I. Usuwanie zapachu jagnięciny
1. Umieść kawałki rzodkwi i jagnięcinę razem w garnku. Po pół godzinie wyjmij kawałki rzodkwi. Dodanie kilku kawałków suszonej skórki mandarynki wzmacnia efekt.
2. Na każde 1000 g jagnięciny dodaj 5 g fasoli mung. Gotuj przez 10 minut, a następnie wylej wodę i wyrzuć fasolę mung.
3. Umyj dwa lub trzy orzechy włoskie w łupinach i nakłuj je przed dodaniem.
4. Dodaj 1000 g jagnięciny i 200 g łupanej trzciny cukrowej.
5. Na każde 1000 g jagnięciny dodaj 5 g fasoli mung. Gotuj przez 10 minut, a następnie wylej wodę i wyrzuć fasolę mung.
3. Umyj dwa lub trzy orzechy włoskie w łupinach, nakłuj je i dodaj do garnka.
4. Na każde 1000 g jagnięciny dodaj 200 g łupanej trzciny cukrowej.
5. Zagotuj wodę, dodaj 1000 g jagnięciny i 50 g octu. Po zagotowaniu wyjmij mięso. Wymień wodę i dodaj przyprawy. II. Szybkie zmiękczanie duszonej wołowiny Dodanie niewielkiej garści liści herbaty (mniej więcej tyle, ile potrzeba do zaparzenia jednego dzbanka herbaty, zawiniętych w muślin) podczas gotowania szybko zmiękczy wołowinę i nada jej pyszny smak.
III. Zachowanie świeżości i zmniejszenie tłustości bulionu kostnego
1. Dodanie 1 łyżeczki octu pomaga rozpuścić fosfor i wapń z kości w bulionie, zachowując jednocześnie witaminy.
2. Podczas gotowania bulionu z żeber wieprzowych dodanie kilku kawałków świeżej skórki mandarynki nie tylko wzbogaca smak, ale także zmniejsza tłustość.
IV. Zapobieganie sklejaniu się pierogów
1.Dodanie szczypty soli do garnka zapobiega przelewaniu się wrzącej wody. 2. Umieszczenie łodygi szczypiorku w wodzie przed dodaniem pierogów zapewnia, że pozostaną one aromatyczne i nie będą się sklejać. V. Szybkie gotowanie świeżych pędów bambusa 1. Gotowanie w gorącej wodzie przyspiesza gotowanie i zapewnia chrupiące, delikatne pędy. 2. Dodanie kilku liści mięty lub soli zapobiega kurczeniu się pędów bambusa podczas gotowania. VI. Zapobieganie twardnieniu flaków wieprzowych 1. Dodaj sól po zakończeniu gotowania, ponieważ dodanie jej wcześniej powoduje twardnienie. 2. Dodanie kilku plasterków imbiru lub soli zapobiega twardnieniu flaków wieprzowych podczas gotowania. VII. Zapobieganie kurczeniu się pędów bambusa 1. Gotowanie w gorącej wodzie przyspiesza gotowanie i zapewnia
2. Dodanie kilku listków mięty lub soli zapobiega kurczeniu się po ugotowaniu.
VI. Zapobieganie twardnieniu żołądka wieprzowego
1. Sól dodaj dopiero po ugotowaniu, w przeciwnym razie żołądek skurczy się i stanie się twardy jak ścięgno.
2. Po ugotowaniu pokrój żołądek w długie paski. Umieść w misce z bulionem i krótko podgotuj na parze; żołądek podwoi swoją grubość.
VII. Moczenie kurczaka w occie przed duszeniem
1. Przed ubojem wlej łyżkę octu do jamy kurczaka. Dusź na małym ogniu, aby uzyskać delikatny efekt.
VIII. Gotowanie boczku wieprzowego na parze z octem
1. Przed gotowaniem na parze marynuj boczek wieprzowy w occie. Zapobiega to stwardnieniu i gumowatości.
IX. Gotowanie boczku wieprzowego na parze z octem
1. Przed gotowaniem na parze marynuj boczek wieprzowy w occie. Zapobiega to stwardnieniu i
VII. Moczenie starych kurczaków w occie przed duszeniem
1. Przed ubojem kurczaka należy podać mu jedną łyżkę stołową octu. Gotować na małym ogniu, aby mięso było miękkie.
3. Dodanie 3–4 jagód głogu pomaga w łatwym rozpadaniu się kurczaka.
4. Namocz kurczaka w zimnej wodzie lub odrobinie octu na 2 godziny przed gotowaniem na małym ogniu; mięso stanie się aromatyczne i miękkie.
VIII. Techniki smażenia jajek
1. Gdy żółtka zaczną się ścinać, polej jajka odrobiną zimnej przegotowanej wody; w rezultacie otrzymasz złocisty, miękki omlet.
2. Obficie posmaruj patelnię olejem. Dodaj jajka, gdy olej jest ledwo ciepły; będą się powoli smażyć, uzyskując atrakcyjny wygląd i nie przywierając do patelni.
3. Przed dodaniem jajek posyp gorący olej mąką. Dzięki temu jajka będą złociste i błyszczące, a olej nie będzie pryskał.
IX. Techniki smażenia jajek
1. Dodaj kilka kropli octu, aby uzyskać puszyste, delikatne jajecznicę.
2. Szczypta cukru przedłuża koagulację białka, zachowując wilgotność, dzięki czemu omlety są lekkie i puszyste.
X. Zachowanie kształtu kotletów wieprzowych podczas smażenia
1. Przed smażeniem obtocz kotlety wieprzowe mąką kukurydzianą. Dzięki temu uzyskasz chrupiącą panierkę i zapobiegniesz deformacji.
2. Dodaj niewielką ilość cukru do oleju. Cukier opóźnia koagulację białka i ma właściwości zatrzymujące wilgoć, dzięki czemu omlety są puszyste
2. Szczypta cukru przedłuża koagulację białka, zachowując wilgotność, dzięki czemu jajecznica jest puszysta i delikatna.
XI. Sekret chrupiącego smażonego kurczaka
Przed smażeniem kurczaka należy go krótko marynować, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 20 minut. Dzięki temu kurczak będzie chrupiący i pyszny.
XII. Sekret smażenia bakłażana
Dodaj odrobinę octu do patelni, aby zapobiec czernieniu bakłażana.