一、羊肉の臭み抜き
1.大根の角切りと羊肉を一緒に鍋に入れ、30分後に大根を取り出す。みかんの皮を数枚加えるとより効果的。
2.羊肉1000gに対し緑豆5gを加え、10分間煮沸後、水と緑豆を一緒に捨てる。
3.殻付きクルミ2～3個を洗い、穴を開けて入れる。
4.羊肉1000gに切り分けたサトウキビ200gを加える。
5. 沸騰した湯に羊肉1000gと酢50gを加え、煮立ったら取り出し、新たに水と調味料を加える。
二、牛肉を柔らかく煮込む方法
茶葉を少量（茶器1杯分程度、ガーゼで包む）一緒に煮込むと、牛肉が早く柔らかく煮え、風味も良くなる。
三、骨スープの鮮度保持と油っぽさ軽減
1.小さじ1杯の酢を加えると、骨中のリン・カルシウムがスープに溶け出し、ビタミンも保持される。
2.スペアリブのスープを煮る際、新鮮なオレンジの皮を数切れ入れると風味が増し、油っぽさも軽減される。
四、水餃子のくっつき防止
1.鍋に少量の塩を加えると、沸騰時の吹きこぼれを防げます。
2.水に長ネギ1本を入れ、その後に餃子を投入すると、味が良くなり、くっつきません。
五、新筍の調理時間を短縮する
1.沸騰した湯で茹でると早く火が通り、歯ごたえが良くなります。
2.ミントの葉数枚または塩を加えると、茹でた後の体積減少を防げます。
六、豚の胃袋が硬くなるのを防ぐ
1.塩は火が通ってから加えること。さもないと牛筋のように硬く縮みます。
2.茹でた後、豚の胃袋を長方形に切り、器に並べて出汁を加え、さらに蒸すと厚みが倍になります。
七、老鶏を煮込む前の酢漬け
1. 鶏を屠殺する前に大さじ1杯の酢を飲ませ、弱火で煮込むと柔らかく煮える。
2. 鍋に大豆20～30粒を一緒に入れると、早く火が通り風味が増す。
3.山査子を3～4粒入れると、鶏肉が柔らかく煮える。
4.鶏肉を冷水または少量の酢に2時間浸し、弱火で煮込むと、香りが良く柔らかい食感になる。
八、卵焼きのコツ
1.卵黄が固まりかけた時に少量の水を注ぐと、黄色く柔らかい焼き上がりになる。
2.フライパンにたっぷりの油を入れ、油が温まったら卵を流し入れる。ゆっくり火を通せば見た目が美しく、焦げ付きにくい。
3.熱した油に小麦粉を少量振りかけると、卵が黄金色に輝き、油はねも抑えられる。
九、スクランブルエッグのコツ
1.酢を数滴加えると、ふわふわで口当たりの良い仕上がりになる。
2. 少量の砂糖を加えると、タンパク質の凝固時間が延び、同時に砂糖の保水効果でふわふわ柔らかい炒り卵に仕上がる。
十、とんかつを形崩れさせないコツ
揚げ前に筋のある部分に2～3カ所切り込みを入れると、揚げた時に縮みにくい。
十一、鶏肉をサクサクに揚げるコツ
鶏肉をしばらく漬け込み、ラップをかけて冷蔵庫で20分寝かせてから揚げる。こうするとサクサクの食感に仕上がる。
十二、ナスの炒め方
鍋に少量の酢を入れると、ナスの色が黒く変色しない。