaços de rabanete e carne de borrego juntos na panela. Após meia hora, retire os pedaços de rabanete. Adicionar alguns pedaços de casca de tangerina seca aumenta o efeito.
2. Para cada 1000 g de carne de borrego, adicione 5 g de feijão mungo. Ferva por 10 minutos e, em seguida, descarte a água e o feijão mungo.
3. Lave duas ou três nozes com casca e fure-as antes de adicionar.
4. Adicione 1000 g de carne de borrego com 200 g de cana-de-açúcar partida.
5. Para cada 1000 g de carne de borrego, adicione 5 g de feijão mungo. Ferva por 10 minutos e, em seguida, descarte a água e o feijão mungo.
3. Lave duas ou três nozes com casca, fure-as e adicione-as à panela.
4. Para cada 1000 g de carne de borrego, adicione 200 g de cana-de-açúcar partida.
5. Leve a água para ferver, adicione 1000 g de carne de borrego e 50 g de vinagre. Quando ferver, retire a carne e descarte o líquido. Substitua por água fresca e temperos. II. Amolecer rapidamente a carne de vaca estufada Adicionar um punhado pequeno de folhas de chá (aproximadamente a quantidade necessária para preparar uma chávena de chá, embrulhadas em musselina) durante o cozimento fará com que a carne amoleça rapidamente e adquira um sabor delicioso.
III. Preservar a frescura e reduzir a gordura no caldo de ossos
1. Adicionar 1 colher de chá de vinagre ajuda a dissolver o fósforo e o cálcio dos ossos no caldo, preservando as vitaminas.
2. Ao cozinhar caldo de costela de porco, adicionar alguns pedaços de casca de tangerina fresca não só realça o sabor, mas também reduz a gordura.
IV. Evitar que os bolinhos grudem uns nos outros
1.Adicionar uma pitada de sal à panela evita que a água fervente transborde.
2. Colocar um talo de cebolinha na água antes de adicionar os bolinhos garante que eles permaneçam saborosos e não grudem.
V. Cozinhar rapidamente brotos de bambu frescos
1. Ferver em água quente acelera o cozimento e produz brotos crocantes e macios.
2. Adicionar algumas folhas de hortelã ou sal evita que os brotos de bambu encolham durante o cozimento.
VI. Evitar que a tripa de porco endureça
1. Adicione sal após o cozimento estar completo, pois adicioná-lo antes causa endurecimento.
2. Adicionar algumas fatias de gengibre ou sal evita que a tripa de porco fique dura durante o cozimento.
VII. Evitar que os brotos de bambu encolham
1. Ferver em água quente acelera o cozimento e produz c
2. Adicionar algumas folhas de hortelã ou sal evita que encolham após o cozimento.
VI. Evitar que o estômago de porco fique duro
1. Adicione sal somente após o cozimento, caso contrário, o estômago encolherá e ficará duro como tendão.
2. Após o cozimento, corte o estômago em tiras longas. Coloque em uma tigela com um pouco de caldo e cozinhe no vapor rapidamente; o estômago dobrará de espessura.
VII. Mergulhar o frango em vinagre antes de cozinhar
1. Antes de abater, despeje uma colher de sopa de vinagre na cavidade do frango. Cozinhe em fogo baixo para obter resultados macios.
VIII. Cozinhar frango no vapor com vinagre
1. Adicione uma colher de sopa de vinagre à cavidade do frango antes de cozinhar no vapor. O frango ficará macio e perfumado.
IX. Cozinhar frango no vapor com vinagre
1. Adicione uma colher de sopa de vinagre à cavidade do frango antes de coz
VII. Mergulhar galinhas velhas em vinagre antes de cozinhar
1. Antes de abater a galinha, dê-lhe uma colher de sopa de vinagre. Cozinhe em lume brando para garantir que fica macia.
3. Adicione 3-4 bagas de espinheiro para amaciar o frango.
4. Mergulhe o frango em água fria ou um pouco de vinagre por 2 horas antes de cozinhar em lume brando. A carne ficará perfumada e macia.
VIII. Técnicas para fritar ovos
1. Quando a gema estiver quase pronta, regue com um pouco de água fervida fria. O ovo frito ficará dourado e macio.
2. Unte generosamente uma frigideira com óleo. Adicione os ovos quando o óleo estiver ligeiramente quente; eles cozinharão lentamente para um acabamento atraente sem grudar.
3. Polvilhe farinha no óleo quente antes de adicionar os ovos. Isso produz resultados dourados e brilhantes e reduz os respingos de óleo.
IX. Técnicas para fritar ovos
1. Adicione algumas gotas de vinagre para obter ovos mexidos fofos e macios.
2. Uma pitada de açúcar prolonga a coagulação das proteínas enquanto retém a umidade, criando ovos mexidos leves e fofos.
X. Técnicas para manter a forma ao fritar costeletas de porco
1. Cubra as costeletas de porco com farinha de milho antes de fritar. Isso cria um exterior crocante enquanto retém a suculência por dentro.
2. Adicione uma pequena quantidade de açúcar ao óleo. O açúcar prolonga a coagulação das proteínas e tem propriedades de retenção de umidade, resultando em ovos mexidos fofos e macios.
XI. Técnicas para manter a forma ao fritar costeletas de
2. Uma pitada de açúcar prolonga a coagulação das proteínas, mantendo a humidade, resultando em ovos mexidos fofos e macios.
XI. O segredo para um frango frito crocante
Marine o frango brevemente, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por 20 minutos antes de fritar. Isso resulta em um frango crocante e delicioso.
XII. O segredo para refogar beringela
Adicione um pouco de vinagre à frigideira para evitar que a beringela escureça.